Néhány év telt el azóta, hogy ezek a furcsa, kissé idétlen bárok megjelentek a piacon surimi, amelyeket kezdetben úgy hirdettek rákpálcikák, bár, mint látni fogjuk, messze vannak attól. Ez valójában a japán találmány évezredek óta, a japán halászok gyakorlata alapján, hogy kihasználják a kevés kereskedelmi lehetőséggel rendelkező halak vagy fajok maradványait, hogy kidolgozzák az elvileg kamaboko.
A 70-es évektől kezdve a surimi fogyasztása és gyártása megugrott. Keleti "Darált halizom", amit a neve jelent, annyira sikeres volt, hogy már az egész világon fogyasztják, akár salátákban, levesekben, rizsben stb. Az íze állítólag rákhúst utánoz, de nagy mennyiségben Só, néhány zsírok, színezékek, emulgeálószerek és tartósítószerek, természetesen minden engedélyezett.
A felhasznált halpép eredete bizonytalan. Részt venni sok faj mint például alaszkai pollen, lepényhal, croaker, japán muré, hoki (Új-Zélandról), tőkehal, makréla és szürke tőkehal, amelynek maradványait, miután jól megmosták és megtisztították a bőrtől vagy a csontoktól, dehidratálják, majd gélné alakítják. mely ízesítőket, például nátrium-glutamátot, tartósítószereket, például aszkorbinsavat, sót, színezékeket, kötőanyagokat, polifoszfátokat és az összetevők hosszú listáját adják hozzá.
Egy dolog a javukra, hogy ezek a bárok sok mindent nyújtanak magas biológiai értékű fehérjék, bár a hosszú feldolgozás során elvesztették a halak legtöbb vitaminját és egyéb erényét. Ezen felül a a nátrium (só) tartalma magas, tehát magas vérnyomásban szenvedőknek mértékkel kell fogyasztaniuk őket.
Alacsony íze és mesterséges színe miatt nem támogatom a főzésben való alkalmazását, amikor sokkal olcsóbb és finomabb lehetőségek állnak rendelkezésünkre, különösen a mediterrán országokban, ahol ilyen sok a hal. Salátához pedig miért ne használnánk tonhalat, bonitót vagy makrélát az olajban alternatívaként, amelyek szintén egészségesebbek és gazdag vitaminokban?
Photo | ciklonbillér közvetlenül a Paladarba | Óriás tintahal surimi Közvetlenül a szájpadláshoz Tonhal és surimi saláta