A SZUMERIAI KÖNYV, José Manuel Mójica Legarre, a világ legrégebbi konyhája című könyv szerzője, aki az első kutatók között kezdte tanulmányozni Suméria konyháját és gasztronómiáját

sumeri

az ókori Mezopotámiában végzett ásatások során talált, sumér és akkád nyelven írt kerámiatáblákból kiindulva; De nem feledkezhetünk meg többek között Noemí Sierra, A. L. Oppenheim, W. Rollig, André Parrot, Lázaro Ros, Lara Peinado, Hans Nissen, Josef Klimá, Hartmut Schmokel, Labat, Kramer vagy Michael Roaf műveiről sem. Szinte mindenki úgy gondolja, hogy az első írásos hírek a gasztronómiáról és a főzésről a Római Birodalom óta elérkeztek hozzánk, de a valóság az, hogy a főzéssel kapcsolatos szövegeket ugyanabból a pillanatból kezdték írni, amikor az ékírás is megjelent. Kr. e. 3000. Azt azonban nem állíthatjuk, hogy a szakácskönyvek írásának első kísérleteivel állunk szemben, mert a téma legintelligensebb kutatói szerint mind az agyagtáblákon megjelenő receptek, mind az alapanyagokra és eszközökre vonatkozó megjegyzések megfelelnek

sokkal inkább az ellátás és a fogyasztás ellenőrzésére irányul a palotákban és a templomokban, mint arra a vágyra, hogy a sumírok kedvenc gasztronómiai különlegességeit átadják a jövő generációinak. Az étellel kapcsolatos megjegyzésekkel ellátott tabletta megjelenése mérföldkő volt a kulináris történelem és a gasztronómia vizsgálatában, amely segített eloszlatni azokat a kételyeket, amelyek az emberiség által ebben az emberiségben elfogyasztott ételekkel és italokkal kapcsolatban felmerültek. Bár ezek a konyhai leltárak és vezérlőpanelek jó információforrást jelentenek, a legendák és működőképesek

Írásbeli irodalom, jó mennyiségű adatot adnak a sumírok táplálkozásának módjáról. Mindkét információforrás együttese alapján minden kétséget kizáróan megerősíthető, hogy az adott ország lakói nagyon sokféle halat fogyasztottak, friss és sós halakat, valamint édesvízi puhatestűeket és figyelembe véve sajátos földrajzi elhelyezkedésüket - ne felejtsük el, hogy Mezopotámia (szó szerint két folyó között) a Tigris és az Eufrat folyó között húzódó területnek nevezik. A vízben vagy zsíros közegben sült vagy főtt hús - különösen kecske és juh - fogyasztását kiegészítette a sertés, néhány madár és más állat, például a homár szöcske - gyakran vízzel készített levesek fogyasztásával.

Amikor a főzésről beszélünk, figyelembe vesszük az ételek átalakításának különböző módjait. Pörköléshez a nyitott módszer mellett, mint a parázs, a grill vagy a kerámiadarabok, amelyekre a szeleteket helyezték, zárt pörkölési módszert használtak egy kupola kemencében, amelyben a főzés során keletkező gőz segített. hogy az étel viszonylag jól hidratált legyen. A konténerekkel kapcsolatban kerámia edényeket és réz üstöket, valamint különböző edényeket és edényeket fedeztek fel az ásatások során.,

ami arra utal, hogy a suméroknak már volt ötlete, hogy mi is az a konyha. Ami ennek a civilizációnak a finomítását illeti, rámutatunk, hogy különböző formákat használtak az ételek étkezők asztalán történő megjelenésének javítására. Nagy fogyasztói voltak a gabonaféléknek is, különösen az árpának, amellyel mintegy háromszáz különféle kenyér mellett különféle söröket is készítettek, sőt a tablettákon még egyfajta sötét sört is említenek. Más típusú alkoholtartalmú italokat szőlőből, fügéből, loquattból vagy datolyából kivont must erjesztésével készítettek.

A Mezopotámiában fogyasztott sörök sokféle alkoholtartalmúak voltak, és amelyek neve, jó minőségű sör, a nők által kedvelt sör, régi sör vagy jó sör, képet adott arról, hogy kinek szánják őket. A sört elfogyasztották

külön-külön vagy csoportosan, mind ugyanabból a tartályból iszik, hosszú és vékony szalma segítségével, amely bár szűrőként működik, hogy megakadályozza a szennyeződések szájba jutását, fokozta az alkohol hatását. A több mint háromszáz különféle élesztővel és anélkül készült kenyér esetében a tésztákat úgy készítették, hogy a korpához árpa lisztet vagy más lisztet adtak, különböző mennyiségű vizet, sört, mézet, olajat vagy tejet, néha fűszereket is hozzáadva. vagy aszalt gyümölcsök, sőt töltelék is. Ami a zöldségeket, az uborkát, a fehérrépát, a gyökereket, a gombát, a fokhagymát és a póréhagymát illeti, az étrendjük alapjául szolgáló hagymát kísérték, és étkezésük ízesítéséhez többek között fűszeres magokat, mustárt, koriandert, köményt és nem meglepő, szezám. Korábban főzve, pörkölten vagy nyersen ették, olívaolajjal vagy más növényi zsírokkal ízesítve.

A civilizációról még mindig kevés adat miatt megállapítható, hogy a sumérok sokkal több ételt fogyasztottak, mint említettük; de a jövőbeli feltárásokig, amelyek megbízhatóan megerősítik ezt a tényt, mindazok, akiket ebben a cikkben említettek, bebizonyosodott, hogy rendszeresen használták őket az akkori konyhákban. A La Alcazabában rendelkezésre álló hely szükséges rövidsége nem teszi lehetővé, hogy részletesen bemutassuk, mennyit tudunk a mezopotámiai konyháról, de a legfurcsábbak számára a Bottéro által áttekintett, apró madarakra vonatkozó recept szerepelhet ebben a tájékoztatóban. Ha valakit érdekel, hogy megkóstolja, mit ettek a környék lakói több mint ötven évszázaddal ezelőtt. A baromfi receptje A madarak megtisztítása után vágja le a zúzákat és a sülteket, mosson meg mindent és szárítsa meg jól.

Tegyen mindent egy üstbe és hozza tűzre. (A recept nem jelzi, hogy száraz-e, vízzel vagy zsírral, bár az általam elvégzett teszt során a következő lépés alapján egy kevés olívaolajjal tettem fel őket). Amikor megpirítják, levesszük a tűzről, friss vizet adunk hozzá a főzőlé feloldásához, egy tejzsinórral és mindent visszahelyezünk a tűzre. Amikor felforr, anélkül, hogy levenné a tartályt a tűzről, vegye ki az összes darabot az üstből, sózza meg, és olajjal tegye vissza az üstbe. Kevés rue-val ízesítjük, és amikor újra felforr, póréhagymát, fokhagymát és kevés hagymát adunk hozzá, majd kevés vizet adunk hozzá. Amíg forrni hagyja (azt tanácsolom, hogy pároljon), mosson meg jó mennyiségű zúzott búzát, áztassa tejbe, és adjon hozzá sóoldatot, póréhagymát és fokhagymát a tejjel és az olajjal együtt, amely szükséges a tészta elkészítéséhez a tüzet és később megosztotta

Két felében Bottéro arra következtet, hogy egyfajta kovásztalan kenyeret kell készíteni, a másik darabot pedig tejben áztatják. Az étkezők bemutatásához a tészta egy részét egy agyagtálcára helyezzük, és a sütőbe tesszük. Ugyanez történik a másikkal, amely néhány percig pihent a tejben. Ha elkészült, fokhagyma, póréhagyma és hagyma keverékét szórják a megsült tészta tetejére, a madarakat ráhelyezik, a tetejére adják a főzőlét és lefedik a tejbe áztatott sült tésztával. A következő számig, amelyben az ókori Egyiptom konyhájáról fogunk beszélni.