hagyományos

В
В 		В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO

Kapcsolódó linkek

  • Hasonló a SciELO-ban

Részvény

A Perui Vegyi Társaság magazinja

nyomtatott változatВ ISSN 1810-634X

Tiszteletes Soc. Quim. PerG.79В n.1В LimaВ 2013. január/március

A lárvák tápértéke Rhynchophorus palmarum L.: Hagyományos étel a perui Amazonasban

Táplálkozási értéke Rhynchophorus palmarum L. lárvák: a perui amazon hagyományos étele

Gabriel E. Vargas a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b

A lárva Rhynchophorus palmarum L. (Coleíptera: Curculionidae) a perui Amazonban "suri" néven ismert. Ez a lárva, akár nyersen, akár saját olajában sütve, számos őshonos amazóniai csoport fontos tápláléka. A lárvákat nagyra értékelik ízük miatt, és különféle helyi piacokon találhatók meg. Annak ellenére, hogy releváns az emberi táplálkozás szempontjából, keveset tudunk a lárvák proximális összetételéről R. palmarum amelyet a perui Amazonas fogyaszt. Ebben a cikkben beszámolunk a bőrtől külön nyert olajok zsírsavprofiljáról és az emésztőrendszer zsírtartalmáról, valamint a bőr proximális elemzéséről és a lárvafehérje aminosavprofiljáról. A magas fehérjetartalom a bőrben (szárazanyag 45,82%), az emésztőrendszer zsírtartalma és a fehérje aminosav-összetétele azt jelzi, hogy a suri jó tápanyagforrás, felelősségteljes fogyasztás mellett használható fel.

Kulcsszavak: Tápérték, Rhynchophorus palmarum, Perui Amazon, suri.

A tenyérbogár lárvái Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) a perui Amazonasban "suri" néven ismert. A lárvák, akár nyersen, akár saját olajban sütve, fontos táplálékforrást jelentenek az amazonák őslakosainak több csoportja számára. A lárvákat nagyon értékelik az íze, és számos helyi piacon megtalálhatók. Annak ellenére, hogy az emberi táplálék szempontjából releváns, kevés ismeretes az amazóniai Peruban fogyasztott pálmabogár lárvák közeli összetételéről. Ebben a cikkben beszámolunk a zsírok és a lárvák bőréből és emésztőzsírjairól külön nyert olajok zsírsavprofiljáról, valamint a bőr és a rovarfehérje aminosavprofiljának közeli elemzéséről. A bőr magas teljes fehérjetartalma (szárazanyagra számítva 45,82%), az emésztőrendszer zsírtartalma és a fehérje aminosavösszetétele arra utal, hogy a suri jó tápanyagforrás, alacsony felhasználható felelős fogyasztás.

Kulcsszavak: Tápérték, Rhynchophorus palmarum, Perui Amazon, suri.

Számos nyugati kultúrában ízeltlábúakat, köztük rovarokat és más szárazföldi gerincteleneket főételként és/vagy csemegeként élveztek. A trópusi országokban több mint 1000 rovarfajt fogyasztanak el az emberek, átlagosan 20-30 fajt, amelyek az egyes régiók gasztronómiájának részét képezik1.

Kutatások kimutatták, hogy a kártevőknek tekintett rovarok némelyike ​​magas táplálkozási minőséggel rendelkezik. Ezek a rovarok kiváló minőségű fehérjéket és kiegészítőket (ásványi anyagokat és vitaminokat) nyújtanak, egyes esetekben nevelik és értékesítik azokat a lakosságot, akik csemegének tartják2.

A gerinctelenek fogyasztása jelentős mennyiségű állati fehérjét nyújthat, különösen az őslakos közösségek számára az év legnehezebb időszakaiban, például az esős évszakban, amikor a halak és a vadak ritkák3.

A perui Amazonasban a különböző pálmafák leesett törzsén (csonkján) fejlődő számos papazo- vagy bogárfaj lárvája suri néven ismert. Az aguaje csomagtartójában Mauritia flexuosa L.f. legalább 4 különböző suris faj fejlődik ki: Dynamis borassi, D. nitidulus, Rhinostomus barbirostris és főleg R. palmarum. Az amazóniai népeknél a R. palmarum a pálmafából "aguaje" M. flexuosa6. Az emberek összeszedik a lárvákat az aguaje lehullott rönkökből, és közvetlenül megeszik őket, vagy hazaviszik, hogy megsültek legyenek5.

A lárvák R. palmarum Iquitos város piacain és turisztikai központjaiban különböző módon forgalmazzák őket: élőben, főzve és pörkölve, átlagosan napi 3500 egységgel, szombat és vasárnap a legkelendőbb nap. Fehérjeforrásként a R. palmarum A perui Amazonasban ez egy nagyra értékelt termék; igénye erős, ráadásul olyan étel, amelyet kiváló íze miatt nagyra értékelnek7.

Ebben a cikkben beszámolunk a bőrtől külön nyert olajok zsírsavprofiljáról és az emésztőrendszer zsírtartalmáról, valamint a bőr proximális elemzéséről és a lárvafehérje aminosavprofiljáról. R. palmarum.

Elvégezték a bőrolaj zsírsavtartalmának és a CGD-nek az elemzését, amelyet mindkettőre különböző módon nyertek, a bőr táplálkozási elemzése mellett.

A bőr és az emésztőrendszer zsírtartalmának (CGD) megszerzése

A lárvák fejét levágták, majd a hasat keresztmetszetbe vették, és egy spatulával elválasztották az emésztőrendszer zsírtartalmát (CGD) a bőrtől.

Olajok kivonása

Az emésztési zsírtartalmú olajat (CGD) 24 g CGD-ből nyertük, 10 percig tartó melegítéssel. Az extrahált lipidet az extraktum forró szűrésével nyerjük.

A szuriból kivont olaj fizikai-kémiai elemzése

Az extrahált olajok tömege 16 g száraz és zúzott bőr és 24 g CGD R. palmarum Elhatározták, hogy meghatározzák a lipidtartalmat. Az eredményt a lipid százalékában fejeztük ki a bőr szárazanyagában vagy a CGD nedves anyagában.

A Suri bőr proximális elemzése és aminosavprofilja

Az aminosavak meghatározását Elite Lachron márkájú nagyfelbontású folyadékkromatográfon (HPLC) végeztük diódasoros detektorral és Superspher oszloppal; 2,5 mM egyalapú kálium-foszfát vizes oldatát és acetonitril: metanol (7: 3) elegyét használjuk eluálószerként. A minta kezeléséhez 42 mg korábban szárított és zsírtalanított suri bőrét lemértük; 20 ml 6 N HCl-ot és 37,5 μl 2-merkaptoetanolt adunk hozzá. Az elegyet nitrogéngázzal buborékoltattuk, és 24 órán át 110 ° C-on tartottuk. A reakcióelegyet bepároljuk, és a maradékot 10 ml-es mérőlombikban oldjuk 50 mM hidrogén-karbonát-oldattal. 160 μl mintát vettünk és 1,24 mM dabsillal derivatizáltuk, 70 ° C-on 10 percig melegítettük, majd foszfátpuffer-oldatot: etanolt (1: 1) adtunk hozzá; Ezután 10 μl derivatizált mintát injektáltunk a HPLC-be. Az aminosavak azonosítását és mennyiségi meghatározását a Sigma-Aldrich® standard retenciós idejének összehasonlításával végeztük.

Eredmények és vita

Lipidtartalom

Zsírsavösszetétel

A bőr proximális összetétele Rhynchophorus palmarum

A lárva proximális bőrösszetételének eredményei R. palmarum A bőr víztartalma magas (71,50%), hasonlóan a teljes lárvákra jelentett értékekhez R. palmarum5 és R. phoenicis15, míg a 6,31% (nedves tömeg) lipidérték száraz tömegben 22,15% -ra nő; ez az érték alacsonyabb, mint amit a Due12 jelentett, ahol száraz tömegű bőrolajra 35,16% -ot nyer. A suri bőr fehérjetartalma (nedves tömeg 13,06% -a) sokkal magasabb, mint Sanchez16 és Cerda5 által a R. palmarum, 7,3% és 7,25% (nedves tömeg szerint).

A bőr aminosav profilja Rhynchophorus palmarum

Az élelmiszerekben lévő fehérje minőségét az esszenciális aminosavak tartalma határozza meg. A lárvák bőrének aminosav-profilja és kémiai pontszáma R. palmarum a 4., illetve az 5. táblázat mutatja. Gazdag esszenciális aminosavakban, különösen valinban és izoleucinban, és kielégítheti az esszenciális aminosavakhoz szükséges minimumkövetelményeket17, kivéve a metionint és a hisztidint, amelyek alacsony értékekkel rendelkeznek, 38,56, illetve 2,82%.

Az ebben a tanulmányban kapott eredmények azt mutatják, hogy a Rhynchophorus palmarum A perui Amazonasban fogyasztott L. tápértéke magas, olajokban gazdag és a bőr jó fehérjetartalmú. Ez a tény arra utal, hogy a teljes lárva és a bőrük külön-külön is felhasználható jó tápanyagforrásként a fenntartható fogyasztás révén.

Köszönet az Universidad Peruana Cayetano Heredia Kutatási és Fejlesztési Laboratóriumának Természetes Termékeket Kutató Egységének, ennek a kutatásnak a logisztikai támogatásáért.

1. Marconi S, Manzi P, Pizzoferrato L, Buscado E, Cerda H, Lopes D. et al. Biotróp 2002; 34 (2): 273-280.

2. Banjo AD, Lawal OA, Songonuca EA. Afr J Biotechnol 2006; 5 (3): 298-301.

3. Paoletti MG, Dufour DL, Cerda H, Torres F, Pizoferrato L, Pimentel D. Proc R Soc Lond B 2000; 267: 2247-2252.

4. Bourdy G, DeWalt SJ, Chezvez de Michel LR, Roca A, Deharo E, Muoz oz V. et al. J Ethnopharmacol 2000; 70: 87-109.

5. Cerda H, Marténez R, Briceño N, Pizzoferrato L, Hermoso D, Paoletti M. Ecotropes 1999; 12 (1): 25-32.

6. Del Castillo D, Otrola E, Freitas L. "Aguaje, az Amazon csodálatos pálmafája", a perui Amazon Kutatóintézete, Iquitos, Peru, 2006.

7. Delgado D, Couturier G, Mathews P, MejГa K. SEA tál 2008; 41, 407-412

8. Cookman JE, Angelo MJ, Slanky F, Nation JL. J rovar Physiol 1984; 30 (7): 523-527.

9. Raksakantong P, Meeso N, Kubola J, Siriamornpun S. Food Res Int 2010; 43 (1): 350-355

10. Ekpo KE, Onigbinde AO. Nig Annals Natur Sci 2004; 5: 28-36.

11. Vaszquez-Ocmón P, Freitas L, Sotero V, Pavén R, Mancini-Filho J. Zsírok és olajok 2010; 61 (4): 390-397.

13. Ekpo KE, Onigbinde AO. Pak J Nutr 2005; 4 (5): 287-290.

14. Eko KE, Onigbinde AO. Pak J Nutr 2007; 6 (3): 247-251.

15. Edijala JK, Egbogbo O, Anigboro AA. Afr J Biotechnol 2009; 8 (10): 2346-2348.

17. Okaraonye C, Ikewuchi J. J Biol Sci 2008; 8 (7): 1221-1225.

18. Ozimet L, Sauer W, Kozikowski V, Ryan J, Jorgensen H, Jelen P. J Food Sci 1985; 50: 1327-1332.

19. Latham MC. "Emberi táplálkozás a fejlődő világban", Fao, Róma, 2002.

20. SuÃrezrez M, Kislansky A, LÃіpez L. Nutr Hosp 2006; 21 (1): 47-51.

2012. 11-22
Jóváhagyva: 2013.01.16