Az olyan élelmiszerekben, mint a sertéshús és a hússzármazékok, jelen lévő fehérjék jó telítő képességű makrotápanyagok.

sertés

Ezért jó szövetségesek az elhízás és a túlsúly elleni küzdelemben, mivel támogatják az ételbevitel csökkentését.

Az energiafogyasztás szabályozása létfontosságú folyamatot jelent a szervezetben, mivel lehetővé teszi az egyensúly fenntartását a tárolt energia és katabolizmusa között. Ennek az egyensúlynak a megváltozása olyan krónikus kóros folyamatok kialakulásához vezethet, mint az elhízás, amelyet "a XXI. Század járványaként" értenek.

Ebben az értelemben azok az ételek, amelyek elősegítik a jóllakottság megjelenését és segítenek csökkenteni a további táplálékfogyasztást, alapvető szerepet játszanak az elhízás és a túlsúly elleni küzdelemre irányuló étrendi stratégiákban.

A fehérjék szerepe a jóllakottságban

Az éhséget, a jóllakottságot és az energiamérleget a pszichológiai és fiziológiai tényezők komplex kölcsönhatása szabályozza, amelyek a makrotápanyagok összetételéhez, az energiasűrűséghez és az étrendben fogyasztott ételek fizikai szerkezetéhez kapcsolódnak.

Ezt a komplex szabályozó rendszert a központi idegrendszer (CNS) szintjén a hipotalamusz irányítja, amely információt kap arról az energiaállapotról, amelyben testünk van, és következésképpen jeleket küld a különféle perifériás szerveknek és rendszereknek, amelyek szabályozzák a éhség-jóllakottság mechanizmusa.

Ebben az értelemben a fehérjék az egyik olyan tápanyag, amelynek a legnagyobb a telítettsége, mivel fokozzák a termogenezist és stimulálják az étvágyszabályozásban részt vevő hormonokat. A jóllakottságot előidéző ​​mechanizmus a triptofánból szintetizált hormon, a bizonyos fehérjékben, például a sertéshúsban található aminosavakban lévő szerotonin szintjéhez kapcsolódik.

Ezért a sertéshús kiváló minőségű fehérje forrása, mivel aminosav-profiljának körülbelül 40% -át esszenciális aminosavak alkotják. Ezek közül figyelemre méltó, a triptofán mellett a lizin és arginin tartalma, amilyen a jóllakottság érzéséhez szorosan kapcsolódó aminosavak.

Ezen túlmenően a hús jellemzőin kívül más tényezők is befolyásolhatják ezeket a szabályozási mechanizmusokat, például a főzési technikák. A sertéshús olyan élelmiszer, amelyet a fogyasztás előtt általában hőkezelésnek vetnek alá. Ez a folyamat strukturális változásokat indukálhat a húsfehérjékben, amelyek csökkenthetik vagy javíthatják a fehérjék emésztési sebességét, befolyásolva ezek kielégítő hatását.

Ebben az értelemben a koppenhágai egyetem által kidolgozott és a Nutrients folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány elemezte a különböző főzési technikák által a sertéshús fehérjéinek kielégítő tulajdonságára gyakorolt ​​hatásokat.
Így a különböző főzési idők, technikák és hőmérsékletek alkalmazása és kiértékelése után arra a következtetésre jutottak, hogy ezek a szempontok nem módosítják a sertéshús jóllakó hatását. A bizonyíték a húsfehérje emészthetőségének növekedése volt in vitro, ha „alacsony hőmérsékleten hosszú ideig (LTLT)” módszerrel főztük 58 ° C-on 72 percig.

Hasonlóképpen, amint azt a spanyol közösségi táplálkozási társaság új táplálkozási irányelvei kimondják az ételek elkészítésekor, ajánlott olyan egyszerű kulináris technikákat választani, amelyek a lehető legkevésbé módosítják az étel tulajdonságait, és elősegítik a tápanyagok megőrzését.

Forrás: Interporc & Sertésfajták.