Gasztronómiai hírek
Ha amikor néhány hónappal ezelőtt az Egyesült Királyságban beszélgettünk a kebab-csalásról, azt hitte, hogy az ügy túl messzire vonz minket, akkor sajnálattal mondjuk el, hogy ez nem így van, és itt Spanyolországban nem nagyon eltérő. Legalábbis az OCU nemrégiben végzett tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a laboratóriumban 25 különböző borjú kebabot elemeztek madridi létesítményekből.
Ennek a tanulmánynak az eredményei enyhén szólva is zavaróak, miveln néhány esetben az elemzésből kiderül, hogy a hús több mint fele nem borjúhús, amikor ilyennek adják el.
Milyen húsból készülnek a borjú kebabok?
Nos, főleg csirkét, bár lóhúst és pulykát is találtak, nyilván a marhahúsból.
Részletekbe menve,
- 20 a kebab marhahús elemezve Volt nekikcsirke. 6 mintában a hús több mint 60% -a csirke volt. Egy másik 11-ben 40% és 60% között mozgott. A minták közül háromban kis mennyiség volt (kevesebb, mint 1%, valószínűleg keresztszennyeződés miatt: egy vagy másik hús kebabjait ugyanazon a felületen és gyakran ugyanazokkal a késekkel készítik, ez ad utalást a helyiség higiéniájára, amiről később beszélünk).
- a ló 7 mintában volt jelen (kevesebb, mint 1%, az Európai Unió által meghatározott törvényi határ)
- a pulyka13-ban jelent meg, bár kis mennyiségben (kevesebb mint 1%, az Európai Unió által meghatározott törvényi határérték).
- a 25 mintából csak egy teljesítette azt, amit ígért és ez egy igazi borjú kebab volt.
Milyen a hús minősége?
Az OCU jelentése szerint az a hús általános minősége csak átjárható és alig éri el a jóváhagyottat. Bár nem mindig a megfelelő állatból származik, elfogadható, és a minták (9) kevesebb, mint a fele több inával és rostdal rendelkezik, mint kívánatos (ezt úgy értékeljük, hogy megmérjük az inakban és a rostos húsban jelenlévő kollagén százalékát az összes fehérjéhez: a referenciaérték az, hogy a darált marhahús nem haladja meg a 15% -ot).
Mi van, ha higiéniáról beszélünk?
A jelentés eredményei arra a következtetésre jutottak, hogy az elemzett mintáknak jelentős hiányosságai voltak a higiénia szempontjából.
- Salmonella vagy listeria nyomait nem találták.
- A 25 mintából 11 volt coliform enterobaktériumok nagy mennyiségben a tünete széklet szennyeződés (valószínűleg rosszul mosott zöldségek vagy kevés kézmosás miatt).
- 13 mintában túl sok penész és élesztő.
- A szakácsok egyik meglátogatott helyen sem viseltek kalapot vagy kesztyűt.
Érdekes tényként vegye figyelembe, hogy nagy mennyiségű kalciumot találtak. Ennek az az oka, hogy a húsdarabok lehető legjobb kihasználása érdekében a csontot alaposan összekaparják (és egy része a kebabba kerül).
Tápanyag-információ
Nem találtunk semmi újat, mondván, hogy ez egy gyorsétterem, amely túl sok zsírt és túl sok sót tartalmaz, és ha egy adag burgonyával és szódával kíséri, akkor a felnőtteknek a kalóriák háromnegyedét meg kell adniuk egész nap.
Ezeket a részleteket kínálja a jelentés:
- Szénhidrátok: különösen a kenyérre, de a húsban lévő keményítőre is. 24 gramm a legkevesebb kebab, és 68 gramm a legtöbb.
- Zsírok: a sült marhahúsban átlagosan 11% zsír van gazdag telített savakban, de kebabjainkban ez a százalék 17% és 30% között mozgott. Van szószokból és kenyérből származó zsír is, legkevesebb 23 gramm, a legtöbb 75 gramm.
- Fehérjék: különösen a hús. 21 gramm a legkevesebb, 47 gramm a legtöbb.
- Só: a WHO szerint napi 5 grammnál több sót nem szabad bevennünk (és 3 gramm is elegendő lenne). A legtöbb 5,89 grammot és a legkevesebb 1,15 grammot.
Más gyorséttermi lehetőségekhez képest a kebab átlagosan (739 kalória és 4,5 g só) meghaladja a Burger King hamburgert (648 kalória, 2,3 g só) vagy a Mc Donald's-t (510 kalória, 2,2 g só).
Borjú kebabok egyenként elemezték
Az OCU a kebabokkal végzett elemzések összes eredményét tükrözi az alábbi táblázatban:
Következtetések
Mindezek látása után kétségtelen, hogy a legjobb választás, ha élvezni akarjuk a török konyha ezen ételét, az az, hogy otthon elkészítjük, ami egyáltalán nem nehéz, és Cocinillas-ban már ebben a bejegyzésben is elmagyaráztuk, hogyan kell ezt csinálni., amelyben arról beszélünk, hogy mi a kebab és hogyan készül, valamint ebben a másikban, amelyben megmutatjuk, hogyan készíthetünk durum kebabot otthon és egyszerűen.