Az író, Jacinto García elemzi azt az evolúciót, amelyen a gasztronómia El Greco idején keresztül ment keresztül
2017. február 21. 12:59
A krétai zöldségek és vadon élő növények ízét, a velencei bankettek által elért luxust, valamint a muzulmán és zsidó hozzájárulást Toledo del Greco konyhájához a 16. és 17. században elemezték a szakértő utolsó, konyhaművészeti könyvében Jacinto García.
Ez a toledai orvos, számos egészségről, élelemről és történelemről szóló könyv szerzője elmagyarázta, hogy összegyűjtötte a ma mediterrán étrendnek nevezett étrend bizonyos szempontjait olyan helyeken, amelyek fontosak voltak El Greco életében: szülőföldjén, Krétán, az Egyesült Államok kifinomult Velencéjén. nemesség, Róma és magas papsága, Toledo és konyhája kulturális hozzájárulása.
Ez egy gasztronómiai szempontból lenyűgöző időszak, amelyben Olaszország különösen helyet foglal a modern konyhának, bár Észak-Európában még mindig vannak olyan részek, amelyek középkori banketteket tartanak nagy húsos tálcákkal és „sokféle groteszk bemutatással”.
Az akkor kezdődő változások, amelyek a mai konyhának adtak helyet, a keleti fűszerek jelentőségének elvesztése és a szószok változásai, amelyek a középkor folyamán a pörkölteket kísérték - vizesebbek, mint a maiak, ecettel, citrommal és cukorral - és ez zsírosabb lett olajjal vagy vajjal.
Az édes és sós ételek megkülönböztetni kezdték, az üveget bevezették az edényekbe (a velencei Murano-féle edényekbe), és elkezdődött az evőeszközök, és különösen a villa egyéni használata, bár a kezdetek kezdetén nem fogadták örömmel, mert „nőneműnek” tekintették. ".
Ez a szakértő Krétán és a lakosok zöldségekkel és növényekkel szembeni „különleges hajlandóságában” kezdte útját, ezt a jelet azért is fenntartják, mert valójában az első tanulmányok (a 20. század közepén) a szív egészségére vonatkoznak. a mediterrán étrend.
Velence, ahová a fiatal Greco érkezett, "gazdagságában, pompájában, kulturális sokszínűségében és fénykorában Európa legkiemelkedőbb városa" volt, amelynek nemcsak csodálatos gyümölcsösei voltak ("amelyeknek ma is van"), hanem a tenger is a közelben volt, és az is volt., a cukrászda mércéje.
A cukor exkluzív elem volt, termelését még nem répából nyerték, termesztését pedig a Karib-térségben nem hozták létre. De ez nem akadályozta meg a velenceieket abban, hogy szobrokkal, étkészlettel, sőt cukorból készült abroszokkal varázsolják vendégeiket. "Valami szembeszökő volt, a nemesség nagy családjainak kiállítása, hogy társadalmi szintjüket és gazdagságukat bemutassák a nagy banketteken" - jelezte a "Los sabores del Greco" (Trea szerkesztőség) írója.
Róma azért is kínált remek ételeket, mert a pápa, bíborosai és püspökei ott éltek, "akik olyan engedelmes és gazdag életet folytattak, mint a főnemesség", amint azt a kor négy nagy olasz séfje is tükrözi: valamennyien a magas papságért dolgoztak.
Ezzel a valósággal áll szemben Toledo, az a város, amelyben Doménicos Theotocópuli élete több mint felét élte, és amely kétségtelenül tükrözi lakói muszlim és zsidó származását.
Ebben a Mudejar konyhában egy széles körben használt termék volt, amely ürügyként szolgált a félsziget északi részén lakók számára, hogy Toledo lakóit becsmérlő módon „padlizsánnak” hívják. Ezt a zöldséget a tizennegyedik és tizenötödik században kezdték el termeszteni Spanyolországban, és még nem ismerték jól, de emellett káros hatású volt.
Jacinto García felismeri, hogy még egyetlen receptet sem próbált ki abból a régi középkori konyhából, és egyértelmű, hogy ma nem szeretnénk, ha azokat az ételeket "idegen" ízűvé tennék, amelyek ecetben és cukorban fürdenek.