A SÜTEMÉNYEK JELLEMZŐK VÁLASZTÁSÁT TEVÉKENYEN FELHASZNÁLJÁK, AMELYEK FEJLESZTIK A FORFINGTON-POSTA ÉLVEZÉSÉT. EHELY HASZNÁLATÁVAL EGYEZTETTE A SÜTEMÉNYEK FELHASZNÁLÁSÁT IRÁNYMUTATÁSAINK SZERINT. TOVÁBBI INFORMÁCIÓKért kattintson ide.
Mert Isidra Recio Sánchez Y Rosina López-Alonso Fandiño, CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézet:
Ha abbahagyjuk a tej fogyasztását, javítjuk egészségünket és a bolygó egészségét is. Ez az egyik olyan üzenet, amely az utóbbi időben az interneten és a közösségi hálózatokon hallható, amikor a tejtermékekről beszélünk. Tudományos alapokkal vagy anélkül?
Menjünk részenként. A tej senki sem vitatja ezt, a születés után változó ideig biztosítja az összes szükséges energiát és tápanyagot az emlősök számára. De ez nem csak a csecsemők alapvető étele. Gyermekkorban, serdülőkorban és felnőttkorban is sokféle kiváló minőségű tápanyagot nyújtanak. Többek között azért, mert jó egyensúlyt kínál a fehérjék, lipidek, ásványi anyagok és szénhidrátok között. Valami nehéz megtalálni más ételekben.
Fehérje és kalcium bőségesen
Nem csak az. Az étrendben lévő fehérjék minősége az esszenciális aminosavak hozzájárulásától függ. Más szavakkal, azokat, amelyeket testünk nem tud szintetizálni, és ezért nincs más választásunk, mint étellel bevenni. A tej és származékai könnyen emészthető fehérjék forrásai, amelyek az összes esszenciális aminosavat biztosítják. Ezért tekintik magas tápértékű fehérjéknek.
És mi van az alternatívákkal? Nem kínálja ugyanezt például a zabtej vagy a szójatej? Növényi eredetű úgynevezett "tej" esetén (a közösségi előírások szerint a "tej" kifejezés csak akkor használható, ha állati eredetű) a fehérjetartalom alacsonyabb. Amellett, hogy a szójabab kivételével hiányzik néhány esszenciális aminosav.
Mintha ezek az érvek nem lennének elégségesek, kiderül, hogy a tej és a tejtermékek is az egyik fő forrását kínálják kalcium a diéta. Nem csak a mennyiség miatt, hanem mert különösen biológiailag elérhető vagy könnyen felszívódó. Napi három adag tejfogyasztás az ajánlott kalciummennyiség 65-75% -át biztosítja. Valami nehéz megtalálni más ételekben. Nem beszélve arról, hogy más ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, cinket és foszfort tartalmaznak.
A sovány és a laktózmentes jobb?
Ezen a ponton, ha a probléma nem fehérje vagy kalcium, akkor a tejzsír és a laktóz - a tej fő cukora - lesznek a "rossz fiúk a filmben"? Se. Igaz, hogy a tejben lévő lipidek 70% -a telített zsírsav. De ezek körülbelül 11% -a rövid láncú, vagyis könnyen emészthető.
Mindennek tetejébe a tejzsír olyan esszenciális zsírsavak forrása is, amelyeket az emberi test nem tud más anyagokból előállítani, ezért ezeket az étrenden keresztül kell bevenni. Ezek a zsírsavak szükségesek az alapvető funkciók, például az alvadás, a vérnyomás-szabályozás és a gyulladásos folyamatok megfelelő végrehajtásához.
Valójában, bár sok táplálkozási irányelv alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejterméket javasol, a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a tejzsír nem befolyásolja hátrányosan a szív- és érrendszeri egészséget. A tejzsírban jelen lévő közepes és rövid láncú zsírsavakat gyors energiaforrásként használják, ezért nem hajlamosak felhalmozódni a zsírszövetben, és nincsenek hatással a vér koleszterinszintjére. Sőt, vannak arra utaló jelek, hogy a tejtermékek csökkenthetik a szív- és érrendszeri kockázatot, és mivel a tej gazdag zsírtartalmú, zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat tartalmaz.
Éppen ellenkezőleg, a közelmúltban végzett epidemiológiai és intervenciós vizsgálatok megmutatták a tejtermékek hasznosságát a testtömeg fenntartása érdekében. Pontosabban, ezt a hatást a magas fehérjetartalomnak tulajdonítják, amelyek viszonylag alacsony kalóriabevitel mellett figyelemre méltó jóllakó hatást eredményeznek.
Ami a laktóz jelenlétét illeti, sok vita tárgya bizonyos embereknél jelentkező intolerancia problémák miatt. Figyelembe kell azonban venni, hogy sok tejtermékben, például joghurtban vagy sajtban nagyon alacsony vagy gyakorlatilag nincs tartalmuk. Tehát laktóz-intoleráns emberek fogyaszthatják őket anélkül, hogy kellemetlenséget okoznának.
Erős csontú gyermekek, csontritkulás nélküli felnőttek
A tejtermeléssel kapcsolatos legújabb kutatások az egészségügyi előnyöket is meghaladták, amelyek a tápértékéből származnak. Többek között tudjuk, hogy a tejben található kalcium könnyen felszívódik a D-vitamin, a laktóz és a fehérjetöredékek jelenlétének köszönhetően. Éppen ezért a tejtermékek étrendünkbe történő felvétele hozzájárul a megfelelő csonttömeg kialakulásához a növekedés során, és megakadályozza a csontritkulást felnőttkorban.
A tejtermékek emésztőrendszeri emésztése során keletkező egyéb fehérjetöredékek hasznosak lehetnek a fertőzés elleni védekezésben vagy a szervezet oxidációjának megakadályozásában. A tejtermékek fogyasztása még alacsonyabb hajlamhoz kapcsolódik a magas vérnyomásban szenvedők számára.
"Semmilyen más emlős nem csinálja" és más mítoszok
Ezen előnyök ellenére sok ellentmondásos információt kapunk arról, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása valóban jó-e az egészségünkre. Talán a legelterjedtebb üzenet, hogy a tejfogyasztás felnőttkorban nem természetes és nem szükséges, mivel más emlős nem.
Természetesen ez a posztulátum ugyanolyan igaz, mint hogy egyetlen emlős sem termel zöldséget vagy főz ételt, javítva annak táplálkozási tulajdonságait, ízét és állagát. Természetesen nem készít olyan recepteket sem, amelyek a hagyományainak és kultúrájának részei. De nem ezért hagyjuk abba. Vagy ha?
Arról is beszámoltak, hogy a tejfogyasztás káros lehet a szív- és szív- és érrendszeri betegségekre, serkenti a nyáktermelést, sőt pattanásokat is okozhat. Mindezt azonban tudományos vizsgálatok nem bizonyították.
Ha nem az egészség védelme érdekében, akkor abba kell-e hagynunk a tej fogyasztását a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében? Igaz, hogy a növényi eredetű termékek alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint az állati eredetű termékek. De figyelembe kell vennünk a tápanyagok azon tulajdonságait is, amelyeket pótolni fogunk, és azokat, amelyeket testünk felhasznál.
Ebben az értelemben nagyobb kegyet fogunk tenni a bolygó számára, ha elkerüljük az élelmiszer-pazarlást, vagy helyi termékeket fogyasztunk az importált termékekhez képest, ahelyett, hogy a kiváló táplálkozási minőségű élelmiszerek egy csoportját kiküszöbölnénk az étrendből.
Röviden, a kiegyensúlyozott étrenden belül a tej és a tejtermékek nélkülözhetetlen élelmiszerek azoknak a tápanyagoknak köszönhetően, amelyeket kalóriatartalmukhoz viszonyítva nyújtanak. Páratlan kalciumforrást, kiváló minőségű fehérjét és vitaminokat kínálnak.
Objektíven csak a tejfehérjére allergiás embereknél lenne indokolt elkerülni a tejet és a származékokat.