José María Ordovás, a Hipokratész 2013 győztese ad kulcsokat a jó étrendhez

Hírek mentve a profilodba

mallorca

A táplálkozás professzora és a nutrigenomika atyja DIARIO DE MALLORCA

Ordovás úr, hízik a válság?

A válság az elhízásnak kedvez. Az emberek olcsóbb, üres kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak. Az elhízás azonban az agyban van, legalábbis nagyrészt. A súlygyarapodáshoz több tucat gén kapcsolódik, de az oktatással az elhízás megszelídíthető és elkerülhető. Nem a gazdagságról beszélek, hanem az oktatásról, hogy megakadályozzuk ezeket a géneket. A lelkiállapot, az élet kényelmes kezelése is fontos a túlsúly elleni küzdelemben.

Tehát igaz, hogy a szorongás hízik?

Ha a hormonális állapot egyensúlyhiányban van, akkor általában több zsír halmozódik fel. Ugyanazt fogyasztva az aggódó ember hízósabbá válik. Ebben az esetben a kalóriatárolás vagy -fogyasztás befolyásolja az étkezést és a baktériumflóra gondozását is, amellyel táplálkozunk, amikor ételt fogyasztunk. A stressz és a rossz alvás szintén az elhízás fő mozgatórugói, valamint a túlsúly és a betegség kockázata. Genetikai hajlamunk természetesen befolyásolja a súlyt is.

Ez azt jelenti, hogy ha kövérnek születünk, nehéz lesz vékonynak fejlődni?

Genetikailag vagyunk programozva, de bár a program szőke vagy barna, vagy a szem színét fejezi ki, vagyis elhízás esetén, kis számú ember kivételével, csak hajlamosak vagyunk születni, de nem előre meghatározottak . Az, hogy mit teszünk az életünkkel, mit csinál az anya a terhesség alatt, és még az is, amit a szülők tesznek a fogantatás előtt, befolyásolja ezt a hajlamot.

Mi, spanyolok, túl későn készítünk ételeket?

Nem. Étkezési idejeink a nap ritmusához igazodnak. Ennek ellenére kudarcot vallottunk

sok évig a reggelinél. Tudod, mi a mondás: "Reggelizni, mint egy király, enni, mint

herceg és vacsorázz, mint egy koldus. "A vacsorának egy-két órával lefekvés előtt kell lennie.

Spanyolországban nincs olyan klasszikus és strukturált reggeli, amelyben 25 és 30 között fogyaszthatják őket

a nap folyamán szükséges kalóriák százaléka. És tejterméket kell szednie.

Nos, a tejtermékek és mindenekelőtt a tej táplálkozási hírneve nem a legjobb pillanatát éli.

A közelmúlt történelmének minden pillanatában megkértek valakit, hogy fizesse meg az árát: zsírok,

tojás és most tej, annak ellenére, hogy a létező egyik legteljesebb étel.

Nos, sok felnőttet nem lát egy pohár tejjel a kezében?

Kulturális okból. Hollandiában például az étkezés közben szokásos ital nem az

vizet vagy bort, mint Spanyolországban, de a tejet. Ha jól tudom, a hollandokra nem jellemző az elhízás, főleg azért, mert a kerékpárral is közlekednek és kalóriát égetnek el.

Tehát nincs ok a tejtermékek eltávolítására az optimális étrendből. Mi van a hússal?

Csak valamilyen típusú allergia vagy intolerancia esetén. A hús és a tejtermék a tökéletesen egészséges étrend része lehet. A Homo sapiens kifejlesztette az agyat, amely jellemzi, amikor húst kezdett enni, és főzéssel emelte emészthetőségét is. Éppen ellenkezőleg, a mezőgazdasági forradalom fizikai visszaesést hozott az emberek számára, amelyet csak azok ellensúlyozni látszottak, akik egész életen át fogyasztottak tejet.

Röviden: vajon mit eszünk?

Minden alkalommal, amikor jobban rájövünk, hogy valójában mi vagyunk az, amit megeszünk. Nemcsak a genetika, hanem az epigenetika révén is, de a baktériumflóra mellett.

A jó táplálkozás megakadályozza-e a betegségeket, vagy képes-e gyógyítani őket?

Sok betegség és sok étel van. Olyan betegségekben, amelyek hiányosságok

Láttuk az ételek gyógyító erejét. De vannak mások, amelyekben valószínűleg

ne gyógyítsd meg őket, bár megakadályozzák őket.

Vannak jó ételek és rossz ételek?

Egyre kevesebb az egészséges étel. Aztán ott van a függ. A tej például nem jó egy laktóz-intoleráns kínainak; vagy kagyló vagy földimogyoró azok számára, akik allergiásak. Tudjuk azonban, hogy vannak olyan ételek, amelyeket ritkábban kell fogyasztanunk, másokat pedig naponta.

Mi befolyásolja jobban az egészséget: diéta vagy genetika?

A verseny nagyon kiegyensúlyozott. Jó táplálkozással megmenthetjük a gyenge genetikát

az egyénhez igazítva, másrészt, ha rászánjuk magunkat, tönkretehetünk egy jót

genetika. Ezért jobban meg kellene értenünk önmagunkat.

Mi az elmélete, hogy élvezze a hosszú és egészséges életet?

Erős génekre van szükséged arra, hogy az anyád a terhesség alatt jól vigyázott rád, majd józan ésszel eszik, és ami nagyon fontos, fizikailag és mentálisan aktív életet él. A közös nevező, amelyet a szuper hosszú élettartamban láttam, az az, hogy aktív társadalmi életet éltek.

Fogadjon-e a természetes ételek kritériumaival a finomítottak kárára?

Elméletileg ez lenne a legjobb. De ez azért van, mert luxusunk van más embereket választani

meg kell enniük, amit kaphatnak. Nincsenek pontos definíciók a természetes és a feldolgozott termékekről. Ugyanezt a kérdést tehetnénk fel magunknak az "ökológiai" termékekről is, és Galíciában nemrégiben megjelent egy tanulmány, ahol azt látják, hogy a biotej kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a "normál".