búzasikér

A Seitan a hús népszerű vegán helyettesítője.

Búzasikérből és vízből készül, és gyakran az állati fehérje magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú alternatívájaként népszerűsítik.

Van azonban néhány aggály a teljes egészében gluténból készült termék fogyasztásának lehetséges negatív hatásaival kapcsolatban.

Ez a cikk áttekinti a seitan fogyasztásának előnyeit és hátrányait, és segít eldönteni, hogy megfelelő-e az étrendjéhez.

Mi az a Seitan?

A Seitan egy vegán húspótló, amelyet teljes egészében hidratált gluténből, a búzában található fő fehérjéből állítanak elő.

Néha búzasikérnek, búzahúsnak, búzafehérjének vagy egyszerűen gluténnak is nevezik.

A Seitan-t úgy állítják elő, hogy búzalisztet vízzel dagasztanak a gluténfehérje ragadós láncainak kifejlesztésére. A tésztát leöblítik, hogy lemossa az összes keményítőt.

Maradt egy ragadós, tiszta gluténfehérje tészta, amelyet fűszerezhetünk, főzhetünk és vegán vagy vegetáriánus ételekben felhasználhatjuk a hús helyettesítésére.

A Seitan előgyártva megvásárolható a legtöbb élelmiszerbolt hűtőszekrényében vagy fagyasztva. Házilag is elkészíthető úgy, hogy a létfontosságú búzaglutént (tisztított száraz gluténpor) összekeveri vízzel.

Seitan tápláló

A Seitan szinte teljes egészében búzasikérből áll, de még mindig tápláló, fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú étel.

Egy adag seitan (körülbelül 30 g létfontosságú búzasikérből készül) a következő tápanyagokat tartalmazza (1):

  • Kalóriák: 104
  • Fehérje: 21 gramm
  • Szelén: A KFI 16% -a
  • Vas: A KFI 8% -a
  • Mérkőzés: A KFI 7% -a
  • Kalcium: A KFI 4% -a
  • Réz: A KFI 3% -a

Szintén rendkívül alacsony a szénhidráttartalma, mivel a búzalisztben általában megtalálható összes keményítőt eltávolítják a seitan gyártási folyamat során. Egy adag csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Mivel a búzaszemek szinte zsírmentesek, a seitan is nagyon kevés zsírt tartalmaz. Egy adag csak 0,5 gramm zsírt tartalmaz.

Felhívjuk figyelmét, hogy sok üzletben vásárolt seitan termék tartalmaz további összetevőket a végtermék ízének és textúrájának fokozása érdekében, így a pontos táplálkozási profilok változhatnak.

Ez egy fehérjeforrás

A Seitan teljes egészében gluténból, a búza fő fehérjéjéből készül, ezért jó fehérjeválasztás vegetáriánusok és vegánok számára. .

A seitanban a fehérje pontos mennyisége változó, attól függően, hogy más fehérjéket, például szója- vagy hüvelyes lisztet adtak-e hozzá a gyártás során.

A 85/90 grammos adag általában 15 és 21 gramm fehérjét tartalmaz, ami nagyjából ekvivalens az állati fehérjével, például csirkével vagy marhahússal (2, 3, 4).

Bár a seitan fehérjében gazdag, nem tartalmaz elegendő aminosav-lizint a test szükségleteinek kielégítésére (5).

Mivel alacsony a lizin, egy esszenciális aminosav, amelyet az embernek el kell kapnia az ételtől, a seitan nem tekinthető teljes fehérjének.

De sok vegán és vegetáriánus könnyedén megoldja ezt a problémát azzal, hogy lizinben gazdag ételeket, például babot fogyaszt, igényeinek kielégítése érdekében (6).

Könnyű főzni

Seitan pirított zöldségekkel

A Seitan egyszerűen búzasikérből és vízből készül, ezért viszonylag semleges íze van, és nagyon jól felveheti a szószok és más ízesítők ízét.

Ez sokoldalú főzési összetevővé teszi, amely szinte minden étkezéshez keverhető.

A seitan főzésének egyik legnépszerűbb módja a következő:

  • Pácolt, sült és szeletelt, mint a hús
  • A darált marhahús helyettesítésére használják
  • Csíkokra vágva fajitas vagy keverjük megsütjük
  • Barbecue szószban összetörve főételként szolgálják fel
  • Rántva és sütve, mint a csirkecsíkok
  • Bőséges téli rakottban párolt
  • Nyárson nyársra sütve vagy grillezve
  • Levesben főzve felszívja az extra ízt
  • Párolt az enyhébb ízért

A seitan textúráját gyakran sűrűnek és vastagnak nevezik, így a húspótló sokkal meggyőzőbb, mint a tofu vagy a tempeh.

Az előre csomagolt seitan lehet gyors és teli vegán fehérje lehetőség, de a seitan házi készítése is viszonylag egyszerű és olcsó alternatíva.

Jó szójaallergiás vegánoknak

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (7) szerint a szója a 8 legfontosabb ételallergén közé tartozik.

Számos népszerű vegán fehérje lehetőség, mint például a tofu, a tempeh és a csomagolt vegán húspótlók, szójából készülnek.

Ez megnehezítheti a szójaérzékenységgel vagy allergiával küzdő vegánok számára a megfelelő hús nélküli termékek megtalálását az élelmiszerboltban.

A Seitan viszont búzából készül, ami nagyszerű lehetőség azok számára, akik nem ehetnek szóját.

Bár a seitan csak búzasikérből és vízből készíthető, számos seitanból készült termék tartalmaz más összetevőket.

Fontos elolvasni az összes seitan termék összetevőinek felsorolását, mivel sokukat szójaszószsal ízesítik, hogy extra ízt adjanak.

Magasan feldolgozott élelmiszer

Lehet, hogy a Seitan tápláló, de mégis erősen feldolgozott élelmiszer .

A Seitan önmagában nem létezik a természetben. Csak úgy állítható elő, hogy az összes keményítőt a kigyúrt búzalisztből készült tésztából kiöblítjük, vagy a porított búzasikért vízzel újra hidratáljuk.

Bár technikailag feldolgozott élelmiszer, nem magas kalória-, cukor- vagy zsírtartalma. Emiatt előfordulhat, hogy nem járul hozzá az elhízáshoz, mint más ultrafeldolgozott élelmiszerek (8).

Azok az emberek, akik teljes táplálékban, például gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, magvakban és hüvelyesekben gazdag étrendet fogyasztanak, különösebb aggodalom nélkül felvehetik a diéta étrendjükbe a seitánt.

Azok azonban, akik már nagy mennyiségben fogyasztanak feldolgozott ételeket, megfontolhatják, hogy a seitan jó kiegészítő lenne-e étrendjükhöz.

Bizonyos embereknek kerülniük kell a Seitant

Mivel a seitan búzalisztből készül, kerülni kell azoknak, akik nem tudnak búzát vagy glutént enni.

Ide tartoznak azok az emberek, akik allergiásak, érzékenyek vagy intoleránsak a búza vagy a glutén iránt, és különösen a lisztérzékenységben szenvedők, a glutén által kiváltott súlyos autoimmun betegségben (9).

Azt is meg kell jegyezni, hogy az előre csomagolt seitan magas hozzáadott nátriumszintet tartalmazhat.

Azok, akiknek figyelniük kell a nátrium mennyiségét étrendjükben, gondosan olvassák el a címkéket, vagy készítsenek otthon saját szeitanit a nátrium bevitel csökkentése érdekében.

Káros lehet a beled számára

Mivel a seitan tiszta gluténból készül, aggodalomra ad okot, hogy ennek fogyasztása káros lehet a bélben .

A normális, megfelelően működő bélben a béláteresztő képesség szigorúan szabályozott, így csak apró ételrészecskék juthatnak be a véráramba (10).

De néha a belek "szivároghatnak", lehetővé téve a nagyobb részecskék átjutását. Ezt fokozott bélpermeabilitásnak nevezik, és az élelmiszer-érzékenység, a gyulladás és az autoimmun betegségek fokozott kockázatával jár (11, 12, 13).

Számos kémcsőben végzett kutatás azt találta, hogy a glutén fogyasztása növelheti a bélpermeabilitást, még azoknál az embereknél is, akiknek nincs celiakia vagy gluténérzékenységük (14, 15).

Azonban nem minden tanulmány replikálta ezeket az eredményeket. Ezért további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy a glutén miért befolyásolhat egyes embereket jobban, mint másokat (16, 17).

Ha a glutén fogyasztása kellemetlen mellékhatásokat okoz, mint például gáz, puffadás, hasmenés vagy ízületi fájdalom, érdemes megpróbálnia 30 napig kiküszöbölni az étrendből, hogy lássa, javulnak-e a tünetei (18, 19).

Dietetikussal vagy más engedéllyel rendelkező táplálkozási szakemberrel való találkozás szintén hasznos lehet az étrend és a tünetek közötti lehetséges kapcsolat megértésében (20).

Következtetések

A Seitan egy népszerű vegán fehérjeforrás, amely búzasikérből és vízből készül.

Magas fehérjetartalmú, és jó ásványi anyagok, például szelén és vas forrása.

A Seitan nagyszerű lehetőség azoknak a vegánoknak, akik nem ehetnek szójababot, mivel más népszerű vegán ételek, például a tofu és a tempeh szója alapúak.

Azonban bárki, aki nem tolerálja a búzát vagy a glutént, beleértve az érzékenységet, az allergiát vagy a lisztérzékenységet, szigorúan kerülje a seitan-t a súlyos mellékhatások elkerülése érdekében.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a a seitan erősen feldolgozott élelmiszer és magas nátriumtartalmú lehet, ha előre megvásárolják.

Ezenkívül aggodalomra ad okot, hogy a glutén hozzájárulhat a „bélszivárgáshoz”, növelve az ételérzékenység és az autoimmun betegségek kockázatát, de további kutatásokra van szükség.

Összességében úgy tűnik, hogy a seitan jó ételválasztás lehet néhány ember számára, de másoknál kellemetlen tüneteket okozhat.

Ha többet szeretne tudni arról, hogyan értik a glutént a bélben és hogyan értik az immunrendszert, bölcs dolog meghallgatni a testét, és hagyja, hogy útmutatásul szolgáljon az ételválasztáshoz.