ambelinchon | Madrid/EFE/H.Fernández/A.M.Belinchón 2017. 05. 05. kedd

napi

A "Táplálkozás ábécéjében" a "Z" betűhöz érkeztünk, hogy a sárgarépáról beszéljünk, amely egy béta-karotinban nagyon gazdag ehető gyökér, amely egy pigment, amely a szervezetben A-vitaminná alakul át, így "100 gramm nyers sárgarépa fedezi a napi A-vitamin ajánlások 178% -át ”

Bár napi szinten zöldségnek számít, a sárgarépa botanikai szempontból a ehető gyökér, ropogós, tömör, enyhén édes és narancssárga színű, bár vannak lila és sárga fajták is.

Sokoldalúsága miatt az egyik leggyakoribb "zöldség" a konyhában, nyersen vagy nagyszámú étel részeként fogyasztható.

Kezdetei Törökországban lehetnek: „Úgy tűnik, hogy eredete Kis-Ázsiában található, ahol a vadonban megtalálható. A ma létező fajták azoknak a vad fajtáknak a válogatásából származnak, amelyeket körülbelül 2000 éve termesztettek, és amelyeket az ókori Görögország nagyra értékelt ”- magyarázza Anabel Aragón, a Nestlé táplálkozási és egészségvédelmi vezetője az„ El Bisturí ".

Tápérték

Amint arról Aragón beszámolt, a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási értéke általában nagyon hasonló, mivel ezek mind víz, rost, vitamin, ásványi anyag és más citokémiai összetevő forrásai, amelyek potenciálisan hatással lehetnek az egészségre.

Néhány kivételtől eltekintve alacsony kalóriatartalmú ételek, kevés nátriumot és zsírt tartalmaznak.

A sárgarépa esetében Aragón rámutat, hogy ez egy alacsony energiaértékű ehető gyökér, természetes rost- és folsavforrás, és nagyon gazdag béta karotin, egy pigment, amely megadja neki azt a jellegzetes narancs színt, és amely a testben egyszer átalakul A-vitamin.

"100 gramm nyers sárgarépa fedezi a napi A-vitamin ajánlások 178% -át" - emeli ki Anabel Aragón.

A béta-karotin antioxidáns aktivitású anyag, és e táplálkozási szakember szerint egyes tanulmányok ezeknek az összetevőknek a magasabb vérszintjét a koszorúér-betegség alacsonyabb előfordulási gyakoriságával és az artériás plakk képződésével kapcsolják össze, bár figyelmeztet, az eredmények nem mégis meggyőző.

„Ma nincs az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által jóváhagyott egészségügyi nyilatkozat, amely támogatná ezt a kapcsolatot; az A-vitaminra és a folsavra azonban vannak egészségre vonatkozó állítások "- mondja.

Mint Aragón kifejti, az A-vitamin szükséges a látás helyes működéséhez, valamint a nyálkahártyák és a bőr normális fenntartásához.

Ezenkívül hozzájárul a vas anyagcseréjéhez és immunrendszerünk normális működéséhez.

"A sárgarépában lévő folsav hozzájárul az anyai szövetek növekedéséhez a terhesség alatt, beavatkozik az immunrendszer normális működésébe, és segít csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot" - mondja Aragón.

A sárgarépa és a cser

A közelmúltban a sárgarépának barnító képességet tulajdonítottak, amikor levet fogyasztottak, mielőtt napsugárzásnak kitették volna, vagy amikor a test természetes bőrbarnítójaként használták, de Anabel Aragón esetében az ilyen típusú információkat nem támasztják alá tudományos bizonyítékok.

"Az étel önmagában nem képes a bőr barnulására, bár nagyon hatékonyan csökkenti a napsugárzás által okozott károkat, különösen a narancssárga, piros vagy nagyon zöld gyümölcsök és zöldségek" - mondja.

Ezek az erőforrások azonban nem elegendőek ahhoz, hogy megbirkózzanak az erős napsugarakkal; a szakértő figyelmeztet a bőr jellemzőinek megfelelő védőkrémek használatának fontosságára, mivel ez alapvető tényező, amelyet a jó táplálkozási egészség fokoz.

Ezenkívül a táplálkozási szakember kiemeli, hogy a nagy béta-karotin vagy A-vitamin dózisa rendellenességeket okozhat a bőr és a létfontosságú szervek pigmentációjában; felesleg, amelyet nem étellel, hanem krémekkel és kiegészítőkkel érnek el.

Néhány előkészítési és tárolási tipp

„Bár a sárgarépában vannak olyan hőelemnek kitett tápanyagok, mint például a C-vitamin, mások főzve növelhetik biohasznosulásukat, például az A-vitamin béta-karotinok formájában, amelyet akkor lehet a legjobban használni, ha bizonyos mennyiségű olajban főzik pirított pörkölt "- mondja.

Emiatt ajánlott a nyers és a főtt fogyasztás változása.

A főzés emészthetőbbé teszi a bizonyos mennyiségű rostot tartalmazó ételeket, például a sárgarépát, rizst, burgonyát vagy tésztát, amelyek akár gyomorvédő étrendben is használhatók.

A sárgarépa elkészítésekor és tartósításakor Anabel Aragón néhány tippet ad tápanyagaik megőrzéséhez:

  • Konzervek esetében a legfontosabb a címke elolvasása és a legkevésbé sózott kiválasztása, bár mindig előnyösebb a friss zöldségek fogyasztása.
  • Ne tartsa a sárgarépát szobahőmérsékleten, mert kiszáradhat.