Gyártási folyamatának köszönhetően testünk könnyebben asszimilálja a likopint, egy természetes és antioxidáns anyagot

finom

A spanyol konyhában kétségtelenül a sült paradicsommártást használják. Neve továbbra is paradox, mivel elkészítéséhez inkább a főzéshez, mint a sütéshez szokott. A szószban, amelyet nagymamáink otthon készítettek, természetes paradicsom volt. Az ipari termékek tartalmazhatnak természetes zöldségeket, például gyümölcslevet, pürét, tésztát vagy valamilyen paradicsomkoncentrátumot. Mindkét esetben az eljárás hasonló: olajat adunk egy mély serpenyőbe vagy vízforralóba - előnyösen szűz olívaolajba, bár finomítható is -, és a fokhagymát, hagymát és más zöldségeket megsütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a sóval és a fűszerekkel együtt, így a mártást lassú tűzön főzni hagyjuk.

Miután kinyitotta, tegye a hűtőbe

A paradicsommártást üvegekbe csomagolva értékesítik, tetrabriks vagy dobozokat, és egész évben problémamentesen megtalálhatjuk. A házi paradicsomszósz hasznosságának meghosszabbítása érdekében sterilizált edényben kell tárolnunk, és vízfürdőben 20 percig kell főznünk. Ez idő után vegye ki, és fejjel lefelé hagyja hűlni, hogy vákuum keletkezzen. Amint kihűl, készen áll a kamrában való tárolásra. Ezzel a trükkel több mint egy évig tökéletes marad.

Ipari paradicsomszószok esetén ellenőrizni kell a legjobb időpontot, de ne dobja el, ha megfeledkezett a kamra aljáról és elmúlt. Ha a tartály jól megmaradt, akkor is fogyasztható. Miután kinyitotta, helyezze üveg vagy műanyag edénybe. Így néhány napig tart a hűtőszekrényben, bár a penészgombák könnyen megjelennek a felületén. Ebben az esetben irgalmatlanul ártalmatlanítsa. Ha úgy dönt, hogy fagyasztóba teszi, akkor még két-három hónapig eltarthat.

Nem csak paradicsom

A jogszabályok lehetővé teszik különféle adalékanyagok hozzáadását a mártáshoz. Ez a kukoricakeményítő, amely sűrítőszerként működik és javítja annak konzisztenciáját. Vagy citromsav, amely savasítószerként és tartósítószerként működik. Egyes márkák akár nátrium-glutamátot is hozzáadhatnak az íz mesterséges fokozásához. De amit mindenki hozzátesz, az a cukor.

A törvény nem írja elő, hogy az egyes gyártók mennyi pontos cukormennyiséget adnak hozzá. A megismeréshez meg kell nézni a hozzáadott cukrok címkéjét (amelyeknek semmi közük sem a paradicsomban természetesen jelen lévőekhez, sem a szószhoz adható egyéb zöldségekhez).

Ellentétben a ketchuppal, ahol a cukor egy másik összetevő és meghaladhatja a recept 20% -át, a sült paradicsomban savasságjavító. Jelenléte általában csak 1,4%, de mivel bőségesen használt szószról van szó, fontos kiszámolni, hogy mennyit ad hozzá az étrendhez. Figyelnünk kell a paradicsom és a zöldség arányát is a szószban, a felhasznált zsír típusát és a hozzáadott só mennyiségét.

A likopin mellett

Általánosságban elmondható, hogy a sült paradicsom az egyes gyártóktól függően százalékos arányban kevesebb cukrot és sót tartalmaz, mint a ketchup. Ennek ellenére minden 100 gramm sült paradicsomszószból majdnem egy gramm sót (0,9 gramm), 5,2 gramm szénhidrátot és 84 kilokalóriát fogyasztunk. Ez az összes naponta elfogyasztható só 17% ​​-át teszi ki, ehhez hozzá kell adnunk a többi ételét, mind a természetes, mind pedig a fűszerezéskor bőségesen hozzáadott ételeket. Ezt fontos figyelembe venni, ha alacsony sótartalmú étrendet kell fogyasztania. Általánosságban elmondható, hogy a spanyol lakosság a maximálisan ajánlott mennyiség majdnem kétszeresét fogyasztja.

A paradicsomszószban szintén körülbelül 6,4 gramm zsír van. A többszörösen telítetlen és telítetlen zsírsavak százalékos aránya az alkalmazott olaj típusától (olíva vagy napraforgó) függ. Ami a vitaminokat illeti, a paradicsomszósz kiemelkedik C-vitamin-tartalmával (17,5 mg), amely amellett, hogy megvédi a sejteket a szabad gyökök által okozott oxidatív károsodásoktól, elengedhetetlen a normális kollagénszintézishez és kedvez a vas felszívódásának az étrendben. De ha van mit kiemelni a paradicsomszószban, akkor annak likopintartalma.

Ez a zsírban oldódó karotinoid pigment felelős a paradicsom vörös színéért, és nagyszerű antioxidáns. Becslések szerint átlagosan napi 5-7 milligrammot fogyasztunk, de nincs egyetértés abban, hogy ennek az anyagnak mi a minimális ajánlott mennyisége. Annak ellenére, hogy bőségesen van benne paradicsom, a növényi szerkezetekben megtalálható, hogy a szervezet nem emészti meg könnyen. Ha azonban hő hatásának van kitéve, elérhetősége nő. Különösen, ha zsíros közeg jelenlétében alkalmazzák, ebben az esetben hozzáadott olaj. Ez teszi a paradicsommártást a likopin előnyeinek egyik legjobb módszerévé.

Ezenkívül a sült paradicsom bizonyos mennyiségű káliumot (280 mg) biztosít, amely eléri a tápanyag referenciaértékének majdnem 15% -át.

(Szinte) minden étel szósza

A paradicsommártás néhány olasz étel, például a pizza vagy a tésztafélék fő összetevője. Javul, ha oregánóval, bazsalikommal, vagy a bátrak számára chilivel díszítik. Egy másik módja annak, hogy új életet nyújtson belőle, tengeri sós mártássá varázsolja, amely kíséri a szürke tőkehal vagy a tengeri halat. A recept egyszerű: adjunk hozzá petrezselymet, édes paprikát, halalaplét és ízlés szerint aranyhagymát. Egy másik lehetőség, hogy puttanesca szószsá varázsolják, konzerv szardellával, darált fokhagymával, kimagozott fekete olajbogyóval és kapribogyóval. Tökéletes kenyérben használni, és miért ne tenné hús- vagy halételekhez.

Spanyolországban és általában a mediterrán étrendben számos hüvelyes, zöldség és hal recept, valamint burgonyán vagy a hagyományos rizsételeken alapuló receptek olívaolajjal és zöldségekkel készült paradicsommártással kezdődnek. Példa erre a sült Andalúz paradicsom. Érett paradicsomot, kaliforniai paprikát és hagymát tartalmaz, és tökéletes kiegészítője a tésztaételekhez, hús- vagy csirkepörköltekhez, leveses vagy keverés közben sült rizses ételekhez. Vagy a tőkehal, sertés vagy csirkepörkölt.