Mexikóban, Thaiföldön és Japánban fogyasztják őket. És bár még nem részesei a mediterrán étrendnek, a vállalatok bíznak abban, hogy végül így lesz. A rovartenyésztés vagy rovarművelés egy növekvő vállalkozás, amely a Nemzetközi rovarplatform állati és emberi táplálékhoz (IPIFF) 2025-ben 2500 millió eurót fog generálni. Négyszer annyi, mint amit most gyűjt.

mediterrán

Az utóbbi időben a spanyol gyártók úgy döntöttek, hogy összefogják a főnököket Aproinsecta. Az ön elnöke, Jose Sanchez, elmagyarázza, hogy már vannak 50 partner, amelyek többsége az ország egész területén elterjedt kkv. Biztosítja azonban, hogy a rovartenyésztés messzebbre mutat: „Az ipar évente tíz-tizenkét tonnánál nagyobb projekteket hajlamosít egy mikrogazdaságra. Rövid időn belül legyőzzük a kisgazdaságokat ".

’Tenebrio’, prémium féreg

A befektetők nem akarják lemaradni ennek az agrár-élelmiszeripari trendnek a vonatáról. Caixa Capital Risc --a kockázatitőke - kezelő KritériumokCaixa-- június 1-jén bejelentette a megállapodást a MealFood Europe hogy 50 millió eurós befektetéssel tőkéjébe lépjen. Ez a salamancai vállalat volt az első Európában, amely engedélyt kapott a Tenebrio molitor, más néven étkezésféreg.

Tányér a Tenebrio rovarral

Adriana casillas, A cég vezérigazgatója és alelnöke fenntartja, hogy „a entomokultúra Spanyolországban és Európában terjeszkedik ”. "Az általunk megcélzott piacok mind az állatoknak, mind az akvakultúrának szánt élelmiszerek, egyéb agronómiai és ipari felhasználások mellett" - magyarázza Casillas. A cég választotta emel nak,-nek intenzív módon nagy mennyiségű Tenebrio, amely a MealFood szóvivője szerint "érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a prémium anyagok körében helyezik el" az ügyfelek számára.

Szakmája szerint poloska gazda

Egy másik példa. Iberinsect a jövő étrendjével kapcsolatos kérdés merült fel. Aitor Bru, A Reusban (Tarragona) található katalán startup társalapítója szerint „miután megnéztek egy dokumentumfilmet alternatív fehérjék világot táplálni állandó népességnövekedéssel ”, azon kezdett gondolkodni, hogy milyen lehetőségek rejlenek. A válasznak hat lába és pár szárnya volt.

Az Iberinsect átment a „garázsgyártók” szakaszon, ahogy Bru szereti mondani, és máris éves termelésének 20% -át exportálja. "A a rovarvilág iparosítása nemrégiben jelent meg, de még több lesz ”- tárja fel ez a vegyészmérnök, aki párjával, Jonathan Martínezzel együtt, tücsköket és férgeket emelni állati fogyasztásra és emberi szájpadra egyaránt. "A legfontosabb célunk az integráció az értékláncba, más termékek, például snackek vagy sütik feltárása" - jelent jövőbeli kihívásként.

Lehetőség a vállalkozók számára

A maga részéről, Alberto Mas két évvel ezelőtt szerencsét is próbált energiasávok készült tücsökliszt. És azt hiszem Billió. „Az ötlet 2017 júliusában félig komolyan, félig tréfásan merült fel. 2018 augusztusában már elkészítettük az első rúdat az Acheta domesticus faj thaiföldi példányaival ”- magyarázza ez a fiatal vállalkozó, akinek sikerült termékét a sport Táplálkozás.

Tulajdonképpen, Billió katalógusát saját online áruházán, az Amazonon, valamint általános és szakosodott kiskereskedőkön keresztül terjeszti. Több szószóló állítja, hogy ezeken a gerincteleneken való táplálás "csökkenti a bolygót ökológiai lábnyom”. És új formátumot fejleszt, amelyet tanulmányoznak: megoldást a shake-ek előkészítésére.

Brüsszel könyörögni készül

De ki dönti el, hogy melyik rovarokat lehet megenni és melyiket nem? "A rovaroknak vizsgát kell tenniük ahhoz, hogy felvegyék őket az" új élelmiszerek "katalógusába EFSA (a Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) ", Magyarázza el Irene Ruiz, élelmiszer-biztonsági szakember. 2018 januárjában Európai Bizottság 15 hónapos időszakot nyitott meg a piaci szereplők számára, hogy az ügynökség jóváhagyás vagy elutasítás céljából elküldje a fajok nyilvántartási aktáit. Ezeknek a fájloknak a műszaki tanulmány --elnevezésű veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) - amelyek megvizsgálják az előállítási módszerek biztonságát, az élelmiszer toxicitását és a lakosság étrendjére gyakorolt ​​hatásait.

Rovarok eladó egy piacon

Bár Brüsszel január 2-át tűzte ki a petíciók jóváhagyásának határidejévé, a folyamat elmaradt. Jelenleg az üzemeltetők a moratórium amely lehetővé teszi számukra a rovarok terjesztését, amennyiben alkalmazásukat korábban elfogadták feldolgozásra. Ezen adminisztratív késedelemen túl Ruiznak súlyozott elképzelése van az ágazat jövőjéről: „Igaz, hogy táplálkozási profilja jó aminosavakban és nyomelemekben való gazdagsága miatt, de mégis másfél generáció maradt nagy mennyiségben fogyasztandó ".

Kulturális akadályok

Spanyolországban a entomofágia A gyártók számára a legnagyobb kihívás, hogy besurranjanak a bevásárlókosárba. Maguk az áruházláncok még nem hoztak egyértelmű döntést az ágazat fejlődésének kíséretéről.

Kétféle főtt rovar

Isaac Petràs az e-kereskedelem menedzsere BcnRovarok, amely azután született, hogy ez a La Boqueria kereskedő 2003-ban megalapította Spanyolország egyik első fizikai rovarüzletét. Petràs biztosítja, hogy "azok, akik legyőzték a félelmet, hajlamosak meglepődve mondani, hogy jó az íze". "Ez a kulcs" - erősködik -, tudva, hogyan kell főzni őket, hogy kellemes íze legyen. Próbálkozás kérdése.

2018-ban, Carrefour egy sor férget és tücsköt vezett be polcaiba, míg más nagy felületek, mint pl Mercadona erősítse meg ennek a közegnek, hogy egyelőre nem fontolgatják.