EGY GLUTÉN MENTES KENYRÉK, AMIT VÁSÁRLUNK A SZupermarketen, egészségesek?
Amikor azt mondják nekünk, hogy el kell távolítanunk a glutént az étrendünkből, azonnal a kenyérre gondolunk.
Megérkezik a szupermarketbe, és rájön, milyen sokféle gluténmentes kenyér van kéznél: cipó, szeletelt, hamburger, paraszt, pirított ... és a tetején nagyon hasonlít a korábban kenyérre . Nagyszerű, probléma megoldva!
Nos, eljöttem, hogy ezt elmondjam neked Nem csak arany csillog.
Tudjuk, hogy a minőségi kenyeret teljes kiőrlésű lisztből, vízből, sóból és élesztőből vagy kovászból kell készíteni. Semmi több.
Azt gondolhatnánk, hogy gluténmentes kenyér elkészítéséhez egyszerűen a teljes kiőrlésű lisztet gluténmentes gabonalisztre kell cserélni. De nem ilyen. Ebben az esetben nagyon sűrű és nedves kenyeret kapnánk, egy nem ízletes mazacotét. Ez azért van, mert a glutén az a fehérje, amely felelős a textúra és a rugalmasság megadásáért a tésztához.
Mit tesz az ipar annak érdekében, hogy megoldja ezt a problémát és szuper bolyhos kenyeret kínáljon?
Csináld keményítőalapú kenyerek!
Mint látható, ezek a kilométeres címkék alig hasonlítanak a minőségi kenyérről készített leírásunkra. A keményítő, mint első összetevő, tartósítószerek, hozzáadott cukrok, finomított zsírok ...
➡️ Fontos: ha akarod tanulja meg gluténmentes kenyér készítését Teljes kiőrlésű liszt és más egészséges és minőségi összetevők, regisztráljon itt a gluténmentes kenyerek ingyenes online osztályába jövő kedden, november 17-én 19: 30-kor. (Madridi idő szerint, Spanyolország), amelyben megtanítom, hogyan készítsem a könnyű, egészséges és finom gluténmentes kenyér receptjét.
És most gondolkodni fog ... és mi a baj a keményítőkkel?
Kezdjük az elejétől.
> Keményítők ... mik azok?
A keményítők természetes módon megtalálhatók a gabonafélékben, a gumókban és még a hüvelyesekben is. Ha például egy rizsszemet veszünk, látni fogjuk, hogy annak a következő részei vannak:
- A magot védő külső réteg (az úgynevezett perikarp), és korpának is nevezik. Főleg tartalmaz ROST és néhány VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK .
- Az a rész, amely a jövőbeni növény embriójává válik (az úgynevezett csíra), főleg tartalmaz Fehérjék, zsírok és néhány VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK.
- A belső és a fő réteg (az úgynevezett endospermium) az, ahol megtaláljuk a növény energiatartalékait. Főleg szénhidrátokat tartalmaz CSILLAGOK .
Ha elvesszük ezt a rizsszemet és ledaráljuk, akkor megkapjuk barna rizsliszt, mivel minden réteget tartalmaz. Keményítőben gazdag rizs lesz, de tartalmaz rostot, fehérjét, egészséges zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is.
Ha a gabonát a külső rész nélkül ledaráljuk, megkapjuk fehér vagy finomított rizsliszt. Keményítőben gazdag rizs lesz, fehérjéket és zsírokat tartalmaz, de már nem lesz rostja, kevesebb vitamin- és ásványianyag-tartalma van.
Végül, ha csak a belső részt őröljük meg, akkor megkapjuk a rizs keményítő, szénhidrátokban gazdag és semmi más.
> A keményítők hatása a testünkre és az egészségünkre:
Mint látható, ha teljes kiőrlésű liszt helyett csak keményítőt használunk, akkor nagyon bolyhos kenyeret kapunk, de rossz táplálkozási minőség, mivel csak szénhidrátokat tartalmaznak, és nagyon tápláló és fontos részeket, például rostokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat dobnak el.
És ez rossz? Igen, mert:
- A keményítő nem más, mint egy nagyon hosszú láncú kapcsolt glükóz (gyorsan felszívódó cukor), amely a bélbe jutva lebomlik és sok különálló glükóz formájában felszívódik, miután ugyanolyan hatással van a testre, mint a cukor.
- Ezek a glükózok gyors energiát adnak nekünk, mert nincs több olyan tápanyaguk, amely lassíthatja a vérbe jutást, mintha rost, fehérje vagy zsír lenne. Ez teszi ne érezze magát jóllakottnak és fogyasszon több mennyiséget.
- Amikor ezek a glükóz hirtelen a vérbe kerül amit "vércukorszint emelkedésként" (vagy glikémiás csúcsként) ismerünk. A megoldásért felelős személy a hasnyálmirigy az inzulin kiválasztódása révén, és kimerülhet, ha ezt a hirtelen növekedést ismétlődő alapon adjuk meg neki.
Ez megfelel a glikémiás index fogalmának, hogy minél magasabb, azt jelenti, hogy minél magasabb a vércukorszint, és annál károsabb az egészségre. Ahogy látjuk, keményítők, keményítők és finomított lisztek értékei a legmagasabbak.
> Miért nem egészséges gluténmentes termékeket fogyasztani a szupermarketből?
Mintha ez nem lenne elég, az élelmiszeripar nemcsak keményítőt használ fő összetevőként, hanem előnyben részesíti a kukoricakeményítő .
A kukorica olyan gabonafélék, amelyek ugyan nem tartalmaznak glutént, de nagyon hasonló fehérjéket (zeineket) tartalmaznak, amelyek kiválthatják gluténszerű reakciók nagyon érzékeny embereknél.
Ezenkívül tudjuk, hogy a kukorica, kivéve azt, amely biotanúsított, transzgén kultúrákból származik. A mai napig sok vita folyik ezekről a termékekről, de mivel még mindig nem tudni, milyen káros hatásai lehetnek. Ha kétségei vannak, a megelőzés jobb, mint a gyógyítás, és próbálja meg elfogyasztani azokat az elsődleges forrásokat, amelyeket nem módosítottak és eredeti formában vannak.
Az ipar elhiteti veled, hogy a jó gluténmentes kenyérnek tele kell lennie keményítővel és tartósítószerekkel az alacsony tápérték rovására. És ez nem így van!
👉🏼 Tehát, ha meg akarja tanulni, hogyan készítsen gazdag, gluténmentes kenyeret, és mindenekelőtt egészséges és tápláló, jelentkezzen be a jövő november 17-én 19: 30-kor (madridi idő szerint, Spanyolország). Csak erre a linkre kattintva regisztrálnia kell.
Biztosítom, hogy nem fogja megbánni!
Montse Taulé - a Cooking for Change csapat táplálkozási szakértője