A feldolgozott hot dogokat a rákkal összekapcsoló kutatások mellett ezek az ételek önmagukban is táplálkozási szempontból szegények.

A spanyolok egyre többet fogyasztanak feldolgozott sertéshús a friss termékek rovására. Ezek a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium első negyedéves jelentésének következtetései, amelyek azt mutatják, hogy 2018-ban a családok fogyasztottak 72,9 ezer tonnával több feldolgozott sertéshús, mint az előző évben.

rákkeltő

Ezek az adatok nem véletlenszerűek és egyértelmű tendenciát képviselnek. 2016 óta a friss termékek fogyasztása 13 ezer tonnával csökkent, a feldolgozott termékeké viszont 18 ezerrel. Ez a minta jelentős, mivel az Európai Unió Húspiaci Megfigyelőközpontjának legfrissebb adatai szerint Spanyolország az EU 10 országának egyike, megnőtt a sertésvágás az elmúlt évben: akár 3,3%. Ha a friss termékeket egyre kevésbé fogyasztják, de a gazdák több sertést vágnak le, ez azt jelenti, hogy egyre több készletet osztanak ki a feldolgozott ágazat számára.

Bár marhahússal, vörös hússal, baromfival vagy hús melléktermékekkel, például vérrel is együtt élnek, a legtöbb feldolgozott hús sertéshúsból származik. A helyzet egyre rosszabb Spanyolországban, egy olyan országban, ahol a sertéshús fogyasztása hosszú múltra tekint vissza, és ahol a sertések száma tavaly meghaladta az emberekét. Hasonlóképpen, a kevert feldolgozott termékek általában nagyobb mennyiségű sertéshúst tartalmaznak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint egy bécsi vagy frankfurti stílusú kolbász 75 kg sertéshúst használt fel, de csak 25 kg marhahúst.

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a feldolgozott húsokat az 1. csoportba sorolja, a rákkeltő ételeké. Ez azt jelenti, hogy elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ahhoz, hogy őket ilyennek minősítsék. Az elvégzett tesztek általában epidemiológiai vizsgálatokon alapulnak: azokon, amelyek meghatározzák egészségünk bizonyos állapotainak vagy eseményeinek következményeit.

Példa erre a múlt héten megjelent International Journal of Epidemiology kutatás: eredményei arra a következtetésre jutottak, hogy a vastagbélrák kockázata 25% hús fogyasztása esetén 20% -kal nő feldolgozott napi. Hogy képet alkothassunk arról, mennyit kell csökkenteni a fogyasztásunkról, egy spanyol csaknem duplájára emészkedik: a spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség szerint akár 56 gramm is. Vannak olyan nyugati országok, amelyek rosszabbak: eddig az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) azt javasolta, hogy napi 70 grammot fogyasszon, mivel a britek elérték a napi 90 grammot.

A feldolgozott húsok annyi bizonyítékot gyűjtenek rákkeltő hatásukról, mint a napozás, az alkoholfogyasztás vagy a dohányzás. Ez azonban nem azt jelenti, hogy ilyen veszélyesek: Az IARC csak a rák lehetséges okaira vonatkozó tudományos bizonyítékok erősségét írja le, de nem értékeli annak kockázati szintjét. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozott hús napi fogyasztása káros lehet az egészségre, igen, de soha nem éri el a cigarettacsomag többi bizonyított kockázatát.

További problémákat kell figyelembe venni az IARC-tanulmányokkal kapcsolatban. Jelentéseikben a feldolgozott húsokat azonos módszertan szerint osztályozzák (sonka, kolbász, sózott marhahús, szárított hús, például rántás, készítmények és szószok stb.). Közülük a csomagolt kolbász - közismert nevén Kolbász frankfurt- termékek sokkal veszélyesebb, mint az ibériai sonka, például.

Juan Revenga táplálkozási szakember ebben a cikkében egy nagyon megvilágító összehasonlítást tettek. Megbecsülték a táplálkozási arányokat lágy tojás és két kolbász között a Campofrío márkanév. Az egyes tojások 37% -kal több fehérjét és kétszer foszfort tartalmaztak, ezeket az értékeket a márkák általában használják az ilyen típusú csomagolt húsok népszerűsítésére. Másrészt a tojás 38% -kal kevesebb zsírt, 64% -kal kevesebb cukrot, 77% -kal kevesebb sót, valamint kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmazott.

A nagy mennyiségű só vagy zsír kombinációja ipari adalékanyagok mellett -A nitritek és nitrátok, a rák megjelenésével összefüggő anyagok a feldolgozott kolbászokat az emberi egészség szempontjából magas kockázatú termékké teszik. Ezen túlmenően az elkészítéséhez felhasznált hús maradványai maradnak a fő darabok elkészítése után: a legrosszabb minőségű emberi fogyasztásra. Néhány márka gyakran átlátszatlanul "mechanikusan leválasztott húsként" határozza meg.

A Földművelésügyi Minisztérium támogatja Revenga tézisét. Amint ebben az összefüggésben kifejtettük, a kolbász fehérjetartalma alacsonyabb, mint a friss húsé. Ezenkívül a feldolgozás során túl sok kollagént adnak hozzá: minél nagyobb a mennyiség, annál rosszabb minőségű a húskészítmény.

A szupermarketbe való utolsó megérkezéséig ez a fajta hús akár 11 különböző folyamaton megy keresztül: apróra vágott, fagyasztott, őrölt és darált - és az azt követő keverés - szintetikus burkolatokkal töltve, megkötözve, főzve, füstölve, kifehérítve, lehűtve és végső tárolás. Közöttük, a dohányzás a rákkeltő anyagokkal kapcsolatos folyamatok egyike a World Cancer Research Fund és az American Institute for Cancer Research.