A sonka, amelyik a legjobban megfelel. A sonka nagyszerű fehérjeforrás, de táplálkozási jellemzői eltérőek, ha pácoltan vagy főzve fogyasztják.

Melyik sonka a legjobb az Ön számára? Pácolt vagy főtt?

A sót mind a pácolt sonkára, mind a főtt sonkára felviszik, hogy megőrizzék őket. Nagyon hasonló termékeknek tűnhetnek, de kidolgozásuk nem csak abban különbözik, hogy főtt-e vagy sem.

  • A pácolt sonka a disznó hátsó lába. Ezt sózzuk, hogy kiszáradjon, és hogy a darab jobban megmaradjon. Néhány napos pihentetés után vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk a sót a felszínről. A darabot ezután megszárítják és érlelik.
  • A főtt sonkának nincs csontja. A darabot megtisztítják és sóoldatot injektálnak (sót, vizet és néhány adalékot). Ahhoz, hogy ezt a keveréket jól eloszlassák, a darabot néhány dobban összegyúrják, pihentetni hagyják, megfőzzék és végül újra pihenni hagyják.
    illik

Gyógyított, ibériai vagy Serrano?

A sonka minősége a sertés származási fajtájától, élőhelyétől, étrendjétől és az előállítási folyamattól függ. A sonka alján legalább egy szalonnás ujjnak kell lennie, ami a zsír beszivárgásának helyes folyamatát jelzi. Fogyasztásakor jobb eltávolítani a zsírt.

Az ibériai pácolt sonka a félsziget fajtájából származik. Az ibériai disznó étkezési alapja a makk és a mezei csali (takarmány és fű). A serrano sonka nem ugyanabból a fajtából származik, mint az ibériai sonka.

York sonka

A disznó hátsó lábaiból származik, és két kategória van: extra és prémium. Vannak olyan specifikusabb fajták is, mint például a "természetes" sonka, amelyek nem tartalmaznak tartósítószereket, például foszfátokat vagy nitrátokat a sóoldatban.

Sonkás felvágottak. Ugyanolyan eredetű, de gyengébb minőségű. Növényi fehérjék, cukrok vagy keményítők adhatók hozzá, amelyeket az előző sonka nem engedélyezett.

A sonka a disznó mellső végtagjaiból származik, és rosszabb minőségű, mint a főtt sonka. Csont nélküli.

A váll sonka az első lábakkal készül és adalékokat tartalmaz.

A főtt és a pácolt sonka egyaránt kiváló fehérjeforrás, B-vitaminok és ásványi anyagok, például cink és vas. Az extra főtt sonkában kevesebb zsír és kevesebb kalória van, mint a pácolt sonkában. Ideális alternatív fogyasztását más alacsony zsírtartalmú fehérjeforrásokkal, például pulyka, csirke, tojás, hal, hüvelyesek ... De ugyanez nem történik meg a zsíros felvágottakkal.

A sonka étkezése nem javallt magas vérnyomásban szenvedő betegek számára, bár sok márka már kínál főtt sonkákat alacsony sótartalommal.