Quinoával töltött répa citromos mártással

szakácskönyvéből

1 ½ óra. 4 adagot készít.

8 kicsi vagy 4 nagy méretű, azonos méretű répa, megtisztítva

5 teáskanál kóser só

1 csésze quinoa, leöblítve és lecsepegtetve

1 csésze apróra vágott póréhagyma (főleg a zöld részek)

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 teáskanál harissa paszta, plusz szükség esetén még több

¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors és még sok más

½ csésze friss citromlé

2 evőkanál silán (datolyaszirup) vagy méz

Hideg joghurt, tejföl vagy tahini szósz, tálaláshoz

Tegye a répát egy közepes fazékba, és adjon hozzá 2 teáskanál sót és annyi hideg vizet, hogy ellepje őket. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd csökkentse a hőt, hogy állandóan pároljon. Addig főzzük, amíg a répa részben megpuhul, 15-20 percig. Amikor villával üti meg őket, akkor bizonyos ellenállást kell éreznie. Lecsepegtetjük és néhány percig hagyjuk kihűlni.

Ha nem akarja, hogy napokig bíborvörös legyen a keze, vegyen fel egy kesztyűt. Amikor a cékla elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, óvatosan hámozza meg, a hús eltávolítása nélkül. Ehhez jól használható egy pengekés. Szúró késsel szúrjon lyukat a répába, hogy szimmetrikus üreget hozzon létre - hagyjon körülbelül fél hüvelyk húst minden oldalról. Vágjon le egy vékony szeletet minden répa aljáról úgy, hogy az laposan feküdjön a munkafelületén, de vigyázzon, ne vágja bele az üregbe. Takarítson meg maradék céklát turmixokhoz vagy ebédsalátához.

Melegítsük a sütőt 350 fokra. Amíg a sütő melegszik, készítse el a tölteléket: Keverje össze a quinoát, a póréhagymát, az olajat, a harissát, 2 teáskanál sót és több fordulat borsot egy közepes tálban.

Töltsön meg minden répát keverékkel, hagyjon egy kis helyet a tetején, hogy a quinoa felforrósodjon. A töltelék beállításához finoman koppintson a répára a pulton. Rendezze egymás mellé egy széles tepsire, amely mindet egyetlen rétegben képes megtartani. Fontos, hogy a cékla kényelmesen elférjen a serpenyőben.

Egy kis tálban keverje össze a citromlevet, a szilánt, 1½ csésze vizet, a maradék 1 teáskanál sót és ¼ teáskanál borsot. Tartson ½ csésze folyadékot. Kanalazzunk a maradék folyadék egy részéből a töltelékre (a quinoának nedvességre van szüksége a megfelelő főzéshez), és a többit öntsük a répa köré. Fedje le az edényt szorosan záródó fedéllel, vagy tekerje szorosan alufóliával.

30 percig sütjük, majd vegyük ki az edényt a sütőből, de ne kapcsoljuk ki a sütőt. Kanalazzon a fenntartott főzőfolyadék egy részét a töltelékre, hogy lédús maradjon. Tegye vissza a fedelet a tepsire, és addig süsse, amíg a quinoa meg nem fő, és puffadtnak tűnik, a répa teljesen puha, és még 15-20 percig. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, hideg joghurttal, tejföllel vagy tahini mártással.

Előkészítés előre: A répát fel lehet főzni és ki lehet üríteni, majd légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben tartani legfeljebb 3 napig, mielőtt betöltenék és megsütnék. A töltött és sült céklát műanyag borítással szorosan letakarhatjuk, és legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Fedje fel, szorosan csomagolja be fóliával, és 350 fokon sütje, amíg át nem melegszik, joghurttal, tejföllel vagy tahini mártással tálaljuk.

Einat Admony és Janna Gur "Shuk" könyvének adaptálása (Artisan Books).

Genevieve Ko a Los Angeles Times korábbi főzőszerkesztője. Szakácskönyv-író, és a nemzeti élelmiszer-sajtóorgánumok ételírója, szerkesztője és receptfejlesztője. Ko gyermekkora után a Yteren végzett a Monterey Parkban.