Tőkehal, szürke tőkehal, tengeri keszeg, tonhal, kakas, tengeri sügér, tengeri sügér ... És hirtelen néhány pisztráng. Ez a halárusok napja (általában), amelyben a folyami halaknak alig van vezető szerepük. Ez normális, egy olyan félszigeten élünk, amelyet tengerek vesznek körül, amelyek csodálatos alapanyagokkal látják el. De Spanyolországban vannak nagy folyamaink is, ahol a konyhában használható halak úsznak. Soha nem leszünk olyanok, mint azok a közép-európai országok, amelyeknek alig van hozzáférése a tengerhez, amelyek annyira nézik a folyókat, hogy halak legyenek az alapvető étrendjükben, de még azt is szem előtt tartva, hogy megpróbálják kipróbálni őket, ha van a lehetőség., édesvízi halakat érdemes tudni jövedelmezőbb, amit hazánk rejteget.

használható

A gasztronómiailag élvezetes folyami halak bőségesebbek és változatosabbak, mint gondolnánk, de minden faj két nagy csoportba sorolható: a lazacfélék és azok, amelyek nem.

A lazacfélék közé tartozik, amint ez a névből kiderül, a lazac minden fajtája amelyek felmennek a spanyol folyókra: a legmagasabb minőségű Atlanti-óceán, amely átmegy a Kantabria és az Atlanti-Galícia partján; a Csendes-óceáné, amely Spanyolországban csak a szárazföldi víztározókban található meg; és a Dunaé, amely Közép-Európából is eljutott területünkre, és csak a Salamanca környéki folyókban található meg, például a Tormes-ban. A lazac mellett Spanyolország leghíresebb édesvízi halai, pisztráng, ez is egy ugyanabban a családban lévő hal. Ezen belül számos alfaj található, bár a közönséges - valódi neve a pisztráng - a szivárványos pisztránggal együtt a legismertebb és leggyakoribb. A pisztráng, akárcsak a lazac, olyan hal, amelyet csak akkor lehet kifogni, amikor a szezon nyitva áll, de a halgazdaságokban is nevelik őket. Valójában ennek az opciónak egyre nagyobb súlya van az agrár-élelmiszeriparban.

Még mindig több olyan lazacfaj létezik, amelyeket a spanyol édesvizek védenek. Ez nem azt jelenti, hogy mindenki vadul eszik; valójában sok fajt tenyésztenek halgazdaságokban. Ponty, például az édesvízi halak egyike, amelyet bár sokan nem hisznek, jó eredménnyel főzhetők. De nem ez az egyetlen, messze tőle. Két rokona, súlyzó és nyír, Néhány regionális spanyol konyhában is jelen vannak, például az Extremadurában.

Az a faj, amely talán a leglátványosabb a vízi halak között, amelyet a konyhában lehet leginkább használni a csuka, egy hal, amelyet ha nem tudsz, amikor meglátod, nem tudod elképzelni, hogy képes például egy tározóban úszni. Falatozó húsevő, amely húsában észrevehető, ami nagyon hasznos. Furcsa módon azonban a csuka nem a legnagyobb édesvízi hal, amely Spanyolországban megtalálható és amelyet főznek. Rá esik a megtiszteltetés ebihal, egy óriási dunai hal, amely viszonylag könnyen megtalálható olyan folyókban, mint az Ebro. Közép-európai konyhában gyakran előfordulnak.

Még két édesvízi faj, amelyek meglepnek az angolna és a mocsár. Az első, mert sok olyan ember van, aki a tengerrel társítja úgy, hogy összetéveszti őket süléseivel, a méhsejttel, amely angolnává válik, amikor felfelé halad. Például a Tajusban gyakoriak, bár ennek a fajnak a közössége az utóbbi években csökkent a természetes élőhelyének a víztározók építése miatt bekövetkező hatalmas befogása és elpusztítása miatt.

A második, a lámpa, nagyon ismeretlen Galícián túl. De csak a képe miatt látványos, bár sokan ezüsttel beszélve kissé undorítónak tartják. Akik Galíciában gyakran főzik, és mindenekelőtt azok, akik ették, azt mondják, hogy nagyon hasonlít az angolnához. Természetesen életében legalább egyszer ki kell próbálni a mocsári pogácsát, amely nagyon jellemző a félsziget nyugati részén élő közösség étrendjében.