SANTANDER, július 7. (EUROPA PRESS) -

hogy

A táplálkozás és a bromatológia professzora, Andrés Otero Carballeira ma arról biztosította, hogy "a vírusok átterjedése az állatok táplálékának elfogyasztása révén minimális vagy elhanyagolható", és rámutatott az "érintkezésre" az állatokkal, mint a vírusok fő kibocsátóival.

Konkrétan az A influenza és az úgynevezett csirkeinfluenza esetében rámutatott, hogy az adatok azt tükrözik, hogy a sertésből vagy tyúkból származó élelmiszer fogyasztása és a vírus átterjedése közötti kapcsolat "szűkös", és amely a az állatokkal való érintkezés útján a vírus terjedésének általános módszere.

Ebben az értelemben hangsúlyozta, hogy az a tény, hogy egyes állatok bizonyos vírusokat tartalmaznak, nem jelenti azt, hogy a toxin átterjedésének legfontosabb formája a fogyasztása. Valójában felhívta a figyelmet arra, hogy "sokkal fontosabb lehet egy olyan területen dolgozni, ahol ezeket az állatokat kezelik, mint az ehhez kapcsolódó élelmiszereket bevinni".

Ma a nyári tanfolyamon való részvétele során kijelentették, hogy a Cantabria Egyetem a Laredo központjában tanít „Biztonság az élelmiszerláncban” címmel.

Az Otero áttekintést készített az élelmiszer-szennyezéssel kapcsolatos biológiai kockázatokról, azok fontosságáról és azokról a problémákról, amelyek előfordulása nagyobb lehet.

Ezenkívül elemezte a jelenlegi biológiai aggályokat, amelyek két szempontra összpontosítanak: klasszikus problémák egy új konnotációval, például antimikrobiális rezisztencia vagy szalmonella törzsek; másrészt új etiológiai szerek, például norovírus.

Mint kifejtette, a norovírusok problémája az, hogy "mivel nagyon megszoktuk a baktériumokkal kapcsolatos kockázatok kezelését, hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy ezeket az intézkedéseket új kockázatok kezelésére használják, amelyek többnyire vírusok", és "ami hasznos a baktériumok számára., nem működik vírusok esetén ".

Hasonlóképpen hangsúlyozta, hogy az ételben gyakran vannak baktériumok, sőt vírusok is, de sokuk „ártalmatlan”, és úgy vélte, hogy „táplálék szempontjából szükséges az élelmiszer, társadalmi szempontból fontos, és nagyon mellékes módon a problémák forrása”.

KÉMIAI VESZÉLYEK

Másrészt Pedro Burdaspal, a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) vegyi területének vezetője előadást tartott, ahol elemezte az élelmiszerekkel kapcsolatos felmerülő kémiai kockázatokat.

Így különféle példákat sorolt ​​fel, amelyeket tanulmányoznak, és hogy hiányzik az adat, nem lehet tudni, hogy valós vagy feltételezett veszélyt jelentenek-e. Konkrétan megemlítette a policiklusos aromás szénhidrogén-toxinokat, amelyek akkor képződhetnek, amikor a húst grillen túlmelegítjük, mivel a zsír közvetlen kapcsolatban áll a lángokkal; mikotoxinok, amelyek az erjesztett vörös rizsben vannak, tipikus keleti élelmiszerek, amelyeket általában a gyógynövényboltokban vásárolnak a Kínából származó vadon termő gomba koleszterinszintjének vagy nikotintartalmának csökkentésére szolgáló termékként.

Idézte a melamin esetét is, amely tavaly jelent meg a kínai tejtermékekben, amely ezt az anyagot hamisítóként használta az Ukrajnából származó napraforgóolajban előállított tej és alifás szénhidrogének feltételezett fehérjeértékének mesterséges növelésére.

Mint Burdaspal kifejtette, ezekben az esetekben nemkívánatos szennyezőkről van szó, bár bár a megfelelő kockázatbecslést nem a toxicitásuk és az élelmiszerekben való jelenlétük valós adatai alapján készítik el, nem tudhatjuk, hogy valós vagy feltételezett veszélynek vagyunk-e kitéve.

Emiatt rámutatott, hogy "nem körültekintő tiltó intézkedéseket hozni, ha nincs elegendő indok és szilárd alap", mivel ez "indokolatlan társadalmi riasztást" hozhat létre.

Végül hangsúlyozta, hogy a feltörekvő országokból, például Kínából, Romániából vagy Ukrajnából származó élelmiszerek "egyáltalán nem" jelentenek egészségügyi kockázatot.