Sok fogyasztó keres a hús helyett alternatív ételek, mint például az úgynevezett „növényi húsok”, amelyek a hagyományos hús megjelenését és érzékszervi tulajdonságait utánzó termékek, etikai és fenntartható okokból vásárolnak, de egyre többen mutatják be, hogy bár fenntarthatóbb termékek, pekándió táplálkozási és egészséges szempontból.

fenntarthatóságot

A Future Food Asia 2020 rendezvényen összegyűlt szakértői csoport szerint egy virtuálisan lezajlott esemény, amelynek célja az AgriTech és az FoodTech nyílt innovációjának felgyorsítása az ázsiai térségben, A táplálkozási előnyöket nehezebb eladni, mint a fenntarthatóságot a "növényi húsokban". Szakértők megjegyzik, hogy az utóbbi hónapokban ezen úttörő vállalatok húst utánzó növényi élelmiszerek kifejlesztésében előállított termékeit - például a húson túl vagy az lehetetlen ételeket - magasan feldolgozott, magas nátrium- és egyéb adalékanyag-tartalmú elemzéseknek vetették alá.

Emlékeztetünk arra, hogy 2018-ban az „Action on Salt”, az Egyesült Királyság konszenzusos csoportja által végzett vizsgálat, amely az egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak megakadályozása érdekében küzd a magas sófogyasztás ellen, elítélte, hogy a nyersanyagokból készített „húsok” Növényi alapanyagok tartalmaznak ennek az ízfokozónak a feleslege meghaladja a WHO ajánlásait, ezért lehet, hogy fenntarthatóbb termékek, de nem egészségesebbek. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy az ágazat legtöbb vállalata marketing kampányait inkább a fenntartható, mint az egészséges vagy táplálkozási jelleg felé irányítja, és ennek az az oka, hogy ezt sokkal nehezebb eladni (főleg, hogy általában nem egészségesebbek, mint azokat a termékeket, amelyeket helyettesíteni szándékoznak).

Fontos, hogy felelősségteljes és etikus döntéseket hozzunk a bevásárlókosár kitöltésekor, de ez szükséges adja meg az egészséges táplálkozás fontosságát, és ebben az értelemben elmondható, hogy ezek a vállalatok felfüggesztik. A beszélgetés erre a kérdésre összpontosított, nem mindig beszélhetünk az élelmiszerek fenntarthatóságáról és etikai jellegéről, eltekintve annak táplálkozási jellegétől, ez egy függőben lévő kérdés, de ezt a fogyasztóknak is tisztában kell lenniük, mivel sokan úgy vélik, hogy azzal, hogy a növényi alapanyagokból készült termék egészségesebb.

Az étrenden alapuló étrendnek nincs étkezési kultúrája új növényi és teljes kiőrlésű termékek, tehát dolgoznod kell rajta. Ezzel kapcsolatban a szakértők megjegyzik, hogy reálisnak kell lenni és megérteni, hogy ebben az ágazatban nem mindig az egészséges táplálkozás jelenti az ipar fő motivációját, ez korábban is megtörtént, és sajnos most is ez történik. Ezért biztosítani kell, hogy a fogyasztóknak különböző lehetőségeik legyenek a növényi eredetű termékek elfogadására., a fenntarthatóság és a táplálkozási minőség ötvözése.

Egy másik téma, amelyet a fent említett ázsiai eseményen tárgyaltak, az miért népszerűsítik a húst utánzó növényi ételeket és ne a hagyományos növényi eredetű élelmiszerek fejlesztésére és forgalmazására összpontosítson, ne feledje, hogy számos vállalat lép be ázsiai országokba új termékeik forgalmazására, ilyen például a Beyond Meat, amely nemrégiben bejelentette, hogy megkezdi a "zöldséghús" gyártását.

Az az igazság, hogy a mai fogyasztók változatosságra vágynak a választás során, ami megnehezíti a sok évvel ezelőtti növényi termékek, például a tofu, a tempeh, a texturált szójabab, a natto javításának munkáját. De ez van a fogyasztó törődik az ízével, Egy új terméknek pedig semmi köze a hús tulajdonságait utánzó zöldségburgerhez, a tofuhoz, amelyet sokan nem szeretnek, amikor a tartályából kerül ki, ízesíteni kell, és nem mindenki szeret főzni. Ráadásul aligha fogja pótolni az ismerős ízek igényét.

Egyértelmű, hogy az íz az egyik legfontosabb tényező az ételekben, ezért az ipar arra összpontosított, hogy a "növényi húst" nagyon kellemes érzékszervi tulajdonságokkal ruházza fel, a fenntartható jelleget is gondozták, és ez meggyőzi a jelenlegi piacot, de, amint azt már megjegyeztük, ezek nem szokásos fogyasztási termékek, mert nem felelnek meg az egészséges ételek jellemzőinek vagy tulajdonságainak, ultrafeldolgozottak. Röviden: a vita érdekes volt, és olyan kérdésekre hívja fel a figyelmet, amelyekről egyesek nincsenek tisztában, mások pedig figyelmen kívül hagyják, amint itt mondják, ezeknek a vállalatoknak az a jövő, hogy megfelelő táplálkozási megközelítést kínáljanak termékeikhez, mivel a fenntartható jelleget elérték.