Az ősz jó alkalom arra, hogy visszanyerje az alázatot, és visszatekinthessen a gyakran a konyhában szegény rokonként visszahúzódó zöldségekre, amikor olyan sok tulajdonságuk van. Például a káposzta, a nagy káposztafélék családja. A vadon élő növényeket Nyugat-Európa tengeri és part menti területein és a mediterrán kontúron találhatjuk meg, amelyből a termesztett káposzta sokfélesége fejlődött ki, amelyek takarmányként, táplálékként és gyógyszerként szolgálnak bennünket. Változata annak köszönhető, hogy alkalmazkodóképessége jobb, mint bármely más zöldségé, valamint a szelekció és a termesztés évezredei, amelyek lehetővé tették a karakterek változását a növény minden részében. Vagy a levelek színében és alakjában (zöld, sárga, lila vagy sima, göndör, göndör, nyitott ...); a virágokon (fehér karfiol, rózsa, brokkoli, romanesco ...) a száron (kelbimbó, magas szárú káposzta ...) vagy a gyökereken (karalábé, karalábé ...).
A rendszeres fogyasztás, a piaci kertészek generációinak munkájával együtt, különösen finom és ízletes helyi fajtákat eredményezett. Például, és csak néhányat említek közülünk a legközelebb, megvan a "kelkáposzta Ontinyentből", a tavaszi "pikoluse" Baszkföldön és a "káposzta" asa de pitcher ", az" ökör szíve "és a "sárga káposzta", a kedvencem, már közel van Asztúriához "- mondja Elia Rodríguez, a galíciai biokert veteránja, aki arra törekszik, hogy" tizenhét szezonális terméket hozzon a piacra, hogy az emberek ne fáradjanak el egyforma étkezésből ". . Hány erőforrás áll rendelkezésünkre! A helyi és szezonális fogyasztás kihasználja az összes vitamin és ásványi anyag előnyeit, amelyeket egy étel biztosít. Zöldségek esetében a gyümölcsnél nagyobb és kevesebb kalóriát tartalmazó hozzájárulás. A káposzta 50 g C-vitamint tartalmazhat 100 g-nál, ha vörös káposzta 60 mg, például narancs, és a kelbimbó 80 mg. Ezenkívül gazdag vasban és védőanyagokban olyan súlyos betegségek ellen, mint a rák, különösen a brokkoli, amint azt a legújabb tanulmányok megerősítik.
Nyers ételként az erjesztett káposztát, a savanyú káposztát újra fel kell fedezni. Németek, dánok, svédek, oroszok és angolok készítik elő, és évszázadokkal ezelőtt ez volt az egyik legérdekesebb felszerelés hajóik szállítására. Nem csak táplálkozási tulajdonságai miatt, hanem a skorbut megelőzésére is. Vízben főzve részben elveszítik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, de a húslevesben maradnak, ezért érdekes az ital, és mindig a lehető legfrissebb zöldségekkel. Belső borogatásként képzelem el őket, lágyítva és megnyugtatva az organikus barlangjaink belsejét, szűrve a folyadékokat és a szennyeződéseket a hangulatunk palotájából, a vörösvirágot és a rózsaszínt újrafestve a nyelvtől és az ínytől az összes izom és csatorna béléséig, itt megújulva. és ott, hogy újra felébresszen bennünket a jó légzés, a nevetés, a járás, az élet megosztásának képessége.