Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet tudósai többszörösen telítetlen zsírsavforrást adtak a lenmagoktól a juhok étrendjéhez. Ennek eredményeként a tej és a sajt kevesebb koleszterintartalommal rendelkezik, ami sok fogyasztó igénye.
A koleszterin jelenléte az élelmiszerekben táplálkozási szempontból érdekes, mivel ennek a molekulának az emberi vérplazmában lévő magas szintje a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár együtt. Ezenkívül a fogyasztók egyre több egészséges terméket követelnek. Ezért az élelmiszerek koleszterinszintjének csökkenése mind táplálkozási szempontból, mind pedig hozzáadott értékének növelése szempontjából előnyt jelentene.
A Food Chemistry folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmányban a Miguel Angel de la Fuente és Manuela Juбrez, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CSIC-UAM) által vezetett kutatócsoport természetes módszert talált a koleszterin tartalom csökkentésére tejtermékek. A mű, amelynek első szerzője Pilar Gуmez Cortйs, a németországi müncheni Technische Universitaet „Táplálkozási és Élelmiszertudományi Kutatóközpontjával” együttműködve készült.
Az e csoport által végzett korábbi vizsgálatok azt mutatták, hogy a juhok étrendjének kiegészítése többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) gazdag olajokkal nagyon hasznos eszköz volt a tejzsír táplálkozási profiljának javításához. „A lenolaj természetes beépítése az étrendbe jelentősen növelte a tej omega-3 zsírsavtartalmát. Ezt a javulást csak kis mértékben változtatták meg a belőle készült termékek "- magyarázták a kutatók.
Az új tanulmány foglalkozott azzal a lehetőséggel, hogy módosítsák a juhtejből készült sajt koleszterintartalmát úgy, hogy étrendjéhez különböző adag lenmagot adnak, ami az omega-3 α-linolén zsírsav nagyon gazdag forrása.
Ez a munka kimutatta, hogy a juhmagból készült manchego sajtok, amelyek étrendjét lenmaggal egészítették ki, alacsonyabb koleszterinszintet mutattak. A sajt koleszterinszintjének csökkenése a juh táplálékába beépített lenmag mennyiségétől függ, és elérte a 16% -ot, a legmagasabb pótlási szinthez.
Az állatok jólétét, a tejtermelést és egyéb termelési paramétereket nem befolyásolta ezen lipid-kiegészítők beépítése a szarvasmarha-étrendbe. Ezenkívül a sajt érzékszervi tulajdonságai nem szenvedtek veszteséget, és az illata és íze sem változott.
Bár még mindig vannak függőben lévő szempontok, szerzői szerint ez a tanulmány fontos előrelépést jelent a tejtermékek táplálkozási jellemzőinek javításában, és új utakat nyit meg ezen élelmiszerek egészséges tulajdonságainak megerősítésére.