két spanyol vállalkozó példája

A rovarok bevezetése a nyugati étrendbe utat mutat. Szakértők számára a változás magában foglalja a magas tápérték és a fenntarthatóbb világhoz való hozzájárulását

Az egyre zsúfoltabb világban úgy tűnik a rovarok az élelmiszer jövője. Minden jelzi, hogy hamarosan elkezdjük hozzáadni őket a bevásárlókosárhoz. Legalábbis ezt mondják a szakértők és mi az diszkrét, de egyre növekvő vállalat megjelenése akik már elkezdték árusítani e kis gerinctelenek ételeit.

egyre

Ropogós „harapnivalók”, energiabárok, hamburgerek és még tücsök alapú kenyér, a hangyák, a férgek vagy a szöcskék néhány olyan javaslat, amely az utóbbi években megjelent a piacon. Egy olyan trend, amelyet most a új jogszabály az új élelmiszerekről, Brüsszel jóváhagyta, január 1-jén lépett hatályba, és amely - többek között - első ízben magában foglalja a rovarokat táplálékként az egész Európai Unióban.

Eddig annak a néhány vállalkozónak, aki merte piacra dobni a termékeit ebben az új ágazatban, jogi vákuumnak kellett szembenéznie. Minden országnak megvolt a maga szabályozása, és nem történt harmonizáció. Egyesek, például az Egyesült Királyság, Hollandia, Belgium és újabban Finnország vagy Svájc engedélyezték ezt a fajta ételt, míg mások, mint Spanyolország, akadályokat állítanak. Néhány évvel ezelőtt a híres boltja Boquería piac Barcelonában, például fel kellett idéznie színes rovarválasztékát, miután értesítést kapott a Közegészségügyi Ügynökségtől.

"Az új jogi keret elősegíti mind a rovargazdaságok, mind az ilyen típusú élelmiszer-ipari vállalkozások indítását"

De a dolgok változnak és apránként, rovarok bevezetése a nyugati étrendbe utat tör. Az új szabályokkal egyes rovarokból készült élelmiszerek engedélyezési eljárásai gyorsabbak, biztonságosabbak és hatékonyabbak lesznek. És mindenekelőtt az összes EU-ország számára szolgálnak. A szabályozás egyéb előrelépések mellett egy központi jóváhagyási rendszer létrehozását irányozza elő azzal a céllal, hogy nagyobb biztonságot nyújtson a vállalkozóknak, ugyanakkor felgyorsítsa és egyszerűsítse az eljárásokat.

"Nyilvánvaló, hogy az új közösségi jogi keret növelni fogja a fogyasztást és a rovartelepek létrehozását és az ilyen típusú élelmiszerek előállítására szánt „startupok” "- emeli ki az Alicante Egyetem jogi professzora, Teresa Cantó. A valóságban az új rendelet a már létező frissítése, és nem csak a rovarokra vonatkozik., hanem sok más olyan élelmiszerre is, amelyeket Európában általában nem fogyasztottak 1997 előtt, abban az évben, amikor először engedélyezték az ilyen jellegű törvényeket.

Az egyre innovatívabb élelmiszer-ágazatban a rendelet az élelmiszer-előállítók számára is előnyös lesz gombákból, algákból, mikroorganizmusokból készült ételek, valamint sejt- vagy szövetkultúrákból nyertek, valamint olyan élvonalbeli fejlesztések révén, mint például a nanotechnológia.

Az Európai Bizottság egy sajtóközleményben kifejti szándékát, hogy "az élelmiszerek szélesebb választékának előnyeit kínálja a fogyasztók számára", és ezzel egyidejűleg "az agrár-élelmiszeripar számára kedvezőbb környezet, amely Európa második legnagyobb foglalkoztatási szektora, profitál az innovációból, ami jót tesz a növekedésnek és a foglalkoztatásnak. "Mindez", miközben megőrzi az élelmezésbiztonság magas szintjét "- áll a közleményben.


Két spanyol példája

A a fiatal spanyol Gabriel Vicedo és Alberto Mas nagy reményeket fűznek az új jogszabályhoz. Egy évvel ezelőtt a valenciai Lanzadera ötletek inkubátorán keresztül elindították az Insectfit projektet. A cél az eladás rovar eredetű termékek, amelyek egyéb komponensek mellett fehérjében gazdagok. És tücsökliszttel készült energiadarabokkal akarnak kezdeni.

Amint azt Mas az El Confidencialnak adott nyilatkozatában kifejtette, már mindenük megvan, az alapanyag és a laboratórium, amely felelős lesz a termék elkészítéséért, és várják a vonatkozó egészségügyi engedélyek feldolgozását. "A spanyol jogszabályok nagyon konzervatívak, így az új szabályok, amelyek egész Európában harmonizálják a kérdést, végül megnyitják előttünk az ajtót, és elősegítik a folyamat felgyorsítását "- mondja.

Nagy-Britannia, Hollandia, Belgium, Ausztria, Dánia, Franciaország vagy Olaszország más országok, ahol már van egy kis piaci rés

Úttörők Spanyolországban. De más európai országokban számos olyan vállalat létezik, amelyek már elkezdték hasonló termékek forgalmazását. Az egyik legfrissebb példa Finnország, ahol tavaly november óta a cég A Fazer új típusú kenyeret is értékesít, amelyet tücsökliszttel készítenek.

"A fogyasztóknak jó fehérjeforrást és emellett segít megismerni a rovar alapú ételeket"Juhani Sibakov, a márka innovációs vezetője a bevezetés után elmondta a Reutersnek. A hagyományos kenyereknél magasabb kikiáltási ár mellett még várat magára, hogy az új kenyér meggyőzi-e majd a vásárlókat. gluténmentes ételek.

De egyértelmű, hogy a rovarok emberi fogyasztásra való felhasználása virágzik. Idén nyáron elindult az egyik fő svájci szupermarketlánc válogatott hamburger és húsgombóc az Essento startup készítette, amelyet hús helyett hordoz tenebrio molitor, az egyik legfinomabb féreg.

Nagy-Britannia, Hollandia, Belgium, Ausztria, Dánia, Franciaország vagy Olaszország más országok, ahol már van egy kis piaci rés. A belga Green Kow például 4 kenést is forgalmaz, amelyek szintén tenebrio molitorral készültek. A recept San Degeimbre helyi séf munkája, aki két Michelin-csillaggal rendelkezik.

Az Anty Gin likőr a legeredetibb alkotások egyike. Ez egyfajta az aromákkal készített gin formica rufa, az európai vörös hangya. Esetében rangos cégeket is maga mögött áll: a dán Nordic Food Lab szervezetet, amely a világ egyik legjobbjának számító Noma étterem és a rangos brit The Cambridge Distillery italbolt nyomán alakult ki.

Az Egyesült Királyságban található az Eat Grub, amely „snackeket” árul. Míg Hollandiában van a Proti-Farm, amelyhez a Kreca tartozik, az egyik első vállalat Európában, amely érdeklődni kezdett ezen a piacon.

A saját késztermékeinek eladása mellett ez a vállalat különféle rovarporokat is értékesít számos európai gyártó számára, akik ezt élelmiszer-készítményeik alapanyagaként használják.

"A változás úgy történik, hogy ragaszkodunk magas tápértékéhez és hozzájárulásához a fenntarthatóbb világ felé vezető evolúcióhoz"

Az ágazat egyik legkonszolidáltabb európai csoportjaként a Brüsszel által jóváhagyott új szabályok kesztyűként illenek hozzá. "Az EU-n belül több ország engedélyezi a rovaralapú termékek értékesítését, ez pedig több piacot nyit meg előttünk és fellendíti az ipar egészét" - emeli ki Mark van der Zanden, a vállalat kommunikációs és marketing részlegétől.

Az entomofágiának is nevezett rovarevés szokása nagyon gyakori a világ más részein. Becslések szerint ezek a kis állatok körülbelül 2 milliárd ember étrendjének részei, különösen Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában. És az a tény, hogy mostanában ekkora érdeklődést vált ki Nyugat iránt is, mindenekelőtt az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO, angol rövidítése miatt), amely néhány évig ragaszkodott ahhoz, hogy a világ éhezésének megoldása részeként be kell építeni a rovarokat az étlapba.

9 milliárd 2050-ben

Szakértők szerint a világ népessége eléri 9000 millió lakos 2050-ben és etetni őket, majdnem lesz kettős élelmiszer-előállítás. Tekintettel az állattenyésztési ágazat jelentős környezeti hatására, a FAO sürgősnek tartja fenntarthatóbb fehérjeforrások megtalálását. "A rovarok jó megoldás, mivel nagyon táplálóak és, ezek előállításához szükséged van sokkal kevesebb hely, és sokkal kevesebb erőforrás, például víz vagy élelmiszer"- magyarázza az El Confidencialnak Arnold Van Huis, a terület egyik vezető szakértője.

A FAO Élelmezhető rovarok című jelentésének szerzője, ez a tudós megjegyzi, hogy termelésük "szinte nem hoz létre üvegházhatású gázokat, és beilleszthető a körforgásos gazdaságba", vagyis etetésükhöz például növényi hulladékot lehetne felhasználni. A kockázatokkal kapcsolatban kiemeli, hogy "biztonságosabb a rovarok fogyasztása, mint a hús fogyasztása, mivel taxonómiai szempontból sokkal különböznek tőlünk, mint tehenek, sertések vagy bármely más gerinces állat, amelyet általában eszünk ".

Van Huis, a Nyugat-Wageningeni Egyetem nyugalmazott professzora évek óta erről beszél, és bár eleinte némi szkepticizmussal fogadták ötleteit, ma örömmel látja, hogy ezek ragadnak. "Az érdeklődés ugrásszerűen növekszik" - mondja. Bár azt is elismeri, hogy az ágazatnak még mindig le kell küzdenie azt a pszichológiai és kulturális akadályt, amely sok polgár fejében létezik. A rovarok fogyasztása továbbra is undorítja a nyugati lakosság nagy részét. Hogy elkészítsem, javasolja a rovarok bevezetését a fogyasztók által már ismert termékekbe, mint például hamburgerek, kenyér, harapnivalók.

Segíthet abban is, hogy a konyha világának felsőbb hatóságai, például René Redzepi, a koppenhágai Noma étterem séfje, amelyet a világ egyik legjobbjának tartanak. A többiek esetében "a változás úgy történik, hogy ragaszkodnak annak magas tápértékéhez és hozzájárulása a fenntarthatóbb világ felé történő fejlődéshez", zárja le.