Bemerülünk a japán hagyomány titkaiba, hogy felfedezzük az egyik legjellemzőbb étel jellemzőit.

Amikor a japán konyhára gondolunk, gyakran a sushi jut eszünkbe. Hosszú ideje a csillag étele volt, és ez szimbolizálta, emellett számos ázsiai étteremben kínálták.

ramen

Szerencsére másoknak köszönhetően, akik tudták átadni a japán kultúrát annak sokszínűségével, és a mozinak és az animének (japán animáció) köszönhetően felfedeztünk más ételeket és tipikus készítményeket, például a yakitorit (csirkés nyársat), a tonkatsu-t (japán tésztába panírozott sertésszelet), az edamame (főtt szójabab hüvely) vagy a dorayakis (lekerekített és töltött piskóta). Velük együtt a legnépszerűbb és ma a legnagyobb érdeklődést kiváltó étel a ramen. Jelenleg, különösen a nagyvárosban, számos helyet találhatunk erre az erőteljes ételre.

A kínai étel, amelyet Japán mindenhol elvitt

És az, hogy a ramen származásának elismerését annak kell feltüntetni, aki feltalálta, és ez az ország valójában Kína volt. Bár kevés köze van a fejünkben lévő ramenhez, valamint a kifinomult árnyalatokhoz és ízekhez. A japánok olyasmit tettek, ami nagyon jellemző a kultúrájukra: tökéletesítsék a végsőkig, és szerezzék be azt a receptet, amelyet ma ismerünk, és amely már elterjedt az egész világon.

Japánban gyakran előfordul, hogy olyan éttermeket találunk, amelyek kizárólag egyfajta készítménnyel szolgálnak fel, így az elkészítésük során elért mesterkedés olyan, hogy az eredmény nem hasonlítható össze más típusú, többféle receptet kínáló webhelyekkel. minél több embert vonz.

A japán ramen olyan étel, amelyet nagyon gondoznak, legalább 8 órás főzés, amely időnként meghaladja a 12 órát. Az ország minden területén más-más módon készült, és így számos saját recept jelent meg, amelyek ugyanazt a formátumot képviselik, mint ahogy az a földrajzi területünkön is főzött különféle rizses ételekkel történik. Ugyanakkor mindannyian osztoznak bizonyos elemek kombinációján.

Mit tartalmazhat egy tál ramen?

  • A tára, amely a tálba kerül, mielőtt összekeverné a húslevessel, jellegzetes tapintást és erőt kölcsönöz az edénynek. A leggyakoribbak a miso és a szója.
  • A húsleves a legfontosabb rész, és amelyre a legtöbb gondot kell fordítani. Bár minden szakács az ő ízléséhez igazítja a receptet, van néhány klasszikus, amely az országon kívül terjedt el a legjobban. Nem fukarkodik az összetevőkkel, alapja a zöldség, és ehhez különböző típusú húsokat, halakat vagy tenger gyümölcseit adnak.
  • A tészta olyan termék, amely soha nem hiányozhat. Első ránézésre, bár mindegyik egyformának vagy nagyon hasonlónak tűnik, mégis változást hozhat. A legigényesebb szakácsok elkészítik saját tésztájukat, saját lisztek és arányok keverékével, hogy elérjék egyedi receptjüket.
  • Végül a tára, a húsleves és a tészta alapjához sokféle összetevő társul: chashu (sertéshús), tengeri moszat, borjúhús, fűszeres darált hús, garnélarák, rák, puhatestű, gomba, bambusz, pak choi, szezám, fűszerek, katsuobushi (szárított és füstölt bonito forgács) és naruto (halpép). De a receptek túlnyomó többségében megosztott összetevő, amely igazán különleges pontot hoz, a tamago ajitsuke, főtt tojás, szójababban pácolva és krémes sárgájával.

Fő ramen receptek

Négy a ramen legelterjedtebb fajtája, amelyek a bennük levő húsleves típusának nevét veszik fel, bár sokkal több van, és minden egyes területen különbségekkel készülnek, amelyek végül egyedi receptek formájában valósulnak meg.

  • Tonkotsu ramen: sertéscsontból készül, amely sűrű és nagyon ízletes húslevest eredményez, amely a legenda szerint véletlenül Kurume városában született. Tokióban ezt a húslevest csirkével, kombu alga és In Hakata miso vagy szójaszósz is készítheti, és az ételhez szezámot, fokhagymát, gyömbért és nori almát adnak.
  • Miso ramen: alapja zöldségek és csirke, miso paszta vagy erjesztett szójabab, különböző ízekkel, a használt miso fajtájától függően. Sapporóban elterjedt a vörös miso, amelyet pirított babcsíra, kukorica vagy bambusz mellett tálalnak, és egy kis vajjal készítik el.
  • Shio ramen: Csirkecsontokkal készül, és a legtisztább húslevest eredményezi. Kumamotóban káposztát, kikurage gombát, fokhagymát, babcsírát és majmot, fekete fokhagymamártást és szezámolajat ad hozzá. Hakodate-ben chashuval, nori tengeri moszattal, spenóttal és
  • Shoyu ramen: fő elemként szójaszószt tartalmaz, amely sötét színt kölcsönöz neki, és általában zöldségekkel és csirkével egészítik ki, ízletes és könnyű receptet kapva. Asahikawában csirkéből, sertésből vagy halból készítik. Kitakatában pedig az egyik legegyszerűbb, kevés kísérő hozzávalóval készül.

A legjobb ramen éttermek Spanyolországban

Ramen itt marad, mint az egyik kanál ételünk, de pálcika kíséretében. Itt hagyunk néhány javaslatot, hogy valódi rament ehessen a félsziget különböző részein.

Barcelonában valószínűleg az egész ország legismertebb ramen bárja van: a Ramen-ya HIRO. Házi tészta és húsleves olyan erővel, amelyet nehéz legyőzni egy olyan kis helyen, amely egy japán szomszédságba szállít, amint átlépi a küszöböt, ami nem lesz egyszerű, ha megnézi a belépési sorokat.

A Chuka Ramen Bár egy másik nagyszerű referencia, ezúttal Madridban, és húsleveseket kínál, amelyek meghaladhatják a 24 órás főzést. Szakácsa, John Husby átment a new yorki Momofuku konyháján, a ramen egyik templomán, ahol David Chang átadta szenvedélyét e japán étel iránt.

Bilbaóban megtaláljuk az Oh! Taku, amelyben természetes és helyi alapanyagokat kevernek össze, hogy kialakítsák a városi ramen koncepcióját, amely az egész hely fiatalos és nyugodt légkörű díszítésében tükröződik.

Sevillában egy klasszikus japán díszítésű étterem található, és kiterjedt menüvel találunk szója rament normál vagy fűszeres változatában, amelyet több mint 15 éve készítenek. Ez a Kakure, amelynek konyháját Ayako Anzai rendezi.

Ha a japánok meghódították volna Valenciát, ma normális lenne minden étteremben megtalálni azokat a recepteket, amelyeket a Kamonban készítenek, egy japán étteremben, ahol a helyi termék fontos szerepet játszik. Ramenjük kiemelkedik intenzív húslevesükből és saját tésztájukból, amelyekben ötvözik a hagyománytiszteletet az eredetiség könnyű érintéseivel, amelyek tökéletesen házasodnak, mint a gorgonzola miso ramen-ben.

Hasonló koncepció szerint Pontevedrában született Kita, amely a mediterrán összetevőket helyettesíti a galíciai földrajzi származásúakkal. Itt készítenek egy miso rament gesztenyés sertéshússal, amely bárkit megörvendeztet.