A hagyományos sajtüzemekben készült hagyományos sajt csak négy összetevőből áll: tej, oltó, tejsavas erjesztők és só.

Valljuk be: kevés jóíz van, amely összehasonlítható egy jó sajttábla megkóstolásával. A mondás már így hangzik: "A sajtnak lesz mit eladni tömeg szerint". Spanyolországban a világ legjobb sajtjaival is rendelkezünk, amit a legutóbbi World Cheese Award is bemutat, amely az egyik legfontosabb nemzetközi verseny világszerte, és amelyen három spanyol sajt (egyikük Mercadonában értékesített) volt. a világ 15 legjobbja.

legjobb

Kapcsolódó hírek

Azonban nem minden, ami sajtnak tűnik a szupermarketben, igazi sajt. Valójában, amikor bármilyen nagy felületű tejüzletbe megyünk, sokféle terméket találhatunk ezer és egyféleképpen címkézve: a klasszikus ékektől a részekig, a kenhető sajton át, reszelve vagy porítva. Élelmiszeripar megtanulta szorítani a jogszabályokat mindenféle állítással, hogy elhitessük velünk, hogy sajtot vásárolunk, de semmi sem állhat távolabb az igazságtól.

Mi a „trükk” annak tudatában, hogy egy jó sajtnak kell-e szembenéznie egy életen át tartó alapanyagokból? Honnan tudhatjuk, hogy a vásárolt sajt valóban sajt? Különleges ízektől függetlenül, mi a legjobb sajt, amelyet megvásárolhatunk a szupermarketben? Az összetevők listáján, mint általában, minden kulcs megtalálható. A hagyományos sajt, amelynek egyikét általában hagyományos módon készítik, négy összetevőből készül. Sem egy, sem kevesebb: tej (teljesen vagy részben fölözött juh, kecske vagy tehén), oltóoltó, tejsavas erjesztők és só.

A spanyol jogszabályok azt is lehetővé teszik, hogy az igazi sajt ne tartalmazzon összetevők listáját. Bár igen, amint azt ebben a cikkben kifejtettük, arra kell gyanakodnunk, hogy táplálkozási szempontból nem túl jó minőségű termékkel van dolgunk, az a „sajt” szó vagy a fajta hiánya, amelyet megelőzünk például: brie, svájci, gruyere, roquefort, mozzarella vagy parmezán. És ennek ellenére mindig tanácsos megnézni az összetevők listáját, hogy ne lepődjön meg.

A különböző fajták

Így, ha az érés idejét nézzük, a jogszabályok lehetővé teszik a sajt három különböző megnevezését: friss sajt, pasztőrözött fehér sajt és érlelt sajt. Ez utóbbi esetben "az érlelt szó helyettesíthető a minősítőkkel az érettségi fok szerint "Ez alapján a legnormálisabb dolog, amikor elmegyünk a szupermarketbe, hogy puha (legalább hét napos érlelésű), félig pácolt (20 és 35 nap közötti) sajtokat találunk. ), gyógyított (35 és 105 nap között), öreg (100 és 180 nap között) vagy öreg (minimum 270 nap).

Az érlelés mértéke és a sajt készítéséhez használt tej típusa döntően befolyásolja annak táplálkozási jellemzőit. Így például a juhtej zsírtartalma (kb. 6,35 gramm/100 milliliter) jóval nagyobb, mint a tehén vagy kecskeé (3,5 gramm/100 milliliter). Ugyanígy, ahogy ebben a cikkben elmagyarázzuk a szupermarket legkalórikusabb sajtjáról, az áthaladó sajtokról hosszabb gyógyulási idő, magasabb a tápanyagkoncentráció mivel a víz nagy részét eltávolítják.

"Olyan alapanyagból indulunk ki, amely hozzávetőlegesen 75% -ban vizet tartalmaz. A friss sajtokban nagy mennyiségű vizet tartanak (körülbelül 68%), a gyógyítottban 25% -ra csökken"- magyarázta Beatriz Robles dietetikus-táplálkozási szakértő és terjesztő az EL ESPAÑOL-nak. Ezért" minél gyengédebb a sajt, annál alacsonyabb energiatartalmú lesz a tápanyagok alacsonyabb koncentrációja miatt. "Ily módon a legkalórikusabb sajtok között talál néhány kecskesajtot, amely mindössze 100 grammban eléri a 460 kilokalóriát, vagy parmezán (legfeljebb 440 kilokalória).

Ezzel szemben az ellenkező végletben a kevésbé kalóriatartalmú sajtok között találunk túrót (ami valójában nem sajt, és 98 kilokalóriát/100 grammot ad), Burgos sajt (190 kilokalória/100 gramm) vagy feta sajt, amely hozzávetőlegesen 260 kalória/100 gramm hozzájárul étrendünkhöz.

Végül meg kell jegyeznünk, hogy annak ellenére, hogy óriási öröm lehet a mellkas és a hátsó rész között egy jó sajtdarabbal, tisztában kell lennünk azzal, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely nagy mennyiségű telített zsírt képes koncentrálni, amelynek bevitele a WHO szerint nem haladhatja meg étrendünk 10% -át. Ahogy Robles megjegyezte, egy 2000 kilokalóriás étrendben a 10% -ot 20 gramm telített zsírral lehet elérni, és 100 gramm kecskesajtban már 19 gramm ez a zsír.

Akárhogy is legyen, ha valódi sajtot akarsz enni, kerüld az olyan szupermarket termékeit, amelyek csomagolása sokat ígér, és ahol sehol nem olvassa el a "sajt" szót vagy ehelyett azt a fajtát, amellyel találja magát. Ha az a négy alapanyag, amelynek ezt az ételt kell alkotnia, megjelenik az összetevők listájában, akkor valódi sajttal lesz dolgunk. Ne adja sajttal.