A mángold olyan elemként képződik, amely fontos táplálkozási értéket biztosít étrendünknek. Zöldség, nagy, húsos levelekkel és fehér szárral. Tudományos neve Beta vulgaris var. Ciklus a Quenopodiaceae családból. Mérsékelt éghajlatra van szüksége a part menti területeken vagy a szikes talajon. Egész évben fogyaszthatók, de a legjobb idő ősszel és télen van. Kellemes, édes és földes íze van, kissé keserű részekkel.
Eredete Európa és Észak-Afrika tengerparti területein található, amelyeket a Földközi-tenger fürdött. Vannak adatok, amelyek azt jelzik, hogy már 5000 évvel ezelőtt fogyasztották őket J. C. előtt.
Spanyolországban a keleti, északi és középső régiók többségében termesztik, kiemelve Katalónia és Valencia, mint fő termelő közösségek.
A mángold tápértéke
- Víz: ez a fő összetevője (92 ml/100 gramm ehető rész), ami a alacsony kalóriabevitelű étel (28,5 Kcal/100 gramm ehető rész).
- Szénhidrátok: 100 gramm ehető résznél 4,5 gramm van.
- Fehérje: 1,88 grammot adnak 100 gramm ehető részre.
- Zsír: 0,20 gramm/100 gramm ehető rész. Nincs is .
- Rost: 0,8 gramm rostot tartalmaz 100 gramm ehető részre.
- Vitaminok: ez a zöldség a folátokban az egyik leggyakoribb, 100 gramm ehető részre 140 mcg van, amellett, hogy 183 mcg A-provitamint (béta-karotinokat) tartalmaz. retinol 100 gramm ehető részre és külön mennyiségű C-vitamin (20 mg/100 gramm ehető rész), B1-vitamin, 0,05 mg B2-vitamin, 1,05 mg B3-vitamin, 0, 17 ug B5-vitamin, 0,11 mg B6-vitamin, 0,03 mg E-vitamin mindegyik 100 gramm ehető részre.
- Ásványok: a leggyakoribb a kálium (380 mg/100 gramm ehető rész) és magnéziumtartalmával kiemelkedik a többi zöldség közül (71 mg/100 gramm ehető rész), nátrium (20 mg/100 gramm ehető rész), jód (40 mikrogramm/100 gramm ehető rész), vas (3 mg/100 gramm ehető rész), 0,03 mg cink 100 gramm ehető részre és kalciumra.
- Ez a zöldség is oxálsavval rendelkezik, amely táplálékellenes szerves anyag ami zavarja a többi tápanyag felszívódását és képes a bélben komplexet képezni olyan ásványi anyagokkal, mint kalcium és vas, amelyek megakadályozzák azok felszívódását.
A mangold előnyei az egészségre
Bőséges víztartalma és káliumtartalma miatt, A svájci mángold vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik ami nagyon alkalmas hipertónia, folyadékretenció és oliguria (rossz vizelettermelés) esetén.
Rosttartalma miatt a hashajtó hatású zöldség, így ha bevesszük, mindkettőnknek segít a székrekedés megelőzésében és javításában.
A A svájci mángold kiváló foláttartalma miatt nagyon jó terhes nőknek és gyermekeknek, Fontos megjegyezni, hogy jobb nyers mángoldot venni, mint főzni, mivel a hő ennek a vitaminnak a veszteségét okozza.
Milyen vitaminokat tartalmaz a mángold?
Bemutatja antioxidáns hatás A- és C-vitamin tartalmával, majd segít semlegesíteni a szabad gyököket, a degeneratív betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kialakulásában szerepet játszó anyagokat.
Mi több Béta-karotin tartalma miatt ajánlott azoknak az embereknek, akik nagyobb kockázattal szenvednek az említett vitamin hiányában (alacsony zsírtartalmú étrend vagy fokozott igényű emberek, például növekedési, terhességi, szoptatási időszakok, fogamzásgátlók szedése, AIDS, dohányzás, alkoholizmus stb.). Ez a vitamin azok számára is jó, akik hajlamosak légzőszervi megbetegedésekre (garatgyulladás, hörghurut stb.), Szemproblémákra (éjszakai vakság, fénytájékoztatás), száraz vagy pelyhes bőrre, az immunrendszerre gyakorolt előnyök mellett.
A mángold másik fontos előnye a hozzájárulás, amikor arról van szó leküzdeni a vérszegénységet vas- és folsavforrásként, ebben az esetben érdekes egy salátában nyersen bevinni, mivel minden C-vitaminját kihasználjuk, ezzel elősegítve az ásványi anyag felszívódását.
Minket jódot biztosít, Jó ásványi anyag a pajzsmirigy működésében, számos anyagcsere-funkcióban vesz részt, valamint nélkülözhetetlen a magzat növekedésében és agyának fejlődésében.
A magnéziumtartalom mangoldtól jó a bél, az idegek és az izmok működésére, része a csontjainknak és a fogainknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
Fő ásványa a kálium ami az idegi impulzus továbbításához és generálásához, a normális izomtevékenységhez szükséges.
Az övéért oxálsavtartalma ajánlott, hogy a mángoldat mértékkel fogyasszák azoknak, akik hajlamosak vesekő, ízületi gyulladás kialakulására. Ehhez azonban ennek az anyagnak a bevitt mennyiségének jelentősnek kell lennie, azt is figyelembe kell venni, hogy az oxálsav nagy része eltűnik ennek a zöldségnek a főzővízében.
Tudjon meg többet a mángoldról
Amikor megvesszük őket, nagyon fontos, hogy nagyon frissek legyenek (nagyon zöld és fényes levelek, sima, gödrök és foltok nélkül, nagyon merev szárral). A legjobb a nap folyamán fogyasztani őket mivel csak néhány napig bírják a hűtőben.
Ha le akarjuk fagyasztani a mángoldot, előzőleg 2-3 percig forrázó vízben kell blansírozni. Fogyasztható salátában, levesben, fokhagymával, béchamel mártással, ütött, töltött, hús vagy hal köretéül. Általában főtten, egyedül vagy sárgarépával és burgonyával fogyasztják, olajjal ízesítik vagy megpirítják.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ásványi anyagaiból és vitaminjaiból, a legalkalmasabb gyorsfőzőben vagy párolva elkészíteni. De ha felforraljuk őket, akkor a legmegfelelőbb a főzőlevet fogyasztani, vagy más kulináris készítményekben felhasználni (hacsak nem kell gondoskodni a kálium és az oxálsav hozzájárulásáról).
A finom zöld mángold leveleinek a szárak főzési idejének felére van szükség; ezért célszerű külön főzni őket.
A fiatal levelek nyersen fogyaszthatók salátában. Ha már idősek, akkor jobb szár és ideg nélkül fogyasztani őket, mivel keserű ízt biztosítanak.
Fontos rámutatni erre a legzöldebb külső levelek is a leginkább vitaminozódnak.