A szubjektív
A szubjektív
Juan Manuel Bellver
A sajttorta szerelméért
"Meleg vagy hideg, merev, krémes vagy akár csöpögő, a sajttorta nem a nyugat kizárólagos öröksége, amit a Hindustani chhena poda vagy a japán jiggly bolyhos létezése bizonyít"
Vélemény 2020. augusztus 02
Fotó: Mink Mingle | Unsplash
Juan Manuel Bellver
El szubjektívben is
QAnon vagy delírium
Múlt csütörtökön a A sajttorta világnapja. Miért merült fel benned, hogy erre az évfordulóra az északi féltekén a nyári naptár legborzasztóbb hetét választotta? Ki tudja.
Talán abban a zsidó-anglikán tervben, miszerint elűzik a megsemmisült katolikus szenteket, helyettesítve azt mindenféle kapitalista ünnepségekkel, a téli hónapokban nem volt szabad nap egy olyan desszert tiszteletére, amely az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint tartalmaz 321 kalória és 23 gramm zsír/100 gramm. Talán…
És valójában ki találja ki ezeket a furcsa kereskedelmi neveket? A Valentin-napnak van igazolványa, mert az a római vértanú, aki a császári tiltás ellenére katonákat vett feleségül, lefejezéséből testesíti meg a szeretet és a barátság értékeit. Emiatt a 494-es évben kezdték ünnepelni a 14-F-et, és a szokás mind a mai napig folytatódik - egyre inkább fogyasztói szellemiséggel - annak ellenére, hogy a Vatikáni II. Zsinat 1969-ben úgy döntött, hogy megszünteti a a liturgikus naptár. Valentin már nem a hívőké, hanem az áruházaké.
De van még a Nemzetközi csóknap, amelyet minden április 13-án ünnepelnek, hogy megemlékezzenek a történelem leghosszabb szundikálásának rekordjáról: egy végtelen csókról egy thai házaspár főszereplésével, amely óriási 58 órán át tartott. És van még a Barátság Napja, amelyre az ENSZ hivatalos rendeletével július 30-án emlékeznek, a Barátságért Keresztény Világszervezet kérésére.
Magas vagy magas! Ha az ENSZ július 30-át nagyon komolyan fenntartja (a 2011. évi A/65/L72. Sz. Határozat) a barátság felmagasztalására, ki a fene egyoldalúan úgy döntött, hogy ezt a dátumot meg kell osztani egy a sajttorta kollektív kényeztetése?
Nos, nagyon egyszerű. Névtelen népszerű kezdeményezés jön létre egy ad hoc weboldal (https://cheesecakedays.com) és a tulajdonnevek teljes hiányával. Ebbe a szövetségbe "pékek, cukrászok, ínyencek és a tejágazat termelői" tartoznak, akiknek 1985-ben az volt az ötlete, hogy évente egy napon igényeljék kedvenc desszertjüket. Ezután a HolidaySmart.com magánszervezet, amelynek feladata "népek közötti barátság népszerűsítése népszerű ünnepeken keresztül", meg van győződve arról, hogy a dátumot tegye marketingnaptárába. És már van ünnepünk, amennyiben van költségvetés arra, hogy minden évszakban elterjesszük a hálózatokon.
Természetesen ezt nem lehet hibáztatni a Nemzetközi Dairy Foods Association (IDFA), a tejtermelők amerikai lobbijának, amely évek óta aggódik amiatt, hogy ne veszítse el piaci részesedését az egészséges növényi italok növekvő versenye és az egyre hatékonyabb közvélemény miatt. kampányok a gyermekkori elhízás megelőzésére az iskolákban, Michelle Obama volt first lady vezetésével.
Nielsen szerint az elmúlt évtizedben a tejtermelés 13% -kal nőtt Észak-Amerikában, miközben az értékesítés évente körülbelül 6% -kal csökkent. Mit kell tenni? Nos, mindennel küzdesz, kezdve a Trump-kormány nyomására, hogy tavaly az ország összes iskolájának adja vissza a teljes tejjel készült csokoládé- vagy epertej-téglát, az ilyen földalatti kezdeményezések elősegítéséhez, a foodie címkével. kifogásként.
Kétségtelenül emlékezni fognak arra a csodálatos kampányra, amelynek címe: Tejet kapott?, az amerikai sport, a szórakozás és a politika szereplői mutatják be a teljes oldalakat a legrangosabb nyomtatott médiában, fehér bajusszal, amely elárulta a tej iránti szeretetüket. „Hol van a bajuszod?” A Goodby Silverstein & Partners reklámügynökség 1993-ban hozta létre a tévedhetetlen szlogenet, hogy ösztönözze a tejfogyasztást egy olyan promócióval, amely Cannes-ban díjakat kapott és évtizedekig tartott. Nos, ennek hátterében az Országos Folyékony Tejfeldolgozó Promóciós Testület állt (Nemzeti Tanács a Folyékony Tejtermékek Promóciója érdekében). És a kerék folyamatosan forog ...
De a sajttorta, amely évszázadokra nyúlik vissza Jézus Krisztus előtt, amikor a görög orvos Aegimus értekezést írt a tej alvadásának művészetéről, az idősebb római Cato pedig több receptet szentelt neki könyvében Agri Culturától, ő nem hibás semmiben. Is abszolút ártatlan desszert, kétségtelen addiktív ereje ellenére. Tehát a sajttorta kedvéért felejtsük el az esetleges vállalati ügyeket, és a hő hevében emeljük ki ennek a zamatos kalóriabombának a kiválóságát.
Hideg vagy meleg, merev, krémes vagy akár csöpögő sajttorta Ez nem a nyugat kizárólagos öröksége, amint azt az indosztanikus chhena poda vagy a japán jiggly bolyhos jelenléte bizonyítja - figyelem Tetsu bácsi által Fukuokában tettre -, de igaz, hogy az Újvilágba érkezett (és diadalmaskodó) változat a delis, hogy ott alapítottak közép-európai zsidó emigránsokat.
Ezért a Gasztronómiai Larousse a sajttortát „a amerikai pite fehér sajt, amelynek legelismertebb receptje a hagyományos New York héber előkészítése”. "Krémes és tömör, a sajttorta morzsolt száraz piskótából, vajból és cukorból készült tésztából áll" - folytatja Larousse. - Süteményes serpenyőben elterítve ezt az alját vastag fehér sajttal töltjük meg, keverjük hozzá tojással és cukorral. A sütőben sütve, majd a formából kivéve ezt a süteményt általában friss gyümölcsökkel vagy vörös gyümölcs coulissal lefedve tálalják ”.
A trendi asztal azonban az orvosnak köszönheti jelenlegi verzióját William Lawrence, aki véletlenül találta fel - valójában egy Neufchâtel-t - az úgynevezett krémsajtot akart másolni 1872-ben Chesterben (New York állam). Ezen alapvető összetevő hozzáadásával - amelynek legismertebb márkája a Philadelphia by Kraft - a klasszikus sajttorta New York-i sajttorta lett, a keleti parti jenkik pedig újabb receptet találtak, amelyekre büszkék lehetnek. Apró variációkat mutat be azokban a verziókban, az Unió más részein szolgálják fel, például Saint-Louis-ban vagy Chicagóban.
A legenda szerint az autentikus New York-i sajttortát 1929-ben népszerűsítették az étteremben Gyep hogy Arnold Reuben a 49. utca és a Broadway sarkán szaladt. Az igazság az, hogy a manhattani színházi körzet továbbra is a legjobb hideg sajttorták elkészítéséhez kapcsolódik, kiemelve azt, amelyet az ikonikus Carnegie Deli készített 2016-os bezárásáig. A hűséges ügyfelek továbbra is megtalálhatják a Madison Square Garden közelében található fiókjában, de az élmény nem ugyanaz.
A kedvenc éttermünkből származó sajttorta elfogyasztása sem él ugyanolyan érzelmekkel, Junior's, a divatos szupermarketben, a Dean & Deluca-ban vásárolt, amely amikor a 90-es években elmentünk a Flatbush Avenue (Brooklyn) alapító helyére, meggyőztük a taxisofőrt, hogy helyezzen el minket borotvák és repedésfüggők környezetében, ahol sápadt bőrünk színezkedik. Mivel a Rosen család úgy döntött, hogy láncban állítja elő őket, sőt online értékesíti őket, bárki ínyenc utazóként léphet fel, anélkül, hogy kockáztatná a bőrét.
Ennek az édes ételnek a láza a határainkon kívül olyan, hogy a meg nem bűnbánó stréberek azon vitatkoznak, hogy melyik a legjobb eltávolítható penész tapadásmentes bevonattal. És dühös megbeszéléseknek lehettünk tanúi a támogatók között Cuisinart, Nordic Ware szivárgásmentes, Zulay Premium –Kedvencünk - vagy a Wilton rugós. Láttunk egy napot is, de soha nem próbáltuk meg - nem vagyunk annyira őrültek -, ennek extravagáns változatát Saks Ötödik sugárút, ami úgy néz ki, mint egy halom ünnepi ajándék, és óriási 300 dollárba kerül. És mindenhol vannak őrültek, mint azok az oroszok, akik 2017 szeptemberében megdöntötték a Guinness-rekordot egy 4240 kilós sajtkockával, amellyel a Stavropol Cheeseberry Company felkerül a túlzó cukrászok világtérképére.
És az, hogy a téma nem egyedülállóan New York-i örökség. A Nagy Almán kívül félelmetes variációkat vezettünk be Chicago (Eli sajttorta, chicagói sajttorta gyár), ban ben Párizs (Rachel süteményei) vagy a Café Einstein Berlin, ahol Käsekuchennek hívják.
Hazánkban azonban a sajttorta egy ideje elvesztette vonzerejét, így szabadon hagyta a mezőt a coulantes sajt sütemények számára, amelyek jól temperáltan érkeznek az asztalhoz és örömmel terjednek, amikor az étkező beteszi a kanalat. Barcelonában nem szabad kihagyni az Estimart. Madridban nagyon szeretjük azokat Tizenhárom, a Jó élet, Lakasa írta César Martín, Fismuler –Ami most Mallorcát is eladja - és Bistronomika. Amikor Baszkföldre megyünk, még egy ürügy a látogatás Zuberoa (Oyarzun). És mit szóljak hozzá A szőlőskert (San Sebastián), amelynek eredeti, nagyon pirított felső kéregű sajttorta - a Bloomberg szavaival élve - "kolonizálja a világot".
A fellendülés olyan, hogy valaki nemrég kitalálta az Országos Sajttortabajnokságot, amelyet kulináris fórum keretében rendeznek Las Palmasban (Gran Canaria), és most két kiadás óta tart, Fernando Alcalá séf nyerte az utolsót. az étteremből Kava Marbellától. Ezek bármely napján hazamegyek, hogy utánozzam a tanárokat. De megvárom, amíg a hőség kissé alábbhagy, mert a szájpadlásomat nem az angolszász marketing szabályozza, és számomra július 30-a Szent Péter napja ...
Napról napra elkísérjük Önt a független, etikus és minőségi újságírásból.
Hozzájárulásával támogatni fogja azt a munkát, amelynek célja egy őszinte, többes és szabad társadalom felépítése. Hozzájárulása és az igazság iránti elkötelezettsége lehetővé teszi újságírókból, producerekből és együttműködőkből álló csapatunk számára, hogy továbbra is olyan alapvető tartalmakat tegyen közzé, amelyek mindig ingyen élvezhetők, bárhol a világon, bármiféle fal nélkül.