"Kulináris és gasztronómiai dietetika"
A táplálkozás elveinek alkalmazása, az egyéb tudományok ismereteivel együtt
Élelmiszerek - élelmiszerek és különösen a dietetika bromatológiája, tudománya és technológiája
a kulináris készségek kezelésében és helyes használatában az ételek elkészítésében,
ezek kellemes aspektusának, kulturális és gasztronómiai értékének előmozdítása és a
a mindenkori táplálkozási ajánlások.
Beatriz Beltrán de Miguel
1. BEMUTATÁS
Üdvözöljük a táplálkozás és kulináris dietetika mestere a gasztronómiában
A madridi Complutense Egyetem a Gasztronómia és Restaurálás Felső vezetői Intézetével (ISAD) együttműködve bemutatja a táplálkozás és kulináris dietetika mestert a gasztronómiában szakembereknek, táplálkozási, diétás, kulináris és gasztronómiai tartalom alapján.
A Mester rendelkezik olyan tanulmányi formátummal, amelyet szakemberek számára terveztek, akik hozzáadott értékként szeretnének elmélyülni a táplálkozás, a dietetika és a gasztronómia világában.
A társadalom megköveteli mindenekelőtt magasan képzett emberek bevonását a világba Táplálkozás és gasztronómia multidiszciplináris jövőképpel és vállalkozói szellemmel (ami kreativitást, kezdeményezőkészséget, motivációt és kitartást jelent). Az élelmiszer a 21. században ugrásszerűen változik, ezért szükséges ennek a mesterképzésnek a megszerzése.
Miért teszi a Mester ?
1. A mai aktuális tantárgyak az új hallgatók számára.
2. A hallgatók által megszerzett globális és specifikus ismeretek szintje, amely sokkal gyorsabbá teszi a munkaerő-piaci beilleszkedést.
3. A mester tartalma és világos célkitűzései.
4. Tekintélyes oktatói állomány mind szakmailag, mind tanításilag.
2. A MESTER CÉLKITŰZÉSEI
Hozzájárulni és elmélyíteni a gasztronómia tudományként betöltött szerepét, ismerve sajátos módszertanát és alkalmazásait az egészségfejlesztés területén otthonról és otthonon kívül.
Frissítse a táplálkozás és a dietetika ismereteit, a tudomány fejlődésének megfelelően, amelyek szükségesek a saját és más emberek (kollektív) táplálkozásának kezeléséhez egy egészségesebb és fenntarthatóbb mintának megfelelően.
Adjon átfogó és transzdiszciplináris elképzelést az élelmiszerekről, az élelmiszer, mint egészség, öröm és kultúra forrásának különböző aspektusai közötti kapcsolatokról, és tanulmányozza a közös kutatási munka lehetséges hálózatait.
Ösztönözze a kezdeményezőkészséget és a kreativitást új receptek elkészítésében, vagy életképes, tudományos bizonyítékokon alapuló projektek megvalósításában, amelyek tiszteletben tartják és támogatják az egészség- és élelmiszerpolitika prioritási sorait.
3. MESTER DIÁKTERÜLET
A táplálkozás és dietetika mestere a gasztronómiában különösen érdekes:
Az emberi táplálkozás és dietetika diplomások, akik szeretnének megközelíteni
szakmailag a gasztronómia, mint egészségügyi eszköz tudományának világába, a kulináris dietetikán keresztül.
Gasztronómiai tanácsadók, szakácsok, szakácsok, a szállodákban és vendéglátásban felelős vezetők, akik érdekeltek a táplálkozási és kulináris dietetikai képzésük befejezésében, hogy ezzel optimalizálják szakmai munkájukat, növelve a szolgáltatás értékét.
Vállalkozó szakemberek az egészséggel kapcsolatos gasztronómiai üzletág új megvalósítási és üzletfejlesztési irányainak keresésére.
A gasztronómia és az élelmiszer szakemberei.
Vendéglátó iskolák tanárai .
4. TUDÁSTERÜLET. Tartalom Szerkezet. Mester modulok.
4.1. MODUL A táplálkozás és a dietetika alapjai.
1.1. Táplálkozás és étrend. Tudománytörténet.
1.2. Az élelmiszer mint egészségforrás: Tápanyagok és bioaktív összetevők.
1.3. Az étel, mint örömforrás: Táplálás az öt érzékkel.
1.4 Az étel mint kultúrforrás: étkezési szokások és az őket meghatározó tényezők.
1.5. Fő étkezési eszközök az egyéni és csoportos étkezés tervezéséhez.
1.6. Kémia a konyhában: hagyományos és innovatív kulináris technikák.
1.7. A kulináris feldolgozás okozta tápérték-változások.
4.2. MODUL Gasztronómiai alapismeretek.
2.1. A gasztronómia alapjai az étel történetében.
2.2. A gasztronómiai kultúra jelenlegi dimenziója.
2.3. A gasztronómia mint kulturális örökség. A világ a tányéron és a tányér a világon.
2.4. Gasztronómia és turizmus.
2.5. Biztonság a gasztronómiai menedzsmentben. A jelenlegi szabályozások és trendek. Aktuális probléma. Munkaügyi kockázatmegelőzés. A vendéglátó-ipari szolgáltatások gasztronómiai, egészségügyi és táplálkozási biztonságának technikái és ellenőrzési intézkedései.
3. MODUL Gasztronómia és egészség. Táplálkozás, dietetika és gasztronómia, mint egészségfejlesztési eszköz.
3.1. Élelmezéspolitika. Nemzetközi szervezetek A cselekvés alapelvei, kihívásai és prioritásai.
3.2. Táplálkozás és kulináris dietetika különböző fiziológiai/kóros helyzetekben.
3.3. Táplálkozási és gasztronómiai oktatás: Alapvető étkezési kultúra és
táplálkozási rugalmasság. Társadalmi és egyéni eszközök.
3.4. A mediterrán étrend és a józan ésszel táplálkozó étrend: az egészséges és fenntartható étrend példája tudományos bizonyítékok alapján.
3.5. Egyéb alternatív diéták. A kulináris gyakorlat szempontjai.
3.6. Mítoszok és hibák az evésben. Tudományos hitelességi kritériumok.
3.7. Táplálkozás, dietetika és gasztronómia a családi környezetben.
3.8. Táplálkozás, étrend és gasztronómia az élelmiszerekben a kollektív vendéglátásban. A vállalati társadalmi felelősségvállalás.
3.9. Táplálkozás, dietetika és gasztronómia az iparban. A vállalati társadalmi felelősségvállalás.
4. MODUL Gasztronómia, kulináris táplálkozás a digitális korban. Aktuális kérdések.
4.1. Fogyasztói magatartás: prioritások és igények.
4.2. Közösségi média: szerep a társadalmi marketingben és az egészségfejlesztésben.
4.3. A média szerepe az üzenet továbbításában.
4.4. A mai ételek.
4.5. Érzelmi étkezés. Coaching technikák és az éberségi rendszer az egészséges táplálkozás személyes kezelésében.
4.6. Egyéb aktuális kérdések.
5. MODUL Az üzleti menedzsment és a vállalkozói szellem alapjai Kreativitás és innováció a táplálkozás, a kulináris étrend és a gasztronómia területén.
5.1. Műveletek kezelése gasztronómiai szolgáltatásban. Megérteni és kezelni a gasztronómiai vállalkozás legfontosabb változóit. A működési lánc a szállítótól a végfelhasználóig.
5.2. Gasztronómiai vállalkozás marketingje. Kereskedelmi és marketing tevékenységek az ügyfél elérése érdekében. A megcélzott ügyfél és igényeik meghatározása.
5.3. Személyek. Emberi motivációk. Az alkalmazottak képzése és fejlesztése. Szervezeti struktúra.
5.4. Gazdasági megvalósíthatóság. Az eredménykimutatás és az üzleti mérleg. Finanszírozási igények. A vállalkozás életképességének pénzügyi ellenőrzése.
5.5. Gasztronómiai üzleti modellek. Példák: a csúcskategóriás éttermektől a leveskonyhákig. Értékértéke az ügyfélnek (műveletek, kereskedelmi forgalomba hozatal, emberek) és a gazdasági életképesség kulcsa.
5.6. Kreativitás és innováció. A kreativitást ösztönző modellek. Új technikák, a szolgáltatás nyújtásának új módjai.