Receptek, borok, üzletek és éttermek, hogy mindig jó asztalt élvezhessenek.
oldalakat
2012. november 7., szerda
Tengeri keszeg filé tengeri sün mártással és fehérborral
Ekkor a tenger felveszi a legjobb ruháit, és friss és finom halakat és tenger gyümölcseit kapunk. Ez az étel két fő összetevője, a tengeri keszeg és a tengeri sün, amelyek ősszel meglepnek bennünket gazdag és tengeri ízükkel.
- ÖSSZETEVŐK két fő számára:
1 aranyszínű
8 tengeri sün
1 nagy burgonya
1 1/2 pohár fehérbor
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
Vágott petrezselyem
Olaj, só, szerecsendió és bors
- MŰKÖDÉS:
Kezdjük azzal, hogy a nem túl vastag burgonyát meghámozzuk és felszeleteljük. Forraljuk a sütőbe és fűszerezzük. Megszórjuk egy kevés apróra vágott petrezselyemmel és egy csepegtető olajjal. Mindent alaposan megkeverünk, mielőtt hozzáadjuk a 1/2 pohár fehérbort, és 15 percre 200 ° C-on sütőbe tesszük.
Jól megtisztítjuk a keszeget és eltávolítjuk a két karajt. Szezon és tartalék.
Kinyitjuk a nyers tengeri sünöket, és az ikrát (a vörös részt) egy tálban elválasztjuk, a többit kidobjuk. Tegyen bele egy tálba, ahol van a sündisznó ikra, bőséges olívaolajréteget és fél evőkanál vizet. Egy villa segítségével jól felvertünk, hogy jól összekapcsolódó szósz maradjon. Fenntartjuk.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet. Pároljuk egy percig, mielőtt fokozatosan beletennénk a pohár száraz fehérbort, hogy nagyon finom besamell legyen. Miután a szósz jól elkevert, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy kevés szerecsendiót. Melegen foglaltunk.
Egy másik serpenyőben, kevés olajjal és nagy hővel, tegye a keszeg filéit először a bőr oldalára két percre. Megfordulunk, és még egy percet hagyunk.
Tálaláshoz egy ágyat készítünk a burgonyával a sütőből, rátesszük a keszeg karaját és a tengeri sün szószt. Hozzáadunk egy evőkanál fehérboros béchamel szószt, és megszórjuk egy kevés apróra vágott petrezselyemmel. Forrón szolgáljuk fel.
A friss galíciai friss fehérje és ásványossága tökéletes lenne ehhez a gazdag tengeri ízű ételhez.