Gasztrotörténetek
A nemzetközi konyha klasszikus desszertjének feltalálását tévesen egy nagy sóvárgással és némi jétával rendelkező francia szakácsnak tulajdonítják
1961. december végén a New York Herald Tribune újság panegirikus szerkesztőséget szentelt egy szakács tiszteletére, akiről kevesen hallhattátok: Henri Charpentier (1880-1961). Korának igazi híressége, ez a francia származású séf nagyban hozzájárult az európai haute konyha népszerűsítéséhez az Egyesült Államokban, egy olyan országban, ahová 1900 körül költözött, és ahol számos étterme volt New Yorkban, Chicagóban és Kaliforniában. De ha valamiről híressé vált, az az volt, hogy feltalálta - szerinte - a krémes Suzette-et, azokat a narancslikőrrel palacsintázott palacsintákat, amelyek 1920 és 1980 között szinte minden olyan étterem referencia desszertjének számítottak, amely büszke volt arra, hogy elegáns.
A Susanita palacsinta, amelyet Spanyolországban néha így hívtak, továbbra is a nemzetközi klasszikus gasztronómia repertoárjának része, és a közelmúltig egyetemes igazságként elfogadták, hogy Charpentier volt az alkotójuk. Maga több interjúban elmondta, hogy 1896-ban találta ki őket, a Côte d'Azur egyik leg akkreditáltabb éttermében, a monte carlói Cafe de Paris-ban, mint pincér-asszisztens. Változata szerint a híres palacsinta a véletlen eredménye volt, és olyan napon születtek, amikor a sor a walesi herceg és több társa szolgálatára állt, köztük egy Suzette nevű fiatal nőnek. A leendő VII. Edward angol király rendes palacsintát rendelt, de amikor Charpentier jelenlétében pálinkával készítette a szószt, véletlenül felgyújtották. Álcázva és úgy tett, mintha ez a véletlenszerű flambé a recept belső része lenne, a francia a palacsintát tálalta a hercegnek, és állítólag örült az eredménynek. Arra a javaslatra, hogy keresztelje meg az edényt a nevével, lovagiasan visszautasította a megtiszteltetést, és javasolta barátja használatát.
Charpentier később olyan híres étkezőkben dolgozott, mint a London Hotel Savoy vagy a párizsi Maxim's, tökéletesítve a palacsinta receptjét, ugyanakkor úgy döntött, hogy átugorja az Atlanti-óceánt és letelepszik az Egyesült Államokban. Ott etette meg Theodore Roosevelt, báró Rothschild, Sarah Bernhardt, Ingrid Bergman, John Wayne, Woodrow Wilson vagy a Rockefellers termetű ügyfeleket, receptkönyvet írt, egy másik memoárt („Life à la Henri”, 1934). csillag az élelmiszeripari termékek reklámkampányaiban.
Henri Charpentier izgalmas életet élt meg, és jelentős szakácsként sikerült, de nem ő volt a Suzettes igazi apja. Szégyen, mert az általa terjesztett történet aranyat ért. Volt egy királya, egy siető fiatalember, némi dráma és egy kis picaresque, és ezek az elemek bizonyosan hozzájárultak ahhoz, hogy évtizedekig senki sem vitatta ezt az elméletet. De elmondják nekem, ki gondolja hidegen gondolkodva azon, hogy egy 15 éves fiú a szobaszerviz utolsó szakaszában megengedte, hogy személyesen vegyen igénybe egy olyan ügyfelet, mint a walesi herceg, és még kevésbé beszéljen vele.
A legmegbízhatóbb elmélet, amelyet Xavier Marcel Boulestin egy 1937-es könyvében elmesélt („Finomabb főzés: ételek partiknak”), az, hogy Charpentier hitelt vett fel valaki másnak, és aranyat készített egy nagyon kis ismert szakács létrehozásának árán. 1897-ben a Suzette néven ismert Suzanne Reichenberg színésznő a párizsi Comédie-Française-ban színdarabot játszott. Ebben a szobalány szerepét töltötte be, és az akció egy pontján néhány palacsintát kellett szolgálnia, amelyeket a színpadon ettek meg. A közeli Marivaux étteremből elkészítve hozták őket, és hogy ne fázzanak, a szokásos drámai hatással robbantották fel őket a színpadon. A Marivaux szakácsa egy Monsieur Joseph szakács volt, akinek babérjait a ravasz Charpentier ellopta. Legalábbis az utóbbi érdeme, hogy tudja, hogyan lehet az ételt jövedelmezővé tenni, mint senki más, ami nem kis dolog.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket