A japán gasztronómia egy fehér rizsgolyót (általában különféle halakkal, tengeri moszatokkal és zöldségekkel ízesítve) alakított át egy ízletes falat. Kifinomult megjelenése, kicsi és kényelmes mérete, valamint az a néhány kalória, amivel az egyes darabok hozzájárulnak, a sushit az egyik közé sorolja csillagmenük bármilyen vacsorához vagy harapnivalóhoz, otthonról rendelésre tökéletes.

sushi

Általában ezt a fajta japán ételt sushi-nak, „su” -nak, „ecetnek” és „shi” -nek, „rizst” hívják. Vagyis azt jelenti ecetes rizs, de nem vonatkozik azokra a halakra, tenger gyümölcseire, húsra vagy zöldségekre, amelyek az alap gabona kis részét kísérik.

Kínai eredetű, "halkonzervként született a 18. században, amelyet az ecetes rizsnek és a hínárnak köszönhetően jó állapotban tartottak" - magyarázza Bárbara Buenache, Sushimore ügyvezető szakácsa, valamint a Sushimore-i Szakácsok és Cukrász Szakácsok Szövetségének elnöke. Madrid (ACYRE), az egyesület 90 éves történetében az első nő. Ezért, bár a sushi szó a népi szlengben szinte az összes japán gasztronómiát magában foglalja, az az igazság, hogy csak azokra a fajtákra vonatkozik, amelyek a rizs recept és kivételként a sashimik.

Konnichiwa. Megkezdődik a választás odüssziája. Aperitifként miért ne a edamame tál? És megosztani néhány makit, temakit vagy kaliforniai tekercset? Néhány niguirist? Mit szólnál a sashimihez? A sushi világnap június 18-i megünneplése alkalmából, és annak érdekében, hogy ne úgy nézzen ki, mint egy indiai Párizsban, amikor kézben van a „Japo” menü, ezek a spanyol leírások a legtöbb recept megértését szolgálják népszerű japán.

MINDEN VÁLTOZATA

  • MAKI. Talán a legnépszerűbb sushi darab és az egyik legkisebb méretű. Szó szerint azt jelenti, hogy „becsomagolt”, tehát az nori hínárba csomagolt ecetes rizs egy részére vonatkozik. Normális esetben kis kockákon tonhal, lazac, uborka, avokádó, mangó van benne. Uborka maki, 23 kcal. Lazac maki, darabonként 28–30 kcal.

A sushiegészséges, egészséges és alacsony kalóriatartalmú". Ha egy felnőtt közepes adagot fogyaszt," nyolc-12 darabot ", akkor a kiválasztott fajtáktól függően 250-350 kcal-t és öt-nyolc gramm zsírt fogyasztana" - érvel a séf. Kis mennyiség, például egy adag "sajt- és paradicsompizza (200 g), amelyben 532 kcal és 20 gramm zsír van, és vigyázzon! a szalonna nincs benne "vagy egy kis hamburger, csak hús és sajt, amely 282 kcal-t ad, amelyhez hozzá kell adni a mártásokat és a sült krumplit (a legkisebb, 230 kalória).

EGY CSÍPÉSBEN, SZOBA HŐMÉRSÉKLETÉN ÉS „smink” nélkül

Számos ázsiai étterem, „megtért kínai”, feliratkozott a „japán” lázra, és tavaszi tekercseket, valamint édes-savanyú csirkéket kínál a japán konyha tipikus receptjeivel. A sushi minőség, Sushimore ügyvezető szakácsa nagyon egyszerű tippeket ad. Az első nyilvánvaló: a számla. "Körülbelül nyolc vagy 10 darabért nem fizethet kevesebbet, mint nyolc vagy 10 euró. Ha alacsonyabb az ár, akkor ez a rossz minőségének fontos jelzése." Egy másik kézenfekvő a méret. Az ACYRE elnöke szerint "az igazi sushi darabot egy falattal eszik meg", így kerülni kell az előadásokat, amelyek megkövetelik a vágást (szinte késsel).

Ha a termék a tányéron van - vagy a műanyag tálcán -, akkor egy másik jellemzője annak, hogy a termék nem optimális, a hőmérséklete. "Ha a rizs nagyon hideg, akkor ez nagyon rossz jel. A jó éttermek minden összetevőt a helyszínen készítenek, és ha majdnem fagyott, ez azt jelenti, hogy sok órát, sőt napot is igénybe vesznek az elkészítése." Ami a halakat illeti, "a tonhalnak vörösnek, soha nem barnának, még kevésbé zöldnek kell lennie, és fényesnek kell lennie, de nem kell sorjáznia, mint a lazac". És természetesen tisztázza: "ennek nincs rossz szaga".

Végül azt tanácsolja, hogy figyeljen arra, hogy "a kombinációk nem nagyon" vannak kitalálva ". Ez azt jelenti, hogy "a darabokat nem fedik le sok szószokkal, fűszerekkel, fűszeresen, ropogós hagymával. Sokszor ez azt jelenti, hogy álcázza a terméket. És rossz ".

A szója nem lehet a menü fő összetevője: "Egyszerűen fokoznia kell az ízét, de soha nem kell álcáznia" - magyarázza Buenache. Annak megakadályozása érdekében, hogy minden falat átitassa a szójababot és elveszítse a különböző termékek ízét, "minden darabot meg kell nedvesíteni a hal oldalán, a niguiris esetében. Vagy ha maki, a tengeri moszaton. Rizs esetében soha, amely felszívódik, mint egy szivacs ".