Ma a Google Wilbur L. Scoville-nek szenteli napi Doodle-ját. Ünnepelje ennek a gyógyszertárnak a születésének 151. évfordulóját, amely híres arról, hogy feltalálta a fűszeresség mérésére szolgáló módszert, és neki köszönhetjük, hogy meghatározhatjuk melyek a legforróbb paprikák a világon.

világon

Scoville sok éven át próbált olyan anyagokat keresni, amelyek képesek reagálni a kapszaicinnel (ami a hőt okozza) az ételekben, és végül arra a következtetésre jutott, hogy a kimutatás legjobb módja a nyelv használata. De természetesen a viszketés mérése szubjektív, akkor hogyan lehet összehasonlítani?

Scoville módszer a viszketés mérésére

A módszer, amit Scoville célja a viszketés objektív mérése, olyan egyszerű, mint ötletes. Az egyes ételekben lévő kapszaicin kivonatának elkészítése történik, és cukorvízben addig hígítjuk, amíg a fűszer észrevehetetlen lesz.

Ez a megoldásszám, SHU vagy Scoville egység néven ismert, a különböző paprikafajták hőjének összehasonlítására szolgál.

A világ legforróbb paprikája

Mielőtt áttekintenénk, melyek a legforróbb paprika a világon, tegyünk egy kis utalást. Tehát például uA szokásos paprikának 0 Scoville egysége van, mert nem viszket. A fűszeres paprika (mert már tudjuk, hogy mások nem), körülbelül 500 SHU, míg a mexikói ételekre jellemző jalapeño 5000 és 10 000 között mozoghat.

Ha folytatjuk a mászást, akkor megtaláljuk a piros vagy a cayenne paprikát és a Tabasco chilit, amelyek körülbelül 40 000 SHU-t tartalmaznak, míg az ázsiai ételekben használt thai chili elérheti a 100 000-et, ahol a chili sorra kezd aprítani. amely fajtától függően akár 350 000 Scoville egységet is elérhet. Valójában az ilyen típusú chili sokfélesége indítja el a mi Az első 5 csípős paprika.

Habanero Savinas Red. Kalifornia déli részén termesztett 580 000 Scoville egysége megszerzi az ötödik helyet, és amit több mint egy évtizeddel ezelőtt a paprika közül a legforróbbnak tartottak.

Naga Jolokia. Átkelünk a Csendes-óceánon, és Indiába megyünk izzadni ezzel a vörös chilivel, amely elsőként lépte túl az egymillió SHU-t, és 2007-ben ez volt a legmelegebb a világon.

Naga Viper. 1 359 000 Scoville egységgel a Naga Jolokia és a Trinidad Hybrid keresztezésének chilei gyümölcse, amelyet a britek készítettek a "The Chilli Pepper Company" -ból, 2010-ben sikerült megdönteni a Naga Jolokiat.

Trinidad Scorpion Butch. Másfél millió SHU közelében megtaláljuk a Trinidad Scorpion ezen változatát, amelyet Butch Taylor fejlesztett ki. A "skorpió" név arra a csípésre utal, amelyet ezek a paprikák tartalmaznak a hegyén, bár jobban csípnek, mint a rettegett pókfélék.

  • Carolina arató. Megérkeztünk a királyok királyához, a világ legforróbb paprikájához 2012 óta, nem több és kevesebb, mint 2220 000 Scoville egység. A neve mindent elmond, mivel a "kaszás" kaszát jelent, és ez a kifejezés a halál tipikus képéhez kapcsolódik.

Meg mernéd adni ezek egyikét a szádba? A jó mítikus reggeli gyerekek megcsinálták, és ez volt a tapasztalatuk

Képek | André Karwath, Xaime Méndez, Asit K. Ghosh, Kouya, USDA
Közvetlenül a szájpadláshoz Kagyló au gratin pirítósa a La Gabinoteca kandírozott paprikán. Recept