Fogyasztása világszerte hat év alatt nyolcszorosára nőtt. 2012-ben több mint 800, azt tartalmazó élelmiszert dobtak piacra, és a Coca-Cola bevezette egyik italába. A világ negyedik processzora, amely az üzemet édesítőszerré alakítja, nemcsak chilei, hanem kifejlesztette az egyetlen rendszert, amely nem használ vegyszereket, és be kell importálnia a leveleket, mert nincsenek helyi beszállítók.
PALOMA DÍAZ ABASOLO
Az egyre zöldebb világban a Coca-Cola, a világ egyik legelismertebb és legértékesebb márkája, elveszíti jellegzetes vörös színét, és zöldbe öltözik, hogy az egészséges és természetes ételek kocsijára ugorjon. És elindul Chilében - a második országban, ahol bemutatja - a Coca-Cola Life, amellyel azt ígéri, hogy kevesebb kalóriát szállít természetesen.
Nem véletlen, hogy ezt a parevayi gyökerekkel rendelkező, főként Kínában termesztett növényi stevia mellett teszi, amelyet néhány évvel ezelőtt édesítőszerként hagytak jóvá az Európai Unióban, és amelynek fogyasztása hasonlóan növekszik. a gyom: ha hat évvel ezelőtt globálisan 130 tonna volt, tavaly év végén elérte az 1107 tonnát az Euromonitor International adatai szerint.
A Stevia egy cserje, amelyből két cukor nyerhető: stevioside és rebaudioside-A-, amelyek akár 300-szor édesebbek, mint a szacharóz, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) édesítőszerként való engedélyezésére vonatkozó tanulmányok szerint nem ad hozzá kalóriát és nem növeli a vér glükózkoncentrációját, ami ideális cukorbetegek számára.
Az exponenciális fogyasztásnövekedéshez évente több mint száz új, stevia-val édesített új termék bevezetése vezetett, ami 2008 és 2012 között hatszorosára növelte az azt tartalmazó élelmiszerek számát, és összesen 844-et. az elmúlt egy évben.
A termesztést illetően a termesztésével foglalkozó szakemberek hangsúlyozzák, hogy a növény nagyon alkalmazkodó, mivel olyan változatos éghajlaton fordulhat elő, mint az orosz sztyepp és Kolumbia tengerszintje.
A stevia levelek feldolgozásának mintegy 70% -a a malajziai PureCircle és az amerikai Cargill kezében van.
És a meglepetés az, hogy a világ negyedik legnagyobb processzora egy chilei vállalat, a Prodalysa, amelyet Javier Sáinz - apja, Pedro és társa, John Alarcón együtt - indított hét évvel ezelőtt a Valparaíso régióbeli Concónban. A cégnek van egy pluszja: ez az egyetlen, amely nem használ vegyi termékeket a levelek kivonatainak előállításához és az úgynevezett "csoda édesítőszer" előállításához.
Export tehetség
Javier Sáinz vegyészmérnök, és négy évvel ezelőttig a Quillay kivonatokat gyártó Natural Response cég vezetője volt. 2007-ben volt, miközben ebben a vállalkozásban volt, amikor megismerte a stevia-t - amelyet Japánban édesítőszerként használtak a 70-es évek óta -, és rájött, hogy üzleti potenciál rejlik, mivel bár természetes termék, a a tisztítási folyamatok rendkívül kémiai folyamatok voltak.
"Ez rendkívül ellentmondásosnak tűnt számunkra, és úgy döntöttünk, hogy itt kidolgozunk egy folyamatot" - mondja. Tehát a képlet keresésére, a megszerzett termék finomhangolására és a chilei készítmények készítésére összpontosítottak, ami teljesen felszívta őt, és arra kényszerítette, hogy 2009-ben hagyja abba a munkáját, hogy teljes mértékben ennek szentelje magát.
Kidolgozták azt a folyamatot, amely, amint azt Javier Sáinz részletezte, csak a vizet használja - a többi vállalat jelenleg különféle oldószereket használ, köztük a metanolt is, amelynek nagy toxicitása van, és amely vitát váltott ki édesítőszerként az Egyesült Államokban. amelyek úgy készítik az extraktumot, mintha infúzió lenne, majd szűrővel tisztítják, vegyszerek hozzáadása nélkül.
„Amit csinálunk, óriási garanciát nyújt a fogyasztók és az ipari ügyfelek számára, mert nemzetközileg tanúsítottak vagyunk, hogy folyamatunk során nem adnak hozzá alkoholt vagy kémiai tisztítószert. Mi vagyunk az egyetlenek a világon, akik így csinálják ”- mondja a Prodalysa alkotója.
Az eredmények azt mutatják, hogy úgy tűnik, hogy elérték a főnyereményt, mivel tavaly év végén a társaság mintegy 2 millió dolláros árbevételt halmozott fel, és az idei évre 50% -os növekedésre számítanak, az Egyesült Államokba, Európába irányuló export mellett. Izrael és Ausztrália, számos latin-amerikai ország mellett.
"Azonban körülbelül 60% marad a nemzeti piac számára, mert nagyon fogékony volt a stevia iránt, valószínűleg azért, mert mi is sokat tettünk azért, hogy segítsük a helyi iparokat abban, hogy ezzel az édesítőszerrel jó termékeket érjenek el" - teszi hozzá Sáinz.
Növekszik Chilében
A chilei vállalatok szokásaival ellentétben a Prodalysa a nyersanyagot - a leveleket - Paraguayból, Kínából és Ecuadorból importálja, mivel azt nem az országban termesztik, és ezek a szállítók ipari mennyiségű levelet kínálnak. Mexikó, Kolumbia és Venezuela termelését is felvették, hogy Latin-Amerikában átfogó kínálattal rendelkezzenek, ami lehetővé teszi számukra a termés nyomon követhetőségét és a minőség biztosítását.
Chilének van egy sajátos területe, hogy e növény leveleinek beszállítója is legyen.
„Mivel már kialakult iparunk van, a termelőknek stabil, jó minőségű levelek vásárlóerejét kínálhatjuk. A potenciális vevő ott van, és erre azt mondanám, hogy a kereslet gyakorlatilag végtelen ”- mondja Javier Sáinz.
A vegyészmérnök trendekkel és adatokkal támasztja alá észrevételeit. Azt mondja, hogy az "intenzívnek" minősített édesítőszerek által lefedett piaci szegmens, köztük a stevia (lásd az infografikát), öt évvel ezelőttig 2 milliárd dollár volt, míg ma már 10 milliárd dollár van egy olyan vállalkozásban, amely mozog évente körülbelül 100 milliárd USD.
De emellett globális szinten változások tapasztalhatók az étkezési szokásokban, sőt egyes kormányok ösztönzik őket, amelyek a cukorbevitel csökkentésére törekszenek.
„A legtöbb kormány a cukorfogyasztás legalább 30% -os csökkentését szorgalmazza; ezért ha ma költenek
10 dollár édesség, csak 1 dollár kerül a cukor helyettesítésére, amelynek három-öt év alatt ennek a teljes süteménynek a 30% -át kell képeznie, és ez nagyon nagy lehetőség ”- mondja Sáinz.
Ezzel az édes forgatókönyvvel szemben egyértelmű, hogy érdekes lehetőség kínálkozik a chilei gazdák számára.
"Szeretnénk olyan potenciális helyi partnereket találni, akik rendelkeznek mezőgazdasági szakértelemmel és szeretnének ebben részt venni, mert szakértők vagyunk a feldolgozásban, de nem a területen" - mondja a vállalkozó.
A szakemberek szerint a stevia növény - amelynek különböző fajtái vannak, némelyik édesebb, mások pedig kissé keserű végső ízt hagynak a szájban, hasonlóan az ánizshoz - nagyon alkalmazkodó, és nagyon eltérő éghajlaton fordul elő. Éppen ezért Sáinz ragaszkodik ahhoz, hogy ha valaki Chilében termesztése mellett dönt, akkor meg lehet csinálni, bár először hozzá kell igazítani a helyi környezethez, amely legalább két évig tart.
Természetesen azt mondja, hogy ez nem termés a kistermelők számára. "Azt mondanám, hogy ennek minimális nyereségessége körülbelül 20 hektár, onnan felfelé és nagy gépesítéssel, mert ez csak így működik más latin-amerikai országokban" - mondja.
Valójában az ecuadori és mexikói ültetvényeik magas fokú gépesítéssel rendelkeznek a levelek ültetésére, betakarítására, szárítására és csomagolására, ami azt jelenti, hogy a munka - a stevia termésének egyik nagy költsége - csak a gyomirtás, palántanevelés és terepi felügyelet, amely megkönnyíti az ültetvény egészségének és biztonságának ellenőrzését is.
"Ezt a már kidolgozott munkát át lehetne vinni Chilébe, de olyan gazdálkodóknak kellene elvállalniuk, akik pénzügyi és technikai képességekkel rendelkeznek egy összetett növény és annak háziasításának kezelésére" - magyarázza Sáinz.
Sikertelen kísérlet
A stevia ígéretes panorámáját nem csak Javier Sáinz figyelte meg Chilében. A Manto Verde mezőgazdasági vállalat vezérigazgatója, Claudio Rojas kísérletet tett a termesztésére Coquimbo régióban, 2009-ben.
A projekt összeállításához felvették a kapcsolatot a Chilei Egyetem Kémiai és Gyógyszerésztudományi Karával, ahol csoportot hoztak létre, amely minden csütörtökön több mint másfél évig ülésezett, azzal a gondolattal, hogy bevezetést, adaptációt, és a forgalmazási terv és a termény iparosítása. Néhány szakasz sikeresen lezárult, de forráshiány miatt nem tudták elérni az iparosodást, és a kezdeményezés lezárult.
Ennek ellenére az agronómiai eredmények azt mutatták, hogy az ország rendelkezik termesztési potenciállal.
"Növényeket szállítottunk át a termelőknek a IV. És a IX. Régió között, nagyon eltérő ágazatokban, például a völgyekben és a tengerparton, és az eredmények meghaladták a várakozásokat, különösen az V. régióban, Quillotában" - mondja Claudio Rojas.
Valójában azt mondja, hogy az adott terület agronómusának eljárási hibája váratlan és rendkívüli eredményt hozott. - Egy hétre nyaralni ment, és elfelejtett utasításokat hagyni, hogy mit kezdjen az üvegházban lévő növényekkel. Mivel ezt az üvegházat nem szellőztették, kemencévé vált, és amikor visszatért, látta, hogy a növények úgy nőttek, mint a fák ”- mondja.
Noha Rojas meggyőződéssel megerősíti, hogy a termesztés a IV. És a IX. Régió között is előfordulhat, figyelmeztet arra, hogy szeszélyes növényről van szó: „Az első hónapban egy kicsit tartani kell a megtartásig, de aztán szuper rusztikussá válik, és sokat hoz., nagyon jól akklimatizálódik. Száz százalékig biztos vagyok abban, hogy Chile agronómiai szempontból ipari formában képes előállítani a sztíviát ".
Azokkal az okokkal kapcsolatban, amelyek miatt félreállt, és nem folytatta a projektet, a Manto Verde menedzsere elismeri, hogy „mindig a földön volt a lábunk, feltételeztük, hogy egy kis családi vállalkozás vagyunk, és ez magában foglalja befektetés a tanuláshoz, amelyet nem tudtunk megtenni ".
A kolumbiai tapasztalat
Jelenleg a stevia ültetvények több mint 90% -a Kínában és Paraguayban található, ahol általában egy családi gazdálkodási modellel együtt termesztik, így a levelek előállítása sokkal alacsonyabb költségekkel jár, mint az olyan országokban lehetne, mint például Chile. munkaerőigény.
Mivel új iparágról van szó, még mindig nincsenek meghatározott kategóriák, mint például a gyümölcsök, vagy a minőségi követelmények. Kolumbia azonban olyan ország, amely erre fogad, és bár csak mintegy 35 hektárnyi termése van, a szokásosnál magasabb árakat sikerült elérnie, bár a költségek is emelkednek.
Az Agroindustrias de la Stevia kolumbiai vállalat kereskedelmi igazgatója, Juan Francisco Guerrero szerint a stevia hektáronkénti telepítésének költsége Kolumbiában "kulcsrakész" (az ültetvénytől az első betakarításig, beleértve a forgótőkét is) amerikai dollár. 25 ezer. Vagyis körülbelül 13 millió dollár chilei peso, szemben az 5000 dollárral, amely Paraguayban történik.
"Ez azért van, mert itt kézművesebb, és soha nem fognak beszélni veled trágyázásról, öntözésről vagy gépesítésről, amelyek nagy különbségek" - magyarázza.
A levelek által elért árakról azt mondja, hogy a kínai emberek esetében a kilogramm 80 cent és 1,2 dollár között változik, és hogy a paraguayi 1 és 1,7 dollár között ingadozik, míg Kolumbiában az értékek az USA-tól 4 és 6 dollár/kilogramm.
"Ez azért van, mert levelünkben nagyon jó a sztevioglikozid százalék és magas a rebaud szint-
been-A, amely a cukorhoz hasonló legnagyobb ízű, amely lehetővé teszi, hogy jó eredményeket érjen el az ipari folyamatban ”- mondja Juan Francisco Guerrero.
Az üzemek kezelésével kapcsolatban Guerrero kifejti, hogy Kolumbiában évente átlagosan öt betakarítás folyik, az évszaknak megfelelően 55 és 72 nap közötti időszakkal. "Minél több fényt termeszt a növény, hosszabb ideig kell termelni, míg felhős napokon virágzik, és amikor a termés 5% -a virágzik, akkor le kell takarítani, hogy ne versenyezhessen a levelekkel" - részletezi.
Ez a modell azonban változó. Kínában például egyetlen nagy termést hoznak évente, október 15. és december közepe között, amelyben a növény elpusztul és újra be kell ültetni, míg Latin-Amerikában hasznos élettartama körülbelül öt év, olyan betakarításokkal, amelyek évente három és nyolc között ingadozik, a földrajzi elhelyezkedéstől és a gazdálkodástól függően.
Guerrero ragaszkodik ahhoz, hogy sem a termesztési modell, sem a kolumbiai stevia esetében elért eredmények nem reprodukálhatók Chilében vagy másutt, mert a kolumbiai termelési feltételek nagyon különlegesek. Úgy véli, hogy általános szinten meg kell kutatni és fejleszteni a terményt, hogy nagyobb ipari lendületet adjon neki, és képes legyen kielégíteni azt az igényt, amely a következő években a fogyasztás növekedésével növekszik.
Továbbá úgy véli, hogy Latin-Amerika lemaradt ebben a versenyben. „Ez egy rendkívül nagy potenciállal rendelkező új termék, amely ebben a pillanatban a képernyőn van, és kiszűri, ki megy el és ki nem. És úgy gondolom, hogy meg kell találnunk a módját annak, hogy egyesítsük erőinket azok között, akik ezen a területen dolgozunk, hogy megadjuk neki a mezőgazdaságban és az iparban rejlő lehetőségeket, és felépítsük a Dél-Amerikához kapcsolódó stevia képet származik ”- emeli fel a kolumbiai ügyvezető.
2012-ben világszerte 1107 tonna stevia volt élelmiszer-összetevő. Hat évvel ezelőtt csak 130 tonnát ért el. Két vállalat dolgozza fel a világ nyersanyagának 70% -át.
"Ez egy új termék, rendkívül nagy lehetőségekkel ... Azt hiszem, meg kell találnunk a módját annak, hogy összefogjunk közöttünk, akik ezen dolgozunk a régióban, hogy megadjuk neki a benne rejlő potenciált." Juan Francisco Guerrero, az Agroindustrias de la Stevia kereskedelmi igazgatója.