Mindenki ismeri a mediterrán étrend egészségre gyakorolt ​​hatását. A növényi eredetű ételek fontos alkotóelemei ennek az étrendnek, és a növényi élelmiszerekben a paradicsom nagyon fontos szerepet játszik egyik fontos alkotóelemének: a likopinnak.

likopin

A vörös színért felelős karotinoid, különösen paradicsomban és főleg gyümölcslében, bár más gyümölcsökben is megtalálható, például görögdinnye, papaya, guava és vörös grapefruit. Jelenleg tudományos bizonyítékok támasztják alá a vegyület egészséges tulajdonságait.

A paradicsom fogyasztható frissen, önmagában vagy salátában, de gazpachóban, gyümölcslében vagy sült paradicsomként, konzerv paradicsomban és más változatokban is, mivel széles kulináris lehetőségei vannak.

A likopin egészséges tulajdonságai

A likopin védő hatása többek között az oxidatív stressz, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a rák és a cukorbetegség megelőzésére összpontosít. Napi 7-8 mg likopin bevitel szükségesnek tekinthető a szérumkoncentráció fenntartása és a lipidperoxidáció csökkentésének hatásainak elérése érdekében.

Általánosságban elmondható, hogy a paradicsom likopintartalma jelentősen változik a különböző fajták, érettségi fok és termelésük szezonális körülményei szerint. A paradicsomlében lévő likopin mennyisége 5,95 és 8,62 mg/100 g között mozog, így 250 ml paradicsomlé fogyasztása fedezi a likopin szükségletet, amelyet a kaliforniai sajtóban 2006-ban közzétett „Tomatoes Licopenes and Human Health” jelentésben állapítottak meg., és elegendő lenne antioxidáns és megelőző képességének bemutatására a krónikus betegségek ellen.

Likopin, egészséges tulajdonság nyilatkozat

A paradicsomfeldolgozó ágazat ipara nagyon érdekelt abban, hogy a paradicsom egészséges tulajdonságait megismertesse a fogyasztókkal. Az élelmiszerek tápanyag-összetételére és egészségére vonatkozó állításokról szóló 1924/2006/EK bizottsági rendelet meghatározza azokat a kritériumokat, amelyek lehetővé teszik az "egészségre vonatkozó állítások" és "a betegség kockázatának csökkentése" állítások megfogalmazását az EU-országokban. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) felel a nyilatkozatok érvényesítéséért.

Ebben az értelemben a gyümölcsléipar reprezentatív szervezetei: AGRUCON, ASOCIACIУN MESA DEL TOMATE, ASOZUMOS Y FENAVAL, együttműködve Dra. Montaсa Cбmara Hurtado-val, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékéről a paradicsom egészséges tulajdonságainak bemutatásán dolgoznak annak érdekében, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól (EFSA) engedélyt kapjanak a paradicsom egészséges tulajdonságainak megfelelő állítására. Az EFSA nagyon szigorú kritériumokat határoz meg jóváhagyásának megadásához, így nagyon ígéretes elvárásokkal folytatja a már 2006 áprilisában megkezdett munkafolyamatot.