Quescrem legyen része a projektnek GALIAT 6 + 7, úttörő, amikor először elemezte az galiciai autochton termékek egészségre gyakorolt jótékony hatásait az atlanti diéta keretében: krémsajt, Albariño és Mencía bor, olívaolaj, kagyló, fehérrépa és káposzta. A CSIC, Santiago és Vigo egyetemei és a Santiagói Klinikai Kórház vezesse a tanulmányt támogató hét tudományos csoportot.
A projekt globális költségvetése: - 1 541 953 euró, val vel 800 000 euró feletti finanszírozás az Ipari Technológiai Fejlesztési Központ (CDTI) által irányított Galícia Feder-Interconecta program.
Ennek a kutatási projektnek a keretében a Quescrem 3 cselekvési irányt mutatott be:
- Egyrészt hozzájárult könnyű krémsajtjához a emberi beavatkozási tanulmány Ez vezeti a Clínico de Santiago kórházat, ahol csaknem 240 Astrada-i család tesztelte az étrend egészségre gyakorolt jótékony hatásait a hagyományos galíciai étrend tipikus termékeivel.
- Másrészről, Quescrem együtt dolgozott a A Vigói Egyetem Analitikai és Élelmiszerkémiai Tanszéke (UVigo) és a Tejtermékek tanterem (USC) tanulmányozza a tulajdonságokat probiotikus és funkcionális kefirből , fermentációs technológia kifejlesztése, amely lehetővé teszi a funkcionális elemek maximális előállítását, és amely biztosítja, hogy a stabil minőségű kefirgranulátum fermentációs kultúraként használható legyen. Saját granulátumokat használtak, és nem izolált kereskedelmi törzseket, a vállalat szubsztrátjainak jellemzőihez igazítva.
Ezeknek a vizsgálatoknak az eredménye a probiotikus ital krémsajt gyártása során kapott tejtermék-alaptermék felhasználása. Ezt az italt tesztelték a szarvasmarhákon végzett intervenciós vizsgálat, az állatorvosokkal együttműködve alakult ki Állattenyésztés-egészségügyi Védelmi Egyesület (ADSG) A Pastoriza, és amelyben körülbelül 180 állat vett részt.
Az előzetes eredmények azt mutatják, hogy ennek az italnak az alkalmazása lehetővé teszi a borjak bendőjének azonnali érését, ami nagyobb tápanyagok felhasználása lenyelve, mivel alacsonyabb kalóriabevitel mellett, mint a kontrollcsoportba tartozó állatoknál, a súlygyarapodás szignifikánsan nagyobb volt azoknál az állatoknál, akik a terméket bevették (körülbelül 15% -kal több). Ezenkívül a kiváló folyadékpótlás ezért hasmenés esetén lehetővé teszi az állat számára, hogy alig fogyjon és hozzájárul regenerálja a baktériumflórát veszteség, betegség vagy antibiotikumok alkalmazása következtében.
Továbbá a USC Farmakológiai Tanszék párhuzamosan megvizsgálták a rákellenes, antimetasztatikus és immunstimuláló tulajdonságok hogy a fő funkcionális molekulák kefirgranulátumokból izolált poliszacharidok kefiránok. Az eredmények még folyamatban vannak.
- Végül a Quescrem kifejlesztette a tartományban funkcionális sajtoka kefirgranulátum mikroorganizmusainak felhasználása nyersanyagainak fermentálásához. A termékek táplálkozási összetételükben különböznek a hasonló összetételű sajtoktól standard termék a társaság, a 0% zsírtartalmú sajt, átmegy a könnyű változatosság amely köztes tulajdonságokat mutat be a két előző között. Mindhárom termék krémes, kenhető állagú, és jelentős mennyiségben tartalmaz kefiránok, körülbelül 1 mg/g. Ezek a test számára jótékony hatású poliszacharidok jobb textúrájú termékeket eredményeznek, mivel természetes stabilizátorként működnek. Ezenkívül megfogalmazzák őket tartósítószerek, színezékek vagy aromák nélkül.
A innováció az a tengely, amely körül a stratégia Quescrem, fontos K + F + i részleggel és exkluzív technológiával rendelkezik, ami lehetővé tette 4 különböző gyártási technológiát és 30 terméktípust fejleszt ki amelyek kereskedelmi forgalomba kerülnek, nagy szakosodással a szakmai piacokon.