Általános információ
A párizsi közönséges gomba vagy gomba az Agaricales családba tartozó basidiomycete gombafaj, amelyet széles körben termesztenek a gasztronómiában való felhasználására. Az ehető gombafajok közül a leggyakrabban használt, számos fogyasztási formának megfelelő.
A leggyakoribb fajta, az A. bisporus var hortensis, teljes felületén fehér; a húsnak vannak rózsaszín árnyalatai. Ez az eredetileg Pennsylvania-ból származó fajta, ahol egy gazdálkodó véletlenszerű mutációval nyerte el, jobb természetvédelmi alkalmazkodása miatt gyakorlatilag kiszorította az eredeti A. bisporus var brunnescens-t a piacról. Az értékesítés érettségétől függően az utóbbit portobello néven értékesítik - nagyobb és fejlettebb - vagy crimini - fiatalkorúakban; Általában nagyobbak, mint a fehér mutáns, kalapja szélesebb és lapított, főleg azonnali fogyasztásra használják.
A közönséges gomba semleges és finom zamatú, az érettebb példányokban enyhén diós aroma. Népszerű a gasztronómiában és alacsony a kalóriatartalma, 100 gramm körül 20 kalóriát tartalmaz. Viszonylag gazdag élelmi rostokban, valamint B6-vitaminban, C-vitaminban, D-vitaminban, káliumban és niacinban. Amerikai stílusú pizzák készítéséhez használják.
A Portobello gomba fogyasztásának egészségügyi előnyei
A gomba 80–90 százalék vizet tartalmaz, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, körülbelül 20 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Nagyon kevés nátrium és zsír van bennük, a száraz tömeg 8-10 százaléka rost. Ezért ideális táplálék az emberek számára a súlykontroll program vagy a magas vérnyomásos étrend után.
A gomba kiváló káliumforrás, egy ásványi anyag, amely segít csökkenteni a vérnyomást és csökkenti a stroke kockázatát. Egy közepes portobello gomba több káliumot tartalmaz, mint egy banán vagy egy pohár narancslé. Egy adag gomba a napi réz értékének 20-40% -át is biztosítja, amely ásványi anyag kardioprotektív tulajdonságokkal rendelkezik.
A gomba a riboflavin, a niacin és a szelén gazdag forrása. A szelén egy antioxidáns, amely az E-vitaminnal együttműködve megvédi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. Azok a férfi egészségügyi szakemberek, akik az ajánlott napi szelénbevitel kétszeresét fogyasztják, 65 százalékkal csökkentették a prosztatarák kockázatát. Az idősödésről szóló Baltimore-tanulmányban a legalacsonyabb vérszelénszinttel rendelkező férfiaknál 4-5-ször nagyobb volt a prosztatarák, mint a legmagasabb szelénszinttel.