Mi, spanyolok, sok halat eszünk. Igaz, hogy évek óta azt mondják nekünk, hogy több halat kell bevennünk étrendünkbe, és ennek általában táplálkozási és étrendi szempontból több előnye van, mint hátránya. De még mindig sokat eszünk. És amikor sokat mondok, azt értem, hogy ez bizony túl sok. Ha sokat mondok, akkor az európai átlag több mint duplájára gondolok, 60% -kal többet, mint a fejlett országok átlagára.

Annyi halat eszünk, hogy olyan országok bajnokságában vagyunk, mint Izland, Japán, Norvégia vagy Portugália, sok lakosonként több kilométer partszakasszal. Valójában, ha kiszámoljuk, mennyit fogyasztunk a parthoz képest, akkor világelsőek vagyunk. Amikor egy átlagos európai polgár évente 22 kg halat eszik meg (Olaszországban 25, Franciaországban 35), akkor 45 kg-ot eszünk. És a probléma természetesen nem az, hogy ennyi halat eszünk, ami akkor van, ha hosszú távon gondolkodunk kifejezés, de mindenekelőtt az, hogy nem megfelelő halat eszünk.

védelmében

Mert itt imádjuk a szürke tőkehalat és a tonhalat. Az elsőt frissen vagy fagyasztva fogyasztják, míg leginkább a tonhalkonzervet részesítjük előnyben. És ez egy probléma. És félreteszem a tonhal kérdését, mivel vannak olyan országok, mint az Egyesült Államok. hogy többet fogyasztanak, mint mi, és mivel a válság mellett a konzervek fogyasztása az egekbe szökött, és ott egy olyan vitába keveredtünk, amelyet talán még egy nap elemezni fogunk. Tehát a hekkre fogok összpontosítani.

Ha nem tudja, Spanyolország a legnagyobb európai szürke tőkehal fogyasztó. Egyes források szerint az összes európai ország flottája által kifogott szürke tőkehal gyakorlatilag fele spanyol ételbe kerül. És ez a kantabriai és az atlanti-óceáni halászterületek gyakorlatilag kimerült állapotában nem tartható fenn. Nem fenntartható, hogy az általunk leginkább elfogyasztott halak halászterülete az eltűnés szélén áll, mivel nem fenntartható, hogy 2004 óta nem állt le az ára, és hogy az elfogyasztott tőkehal majdnem felének Namíbiából vagy Argentínából, hogy elérjük az asztalunkat és továbbra is kielégítsük az igényeinket, amint természetes halterületeink már nem tudják ezt megtenni.

Beszélnünk kell arról, hogy jobb-e az akvakultúra-halakat fogyasztani, vagy sem, a nehézfémekről és más szennyező anyagokról, amelyek az óceáni fogások nagy részében a húsban felhalmozódnak. Beszélnünk kell a Greenpeace vörös listáiról, amelyekben a szürke tőkehal nagyon nagy betűkkel jelenik meg. Hajlamosak vagyunk az üvegházhatású gázok miatt aggódni, ezért fogyaszt autónk. Az atomenergia ébren tart minket, de valami prózaibb, például egy egyszerű hal általában észrevétlen marad. És ott, amikor vásárolunk, ha étteremben rendelünk, amikor főzünk, akkor lehetőségünk van a környezettel is törődni.

De azt is el kell mondani, hogy bár mindez történik, vannak más halak is, alázatosabbak, de természetesen sokkal inkább képviseltetik magukat a hagyományos szakácskönyvünkben, amelyeket egyre kevésbé fogyasztunk. Beszélek a part menti halászatról, pontosabban annak kék típusú fogásairól: makréla, makréla, szardínia stb.

Az 1950-es évekig a spanyolok által leginkább fogyasztott halak a szardínia és a part menti fajok voltak. Ma minden spanyol átlagosan háromszor annyi szürke tőkehalat fogyaszt, mint az ilyen fajok. A zsíros hal előnyeinek eltekintése (és az Omega 3 nem a legkevésbé fontos) a józan ész. Utalok az árra, de utalok a produktív szövet helyi szintű fenntartására, a hagyományos kézműves termékek és ételek megőrzésére is, amelyek mi a fene igazán ízletesek. Talán azért, mert egy parti kikötőben élek, világosabbnak látom, de a fene, nincs semmi, ami logikát alkalmazzon.

Gondoljunk csak a nyárson a malagai strandokra, egy vastag xoubára a Costa da Morte-on, egy jó sült asztriai makrélára vagy egy makréla savanyúságra a Rías Baixas-ban. Akkor gondoljon sok ilyen szaggatott, fagyasztott hekkre, amelyeknek szinte nincs íze, és amelyek megtalálhatók a napi menükben, az iskolai étkezdékben és az áruházakban az ország bármely pontján. Gondoljon egy szardínia pogácsára, amelynek tésztáját a hal zsírja ízesíti. Tényleg jobban szeretjük a szürke tőkehalat?

Azt hiszem, nem, hogy hamis státuszról van szó azzal a karakterrel kapcsolatban, amelyet a szürke tőkehal egykor ünnepi ételként fogyasztott. Másrészről pedig ezt a mániát könnyedén kell mennünk. És ebben az esetben fehér halról beszélünk, puha állagú és ízű, sok csont nélkül, és hogy a gyerekeknek nem nehéz megkedvelni. A szájpadlás makacsra való nevelése kicsit többe kerül, nem tagadom. De ugyanaz a különbség, mint ami a valódi kenyér és az előfőzött ipari között van, ugyanaz, mint az UHT tej és a frissen fejett tej között, szinte azt mondanám, hogyUgyanaz a különbség a nagymamája által készített piskóta és az egyik ilyen péksütemény között, amely a szupermarket pénztáránál található, a rossz tőkehal (ami leginkább az, amit eszünk) és az alföldi jó kék hal között.

Nem védek itt vétót a szürke tőkehalra, messze tőle, de a fogyasztás tudatos csökkentését szorgalmazom: együnk kevesebbet, de jobban. És cseréljük ki közelebbi fajokra, sokoldalúbbak a konyhában. Ízlés kérdése, bár elfogadom, hogy itt különböző ízek vannak, de a fenntarthatósággal és a környezetünk iránti tudatossággal is. Nem lenne jó, ha minden étel, amit főzünk, egyben elvi nyilatkozat és szeretetnyilatkozat is ugyanazok a régi ízek?

Egy olyan országban élünk, amelynek több ezer kilométeres partvonala van, ahol eltűnnek a parti flották, és velük együtt a szakácskönyvünk nagy része és a halfogyasztás képessége. Megváltoztatjuk őket kétes eredetű hakerekre és pengére. Egyébként a vietnami pangasius 2006 óta megduplázta jelenlétét a piacunkon, és még ha nem is tudja, a szürke tőkehalként elfogyasztott mennyiségének majdnem 10% -a valójában e faj, mindig kétséges termelésének egészsége.

Tolja magát. Kérdezze meg a halárust. Adjon esélyt annak a szerényebb, de sokkal olcsóbb kék halnak is. Készíts magadnak caldeirada-t, adaptálj egy marmitakót egy jó makrélához. Süt, süt, savanyít, készít empanadát, grillez. Fedezze fel újra mindazt, amit a parti flotta kínál.