A rizs a fő kalóriaforrás a világ népességének egyharmada számára. Kelet, Dél-Amerika és Afrika nagy részén ez alkotja étrendjük alapját. Nyugaton a fogyasztása

A rizsüzem, amelynek tudományos neve Oryza sativa, Thaiföldön és Dél-Indiában honos, és a kínaiak már több mint 4000 évvel ezelőtt ismerték. Úgy tűnik, hogy minden azt jelzi, hogy pontosan Kínában kezdődött a gabona termesztése.

gabonakörnyezet

Két nagy fajta létezik. A fehér, finomított vagy fényes rizs - úgynevezett, mert az őrlés és az azt követő polírozás eltávolítja a gabonát és az embriót borító felületi rétegeket - messze Spanyolországban fogyasztják a legtöbbet. A második helyen a barna rizs áll, amely az előzővel ellentétben nem teljes hántoláson megy keresztül, ezért magasabb a tápértéke.

ELŐS SÜTÉS Az előmelegített rizst, amelyet a fehér változatának lehetne tekinteni, olyan előfőzési eljárásnak vetik alá, amely a gabonában lévő keményítőt kocsonyásítja. Ez lehetővé teszi a tápanyagok fontos részének megtartását, főleg vitamin jellegűek. Ezen kereskedelmi fajták mellett a szem formájától függően rövid szemű rizs (japonica fajta) és hosszú szemű rizs (indica fajta) létezik. Ebben az esetben a különbségek csak a kulináris és az íz szempontokat érintik, a táplálkozási szempontokat azonban nem.

A rövid szemű paellák, rizsfasírok vagy desszertek elkészítéséhez ajánlott, mivel kiemelkedik az ízek magas felszívódásával. A hosszú szemű jobban alkalmas rizses salátákhoz vagy köretekhez, mivel kevesebb főzővíz felszívásával kevesebb idő alatt főz és lazább.

A rizs lényegében szénhidrogén étel, amelyben a keményítő túlsúlyban van. A második legfontosabb tápanyag a fehérje, bár biológiai értéke alacsonyabb, mint az állati eredetű élelmiszereké, mivel nem tartalmaz lizin nevű esszenciális aminosavat. Ezért a táplálkozásilag teljes bevitel elérése érdekében ki kell egészíteni más, lizint biztosító ételekkel (hüvelyesek, hús, hal, tojás vagy tej).

A zsírtartalom minimális, csakúgy, mint a vas, a kalcium vagy a cink. Ehelyett gazdag káliumban és foszforban. A rizs energiaértéke körülbelül 350 kilokalória/100 gramm, valamivel kevesebb, ha az egész fajta. Ezek az értékek a nyers termékre vonatkoznak, mivel 100 gramm átalakul főzés után 250-re, így úgy tekinthető, hogy egy átlagos rizsadag körülbelül 150 kilokalória energiát szolgáltat.

A barna rizs nagyon gazdag tiaminban vagy B1-vitaminban és riboflavinban vagy B2-vitaminban. A finomítatlan fajtában rendelkezésre bocsátott rostok aránya sokkal magasabb, mint a fehér vagy csiszolt rizzsel kapott arány.