Eddig alig van ötletünk arról, hogy milyen ez a termék

Valóban szerves az, amit integrálként vásárolunk? Ha megnézi a termékek összetételét (sütik, gabonafélék, csomagolt kenyér), akkor látni fogja, hogy nem minden teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyen szerepel a „teljes kiőrlésű” szó.

lesz

Ismételten - hasonlóan a sonkához vagy olvasztó termékekhez, amelyeket esztétikailag sajtként mutatnak be, anélkül, hogy így lenne - a törvény félrevezető kifejezéseket engedélyez. Például: A "100% teljes kiőrlésű liszttel készült" nem ugyanaz, mint a "100% teljes kiőrlésű liszttel készült"; a második esetben az állítás nem ígér semmilyen minimális mennyiséget (és a törvény sem írja elő) ebből a lisztből. A helyzet nem új keletű, Aitor Sánchez táplálkozási szakember, a Saját étrendem sántít című blog írója már egyik cikkében figyelmeztetett: "Spanyolországban van egy teljes kiőrlésű rúd, 0% teljes kiőrlésű liszttel. Mindezt finomítjuk, de aztán korpát adnak hozzá, és így növelik a rostot ".

Ennek a kétértelműségnek a napjai meg vannak számlálva, mivel a Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium (MAPAMA) új szabványt készít, amely végül mindent integrálttá tesz, és amelyet szájpadlásunknak meg kell szoknia az új ízekhez.

A teljes kiőrlésű gyulladáscsökkentő és antioxidáns

Amellett, hogy végül más terméket vásárolunk, mint amit keresünk, a zavartság ebben az esetben táplálkozási szempontból rosszabb ételek fogyasztására késztet bennünket. A teljes kiőrlésű termékek jót tesznek az egészségének. Különböző tanulmányok mondják ezt, például egy, a Jama magazinban 2015-ben megjelent tanulmány, ahol a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása alacsonyabb férfiak és nők mortalitásával jár. Vagy a közelmúltban a British Medical Journal-ban gyűjtött tanulmány, ahol 45 tanulmány áttekintése után a teljes kiőrlésű gabona bevitele a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatának csökkenésével társul.

"A teljes kiőrlésű gabonáknak vagy a teljes kiőrlésű gabonáknak tulajdonított egészséges tulajdonságok főleg a gabona korpájában, a legkülső rétegben található tápanyagokhoz és fitokémiai anyagokhoz kapcsolódnak, amelyek bizonyítottan gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatást fejtenek ki" - magyarázza Bullón Bonet Mónica, professzor és a Tarragonai Rovira i Virgili Egyetem Biokémiai és Biotechnológiai Tanszékének humán táplálkozási osztályának kutatója.

Ezenkívül hozzáteszi: "a teljes kiőrlésű anyag magas rosttartalmat, B-vitaminokat, E-vitamint és magnéziumot tartalmaz, amely ásványi anyag jobb glükóz- és inzulin-anyagcseréhez, jobb vérnyomásszinthez és általában alacsonyabb Ezért nem meglepő, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék rendszeres fogyasztása alacsonyabb halálozási kockázattal jár "- erősíti meg.

Rés a normában

A kenyér, pirítós és szeletelt kenyér gyártását és forgalmazását szabályozó törvényt röviden adják ki: "Teljes kiőrlésű kenyér: teljes kiőrlésű lisztből készül". Anélkül, hogy meghatározná az integrál százalékos arányát, amelyet tartalmaznia kell. És mit jelent az a norma, amely meghatározza a teljes kiörlésű liszt? Azt mondja, hogy "ez a gabonafélék őrléséből származó termék, amelynek összetétele megegyezik a teljes gabona gabonájának összetételével". Vagyis teljes gabonával kell rendelkeznie.

A piacon azonban találunk teljes kiőrlésű szeletelt kenyeret, amelynek összetételében nyoma sincs teljes kiőrlésű lisztnek. Vagy gabonafélék, amelyek kiemelik a csomagoláson a "100% teljes kiőrlésű" kifejezést, de az összetétel vizsgálatakor azt látjuk, hogy a fő összetevő a rizs, a teljes kiőrlésűeknek pedig csak 37%. Vagy teljes kiőrlésű sütik, mindössze 7% teljes kiőrlésű liszttel, a többit finomítják. Miért? A törvény, amely ma is szabályozza ezeket a termékeket, azt mondja, hogy teljes kiőrlésű gabonát kell tartalmazniuk, de nem határozza meg, hogy hány százalékban.

A jövőbeni szabály, amely ettől még egészebbé fog enni

Más európai országok már rendet tettek a teljes kiőrlésű termékek értékesítésében: "Bár az EFSA-nak (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) nincs külön jogszabálya a címkézésről, a" Bulló részletek "országok, például Dánia és Svédország jogszabályaikban előírják, hogy használja az "egész" szót, az élelmiszer szárazanyag-tartalmának legalább 50% -a teljes kiőrlésű gabonából származik; Hollandia előírja, hogy a liszt 100% -ának teljesnek kell lennie ahhoz, hogy a kenyeret ilyennek lehessen címkézni; Németország pedig előírja, hogy ez arány 90% a kenyér és 100% a tészta esetében ".

A Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium (MAPAMA) hajlandó változtatni a helyzeten: "Jelenleg projekt készül a kenyér és a különleges kenyerek új minőségi szabványára, amely felváltja a jelenlegi szabványt - az 1137. évi királyi rendeletet./1984—, és amely meghatározza azokat a jellemzőket is, amelyeknek a teljes kiőrlésű kenyérnek meg kell felelnie annak érdekében, hogy tájékoztatást nyújtson a fogyasztónak ", jelentések e-mailben.

A leendő szabvány tervezetére utal, ahol a teljes kiőrlésű kenyér leírásában tovább finomítja: "A kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült kenyereket" 100% teljes kiőrlésű kenyérnek "vagy" teljes kiőrlésű kenyérnek "fogják nevezni., kivéve ebből a százalékból a feldolgozott vagy malátás liszteket. Azok a kenyerek, amelyekben az előállításhoz használt liszt nem kizárólag teljes kiőrlésű, tartalmazzák a megnevezést: „teljes kiőrlésű liszttel készített X%”, X a felhasznált teljes kiőrlésű liszt százalékának felel meg.

A legjobb dolog, hogy nem esik a teljes kiőrlésű liszt 75% -a alá

De a 7% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó termék nem azonos azzal, amely 80% -ot tartalmaz. Hány százalék a legegészségesebb? "Minél közelebb van 100% -hoz, annál jobb, de néha nehéz, ezért meg kell vizsgálnunk amely nem esik a teljes kiőrlésű liszt 75% -a alá", hangsúlyozza Eva Mª Pérez Gentico, a La Rioja Tanúsított Dietetikusok Szövetségének (ADDLAR) elnöke.

Figyelembe kell venni, hogy a kenyér az egyik legmagasabb fogyasztású élelmiszer Spanyolországban: 34,65 kilogramm/fő/év, éves átlagköltsége személyenként 83,92 euró - derül ki a MAPAMA adataiból, amely a friss átfogó as 2016 harmadik legkelendőbbje.

Hogyan lehet megszokni a spanyol szájpadot

Ez azt jelenti, hogy a norma változása a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt jelenlétét vonja maga után az étrendben, amit a fogyasztó nem szokott meg: "Általában finomított gabonafélék fogyasztására szoktak, ezért általában elutasítás teljes kiőrlésű gabonafélék felajánlása esetén. A változás megkezdésének jó stratégiája az lenne, ha a finomítottakat fokozatosan felváltanánk a teljes kiőrlésűekkel., kombinálva más típusú ételekkel, például zöldségekkel, fűszerezve gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy ízletesek és egészségesek legyenek "- javasolja Mónica Bulló.

Javier Marca, a kenyérguru, a kézműves és organikus pékség, a Panic tulajdonosa egyetért abban: "A spanyol fogyasztóknak megszokásuk hiányában nehezebb százszázalékos teljes kiőrlésű kenyeret elfogadniuk. Európa nagy részében azonban problémamentesen fogyasztják" . Ennek ellenére elismeri, hogy az elkészítése nehezebb ", mivel több rost beépítésével több vizet vesz fel, és ez kissé akadályozza a glutén fejlődését, vagyis hosszabb ideig tart a tészta rugalmasságának elérése".

Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy egészben vásárolják-e (magas rosttartalmú)

Annak érdekében, hogy megkülönböztethessen egy teljes ételt attól, amelyik nem, győződjön meg arról, hogy az első összetevő "teljes kiőrlésű liszt vagy teljes kiőrlésű" felirattal rendelkezik. Az összetevők csökkenő sorrendben jelennek meg, így az első az, amelyik a legtöbb mennyiséget adja hozzá a termékhez.

A fogyasztó gyakran összekeveri az "egész" és a "rostban gazdag" kifejezéseket. "A" rostforrás "címkén feltüntetett élelmiszer azt jelzi, hogy 100 gramm terméknél több mint 3 gramm rost van. Ha azt mondja, hogy" magas rosttartalom ", akkor azt jelzi, hogy legalább 6 gramm rostot tartalmaz minden 100 gramm termék "- pontosítja Eva Mª Pérez Gentico.

E táplálkozási szakember szerint a teljes kiőrlésű gabonák egészségesebbek, mint a rostokkal dúsított ételek, "mert több ásványi anyag és vitamin megőrzése mellett kielégítőbbek és nem emelik annyira a vércukorszintet". Ha nem találja a csomagolt terméket, például péksütemény esetén, bízzon a pékében és kérdezze meg, mennyi teljes kiőrlésű búza van, vagy rostos kenyér.

Még a liszt eredeténél is vannak csapdák: "Vannak olyan lisztmalmok, amelyek kiküszöbölik a csírát (zsírrész), és csak a korpa (főleg rostot adó gabonahéj) és az endospermium (keményítő) marad. És ez azt mutatja: ez lisztfehér zúzott korpával "- mondja Javier Marca. Mivel a gabona nem teljes, nem teljes, de néha megpróbálják eladni a pékeknek, mintha az lenne.

Az új előírások hatálybalépéséig, ha átfogónak tűnik, ne tévessze szem elől a termék összetételét.