2020. március 14., szombat
Feldolgozott húsként fogyasztása egészségre nem ajánlott, csak nagyon meghatározott alkalmakkor
2020. március 14., szombat
Aki nem szereti a jó szendvicset kolbász? Annak ellenére, hogy mennyit akarhatunk, az az igazság, hogy ez a kolbász nem a legjobb megoldás. És ez az, hogy 2015-ben Egészségügyi Világszervezet (WHO), azon keresztül Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC), tegye a feketelistára. A döntés több tucat epidemiológiai vizsgálat értékelésén alapult a szervezet Monográfiai Programja által. Ezek arra utaltak, hogy a különféle ráktípusok kockázatának kismértékű növekedése a vörös hús vagy a feldolgozott hús magas fogyasztásával járhat.
A tanulmány - amint azt El Español kifejtette - azt tükrözte, hogy mindkét típusú élelmiszer nem volt azonos mértékben összefüggésben a rák kockázatával; míg a vörös hús a 2A csoportba esett - valószínűleg rákkeltő az emberre -, a feldolgozott hús az 1., vagyis a rákkeltő.
A salchichón az Spanyol Húsipari Országos Szövetség (ANICE), magas fehérjetartalmú, foszfor-, vas-, cink- és B1-, B2-, B3- és B12-vitamin-tartalmú pácolt kolbász, bár egyes szakemberek vitatják, hogy ez a helyzet.
A szalámi feldolgozott hússá teszi az elkészítésének módját. Általánosságban elmondható, hogy sovány sertéshúsból és némi szalonnatartalomból készül. Sóval és néhány fűszerrel, például borssal, szerecsendióval, szegfűszeggel vagy korianderrel ízesítik. Ezt a darált tésztát körülbelül huszonnégy órán át hagyják macerálni, majd tehén- vagy sertebélbe töltik - nagyobb átmérővel, mint más felvágottakhoz használva -, gyógyítás céljából felakasztják, amely füstölhető (füstölhető) vagy csak pár napig levegőn száradjon.
Az ideális egy nagyon alkalmi fogyasztás
Táplálkozási értékét tekintve a szalámi az egyik legkalórikusabb kolbász 454 kalória/100 gramm. Az ANICE példája szerint a salchichón zsírszázaléka 38,1 gramm/100, ez egy másik jellemző, amely nem teszi különlegesen ajánlott termékké rendszeres fogyasztásra.
Számos dietetikus szerint a szalámi egészségtelen termék, akárcsak bármely más feldolgozott hús. Ezért az az ideális megoldás, ha fogyasztása alkalmi pillanatokra korlátozódik. Legtöbbjük adalékokkal is meg van töltve, ezért fontos, hogy allergiás és intoleráns emberek tisztában vannak velük.