A kagylók és különösen a kéthéjú puhatestűek olyan termékek, amelyeket általában egész évben megtalálhatunk, de karácsonykor különleges szerepet töltenek be. Gyakran aperitifként használják, de sok más alkalmazásuk is van. Érdekes, tápanyagokban gazdag ételek, amelyeket gondosan kell konzerválnunk, mert nagyon romlandók.

tulajdonságai

Kevés zsír, főleg telítetlen

Puhatestűek ők nem magas kalóriatartalmú ételek mivel zsírtartalma alacsony (100 g élelmiszer körülbelül 70-70 Kcal, 10-12% fehérje, 2% lipid, kb. 1-2% szénhidrát és általában 50-80 g koleszterin). A tenger gyümölcseinek általában egy ideje nagyon rossz hírneve van a koleszterintartalma miatt.

Ebben a csoportban a kéthéjú kagylók azok, amelyek kisebb mennyiségben tartalmaznak koleszterint, de azt is figyelembe kell venni, hogy a kagylócsoport kevésbé képes növelni a koleszterint, mint más élelmiszerek, mivel telítetlen zsírsavakat és kevés telített zsírsavat tartalmaznak. Meg kell említenünk purintartalmát is, amely húgysavvá történő átalakulása miatt a kagylóból táplálékká válik, hogy hiperurikémia esetén korlátozza.

Gazdag ásványi anyagokban

Ezek ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek, mivel nem elhanyagolható mennyiségű nátriumot, káliumot és foszfort tartalmaznak, bár mindegyik típus más és más. Kiemelnünk kell a vas tartalmát és a kalciumot is. Bár általában nem eszünk sok ilyen ételt, jó kiegészítő segítség lehet az étrendünkben, ha nagy szükségünk van ezekre a mikroelemekre. Ami a vitaminokat illeti, nagy mennyiségben tartalmaznak B12-et, és általában B csoportú vitaminokat biztosítanak számunkra, bár főzve romlanak. A vitamint is biztosítanak.

Ki alkalmas és ki nem?

Ajánlott:

  • Fogyókúrás étrendek: Alacsony zsírtartalmuk alacsony kalóriatartalmú állati eredetű ételeket eredményez, ezért a fogyókúrás étrend részesei lehetnek. Most fontos figyelembe venni az elkészítés módját, mivel gőzölés vagy grillezés közben alacsony kalóriatartalmú mintákat kapunk, ha szószokkal kísérjük vagy megsütjük, akkor lőni fogjuk az energiatartalmukat.
  • Vashiányos vérszegénység és magas vasigény: Habár a puhatestűek általunk általában bevitt mennyiségek alacsonyak, bevitelük jól kiegészíti azokat, akiknek megnövekedett a vasigényük, például vashiányos vérszegénységben szenvedők, sportolók és terhes nők számára. Ebben a második esetben a kagylók eredetét jól ismerni kell, és jól főzve kell fogyasztani.

Nem alkalmasak:

  • Emésztési nehézségek: a kagylófehérjék szálasabbak, mint a halfehérjék, több kollagént tartalmaznak, emiatt nehezebben emészthető élelmiszerek.
  • Emelkedett húgysav: a hiperurikémiás embereknek ellenőrizniük kell ezeknek az ételeknek a bevitelét azáltal, hogy nagyon kis mennyiségekre korlátozzák azt nagyon különleges alkalmakkor, mert purintartalmuk a hiperurikémiának kedvez.
  • Allergia vagy intolerancia ezekre a termékekre: A halakra és a kagylókra vonatkozó allergiák ritkábban fordulnak elő, mint más termékeknél, például a tojásnál vagy a tejnél, de ezek súlyos tüneteket okoznak, ezért az ezekre az ételekre érzékeny embereknek ki kell zárniuk őket étrendjükből.

Hogyan vegye őket

Kagylók, kagylók, kagylók, borotvakagylók... tipikus aperitif termékek, de nem szabad csak ragaszkodnunk ehhez az elképzeléshez, mivel saláták, tészták vagy rizses ételek részei lehetnek, kísérhetnek egy halat vagy akár húst is ...

Ezekkel nyársakat, nyársakat vagy montaditókat készíthetünk vagy díszíthetünk, kagylót tölthetünk stb. Használhatók szószok készítéséhez, sőt "pástétomok" elkészítéséhez, vagy kenhetők canapé stílusú pirítósokra, vagy testhez adhatók egy süteményhez egy hal mellett, más tenger gyümölcseivel ...

Vásárlási és természetvédelmi tanácsok

A tenger gyümölcsei természeténél fogva kényes termék. Ha frissen vásároljuk őket, akkor a megjelenésük és illatuk alapján kell irányulnunk, és ellenőriznünk kell, hogy életjelek vannak-e, mivel még életben vannak. Megvásárolhatjuk fagyasztva is, ebben az esetben ellenőrizzük, hogy a fagyasztás jól sikerült-e és a hideg lánc nem szakadt-e el, különben nagyon tele lennének jéggel vagy faggyal.

Felülvizsgáljuk a konténer állapotát arra az esetre, ha csomagoltan adják el őket. Mindenesetre figyelembe kell vennünk az ilyen típusú állatok eredetét, mivel szűrőetetőkről van szó, és ha szennyezett területeken gyűjtik őket, akkor nagy mennyiségű nemkívánatos (vagy mérgező) terméket tartalmaznak. Ha frissen vásároljuk meg őket, hasznos élettartamuk nagyon rövid, mert néhány óra alatt romlani tudnak.

Ezért kényelmes főzni és főzni, ha tárolni szeretnénk őket. Ha különben fagyasztva vásároljuk őket, hetekig vagy hónapokig teljes biztonságban tudjuk őket tartani. A konzerválás és fogyasztás másik formája a konzerv (pácolt, természetes, olajban vagy szószban). Ily módon hosszú ideig tarthatók.

Elvetjük azokat, amelyek megérintéskor nem záródnak be, mivel ez azt jelenti, hogy már meghaltak. El kell dobnunk azokat is, amelyek főzéskor nem nyílnak ki, mivel sok esetben földdel vagy agyaggal teli példányok lesznek.

A recept

Kagyló paté tostaditas

Hozzávalók:

  • 300 g póréhagyma
  • 200 g kagyló héj nélkül
  • 1 kis hagyma
  • 1 közepes burgonya
  • Tostaditas

készítmény:

Főzzük meg a kagylókat és mentse meg a főzőlevet. Egy kis serpenyőben kisütjük a póréhagymát, a burgonyát és a hagymát, és öntsük hozzá a kagyló főzési vizet. Miután minden megfőtt és puha, adjuk hozzá a kagylókat, és mindent jól őröljünk meg. Már megvan a "pástétom". Megkenjük a pirítósokat, és kívánságunk szerint meggy paradicsom és/vagy fekete olíva szeletekkel vagy petrezselyem levelekkel díszíthetjük. Képzelet a hatalomhoz!

  • Minták: a kéthéjú kagylókban kagylókat, kagylókat, kagylókat, borotvakagylókat, osztrigákat, fésűkagylókat stb.
  • Előnyök: alacsony kalóriatartalmúak, gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban és vasban, és kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint más tenger gyümölcsei.
  • Ideális: súlykontroll diéták, magas vas- és kalciumigény.

Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél

Élelmiszertudomány és technológia alapszak

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási