A tej összetétele a tehénfajták, fajták, egyedi étrend, vemhességi idő és sok más tényező függvényében változik. 7/8-os vízből és 1/8 szilárd anyagból áll, amelyet teljes száraz kivonatnak nevezünk, és amely a tej táplálkozási részét képviseli:
Víz | 87% |
Összes száraz kivonat | |
Zsír | 4,0% |
Zsírmentes száraz kivonat | |
Laktóz | 4,8% |
Fehérje | 3,5% |
Ásványi sók | 0,7% |
Vannak más elemek, például mikroorganizmusok, amelyek a baktériumok, gombák, élesztők és vírusok csoportjába tartozhatnak. Jelen vannak a tejben, de mindenhol élnek: a levegőben, a földben, a vízben, a fejés eszközeiben és általában az egész környezetben, amelyben élünk. Köztük vannak olyan típusok, amelyek előnyösek az ember számára, de mások károsak.
A tej esetében a jelenlévő mikroorganizmusok mennyisége jelzi az állatok egészségét, a tehén lakókörnyezetét, fejőjét és az extrakció során alkalmazott higiéniai intézkedéseket. Hasznos mikroorganizmusok például a Streptococus cremoris, a Streptococus diacetilactis és a Leuconostoc cremoris, amelyek tejsavas erjesztőként ismertek, és széles körben használják sajtok és vaj gyártásában.
A káros mikroorganizmusok azonban olyan betegségeket okozhatnak, mint a tuberkulózis, brusellózis, szalmonellózis stb. Ezért fontos a tej pasztőrözése is.
A tejminőség-ellenőrzési elemzés során a tej különféle jellemzőit mértük és számszerűsítettük, például a savasságot.
Az egészséges tehén friss tejének tipikus savtartalma 0,10–0,26%, tejsavban kifejezve. A foszfátok, citrátok és kazein hozzájárul a tej természetes savasságához. Ha a savasság nő vagy meghaladja a normálist, ez nagyobb baktériumpopulációra utal.
A tejen végzett összes elemzés közül kiemelkedő jelentőségű a savasság, amelynek célja a frissesség és a tartósság állapota. A legtöbb esetben a tej időbeli változását savanyítással detektálják. Ennek oka a tejsav képződése a laktóz rovására, ami kedvező feltételeket eredményez a baktériumok szaporodásához. A savasságot nátrium-szódával történő titrálással lehet meghatározni, ez egy szabványos módszer, amelyet modernebb berendezésekben lehet megvalósítani, ami növeli a meghatározások pontosságát és sebességét.
A HANNA® készülékekből származó HI84529 Mini Titrator egy könnyen használható és nagyon gazdaságos automata berendezés, amelyet a tejtermékek savasságának mérésére terveztek. Ez nátrium-hidroxidos sav-bázis titráláson alapul, amely magában foglal egy optimalizált és előre beprogramozott módszert olyan algoritmussal, amely meghatározza a reakció végpontját egy speciálisan élelmiszerekhez tervezett pH-elektróddal. Tartalmaz egy precíziós dugattyús adagolószivattyút, amely dinamikusan állítja be az adagolási térfogatot a pH-elektróda feszültségváltozása alapján. Az adagolórendszer csökkenti a titráláshoz szükséges időt, és nagy pontosságot biztosít a titráns dugattyús szivattyú általi adagolása miatt.
A minititrátort az összes anyaggal együtt szállítják, amely szükséges az alacsony és a magas savtartomány méréséhez. Minden vegyi anyagot megfogalmaznak és csomagolnak, beleértve a titrált titránsokat, reagenseket és a szivattyú kalibráló oldatát. Nincs szükség térfogati üvegeszközökre vagy analitikai mérlegre.
Hivatkozások
Foschini, A., Sur la determination de l’acidité titrable du lait. Felépült:
A mexikói tejágazat elemzése, Gazdasági Minisztérium. Felépült:
Valsechi, O. O leite e seus származékok. Felépült:
Hivatalos mexikói szabvány, NOM-184-SSA1-2002, Termékek és szolgáltatások. Tej, tejkészítmény és tejtermék együttesen. Egészségügyi előírások. Elérhető:
- A szív- és érrendszeri betegségek A tej káros az egészségre Négy hazugságról beszéltek
- A tehéntej olyan rossz, mint a HuffPost Life
- Nagy savtartalmú gasztritiszes zöldséglé Kompetens az iLive egészségével kapcsolatban
- A tej jó vagy rossz
- A CMA megszünteti a tehén tejallergiáját (CMA) csecsemőknél és gyermekeknél - a tünetek megértése