egészségének

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.35В spe 6В Madrid В 2018 В EpubВ-2020. július 06

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2288В

A tej, mint a lakosság egészségének hordozója

A tej, mint az egészséges népesség mozgatórugója

1 Gyógyszerésztudományi Kar. CEU San Pablo Egyetem. Madrid. Spanyolország

2 Fundación Española de la NutriciÃn (FEN). Spanyolország

a tej alapvető élelmiszer, hozzáférhető és lehetőséget kínál a lakosság táplálkozásának javítására. Fogyasztása azonban az utóbbi években csökkent, és jelentősen felváltotta a nem asszimilálható táplálkozási és biohasznosulási jellemzőkkel rendelkező növényi italokat.

frissítse a tej táplálkozási jelentőségét a spanyol étrend jelenlegi helyzetében; értékelje a fogyasztás megfigyelt csökkenésének lehetséges táplálkozási következményeit; száműzze a tej és tejtermékek fogyasztásával kapcsolatos hibákat és mítoszokat.

irodalomjegyzék áttekintése és saját adatok bemutatása.

A tej és származékai (2-4 adag/nap) kulcsfontosságú élelmiszerként kerülnek megerősítésre a megfelelő táplálkozási sűrűség mellett, transzverzális módon a különböző korcsoportok és élettani helyzetek, valamint a fogyasztás pillanataiban. A kalciumbevitelre vagy annak megfelelő biohasznosulására vonatkozó ajánlásokat nem lehet elérni anélkül, hogy ez az élelmiszercsoport jelen lenne a szokásos étrendben. A tej egy csodálatos mátrix, amely lehetővé teszi az alkalmazkodást speciális helyzetekhez, intoleranciákhoz stb.

Kulcsszavak: В Tej; Tejtermék; Egészség; Bevitel; Fogyasztás; Kalcium

a tejet és a tejtermékeket kulcsfontosságú terméknek tekintik, amelyek a jelenlegi helyzetben megfelelő és megfizethető étrendet követnek. A fogyasztás azonban az utóbbi években csökken, főként eltérő tápanyagprofilú és biológiai hozzáférhetőségű növényi italokkal helyettesítik.

frissíteni a tej fontosságát a jelenlegi spanyol étrendben a táplálkozási célok elérése érdekében; a megfigyelt alacsonyabb fogyasztás lehetséges következményeinek értékelése, főként egyes kiszolgáltatott csoportokban; a tejfogyasztással kapcsolatos téves információk és hibák elkerülése érdekében.

az irodalomjegyzék áttekintése és a legutóbbi étrendi felmérések Spanyolországban.

A tej és a tejtermékek (napi 2-4 adag) megerősített kulcsfontosságúak a jobb és megfizethető, magas tápanyag-sűrűségű étrendhez. Sőt, ha az étrendben nincs, akkor a kalcium által ajánlott bevitel nem érhető el. A tej egy egyedi táplálékmátrix a különféle populációk számára megcélzott formulák és adaptációk kifejlesztésére.

táplálkozási szempontból kritikus fontosságú a megfelelő tej- és tejtermékfogyasztás visszaszerzése az oktatás révén, de a tudományos bizonyítékokon alapuló információk révén is.

Kulcsszavak: В Tej; Tejtermékek; Egészség; Bevitel; Fogyasztás; Kalcium

Az újkőkortól kezdve az ember különböző fajta tejet használt étrendjében, különösen a kérődzőktől nyert tejet. Európában a tehéntej, kisebb részben a kecske- és juhtej - amelyet hagyományosan inkább a mediterrán ívben használnak - alapvető és sikeres energia- és tápanyagforrást jelentett az élet minden szakaszában 1 .

A táplálkozással kapcsolatos tudományos bizonyítékok köréből nem kétséges, hogy a tej és a tejtermékek magas tápértékű élelmiszerek, a lakosság körében a fogyasztás olyan mértékű behatolásával, amely gyakorlatilag egyöntetű, és ezért alapvető élelmiszerekként definiálhatók és hozzáférhető (2,3). Gyakorlatilag minden tápanyag viszonylag nagy mennyiségben válik az összetétel részévé. Az energiaellátás mellett kiváló biológiai értékű fehérjék és más tápanyagok, például kalcium, magnézium, foszfor, cink, jód, szelén és B-vitamin, valamint A- és D-vitamin forrásai .

a) A tej és a tejszármazékok táplálkozási jelentőségének frissítése a spanyol étrend keretében, valamint annak összefüggése az egészségügyi mutatókkal; b) táplálkozási szempontból értékeli a tejfogyasztás elmúlt években tapasztalt folyamatos csökkenését és nagyrészt növényi italokkal történő helyettesítését; c) kiemeli a tej fejlődési lehetőségeit a fizikai-kémiai jellemzők, a fogyasztás behatolásának mértéke és magas táplálkozási sűrűségük alapján; és d) száműzni a mítoszokat a tej és a származékok szokásos fogyasztásának az egész étrendben rejlő lehetséges negatív hatásai kapcsán.

A TEJ ÖSSZETÉTELE ÉS TÁPÉRTÉKE: FONTOSSÁG AZ EGÉSZSÉGÜGYEN

I. táblázat: Tehéntej (teljes, félzsíros és fölözött) tápanyag-összetétele és a tápanyagok mennyisége 250 ml adagbanВ

PC: ehető rész; AG: zsírsavak. FESNAD, konszenzus 2013.

Kétségtelen, hogy a nyugati étrendben a fő kalciumforrás a tej és származékai (a teljes mennyiség több mint 50% -a Spanyolországban, a következő csoportnál a halak nagy távolságban állnak, alig több mint 10% -kal) 2, kiemelkedik mind tartalma, mind magas biológiai hozzáférhetősége miatt; röviden: testünk "valós" felhasználása 2 (2. táblázat). Paradox módon, és egyáltalán nem pozitív, manapság a tehéntej és a tejszármazékok (sajtok, joghurt) fogyasztása 19, 20, 21-re csökkent, sőt néhányan úgy döntöttek, hogy abbahagyják fogyasztásukat, és ezeket a termékeket állítólagos "növényi tejjel" helyettesítik. "(mandula, szójabab, zab stb.), amelyek sem az európai szinten hatályos jogszabályok, sem a táplálkozási jellemzők alapján nem tekinthetők alternatívának 2. Ebben az összefüggésben emlékezzünk arra, hogy a spanyol lakosság jelentős százaléka nem éri el a kalciumbevitelre vonatkozó ajánlásokat, de a tápanyagok, például a D-vitamin vagy a magnézium esetében sem, amelyek jelen vannak a tejben és származékokban, és mindezt egy egyre öregedő társadalomban. spanyol.

AJÁNLÁSOK A TEJ- ÉS TEJSZÁRMAZÓK FOGYASZTÁSÁRA: AZ ELMÉLETTŐL A VALÓSÁGIG

Táplálkozási értékük figyelembevételével a tej és a tejszármazékok napi bevitele napi 2-4 adagnak megfelelő, ajánlott kortól és pszichés állapottól függően 24. Emberi csecsemő számára kizárólag az anyatej bevitele ajánlott az élet első hat hónapjában, vagy ha ez nem lehetséges, tehéntej alapú, adaptált tejkészítményekkel való táplálás. Ezt követően kisgyermekeknél, iskolás korban és felnőttkorban, 2-3 adag tej vagy ennek megfelelő tej bevitele ajánlott, beleértve az olyan tejet is, amelynek összetétele megfelel az adott népesség bizonyos szegmenseinek speciális követelményeinek. A tej egy része 200-250 ml-es egy csészét, míg a joghurt egy részét 125 g-nak teszi ki. Az érett sajt adagja 40-50 g, a friss sajt adagja körülbelül 125 g. Serdülőkorban, vemhességben és laktációban 3-4 adag ajánlott, végül 60 év feletti korosztály számára 2-4 adag.

Mint már említettük, a tejtermékek fogyasztása gyermekkorban csökken, és a csökkenés az 1., 21., 22., 23. életévvel növekszik. Ez a tendencia a tejtermékek fogyasztásának csökkentésére pontosan ellentétes a kalciumigénnyel (amely az életkor előrehaladtával növekszik). Másrészt, és ellentétben ezekkel a fogyasztási trendekkel, megfigyelték, hogy a nagyobb tejtermék-fogyasztású gyermekpopuláció általában jobb táplálkozási profilú volt 22 .

FŐ KÖVETKEZTETÉSEK ÉS ÜZENETEK

A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a tejben lévő zsír annak ellenére, hogy magas telített zsírsavtartalma miatt haszontalan, nem csak káros a szív- és érrendszeri egészségre és más krónikus betegségekre, például a metabolikus szindrómára és a cukorbetegségre, de akár védőhatással is járhat.

Általánosságban elmondható, hogy a népesség minden csoportjának a megfelelő egészség fenntartásához szükséges táplálkozási szükségletei jól leírhatók. Ha összehasonlítjuk a spanyol étrendet ezekkel az ajánlásokkal, akkor különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a lakosság bizonyos tápanyagokat esetleg nem kielégítően fogyaszt, másoknál pedig túlzottan. Így a zsír esetében az étrendben a lipidek által szolgáltatott energia százalékos aránya, és különösen a telített zsírok aránya meghaladja az ajánlásokat. Az omega-3 zsírsavak bevitele azonban jelentősen elmarad az ajánlásoktól. A spanyol lakosság szintén nem éri el az ajánlott kalcium-, folsav- vagy D-vitamin-bevitelt.

Változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett napi 2 és 4 adag tejet vagy tejszármazékot kell elfogyasztani, bár ez az ajánlás életkorától és élettani helyzetétől függően változhat: iskolások (2-3), serdülők (3-4 ), felnőttek (2-3) és idősebbek 2, 3, 4 .

1. Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) és Ibero-Amerikai Táplálkozási Alapítvány (FINUT). A tej, mint a lakosság egészségének hordozója. FEN és FINUT, szerkesztők. Madrid; 2015. [В linkek]

2. Plaza J, Valero T, Varela-Moreiras G, Gil A. Tej, mint a lakosság egészségének hordozója. Kalcium és meghatározó tényezői a spanyol lakosság egészségében. FEN és FINUT, szerkesztők. Madrid; 2017. [В linkek]

4. Muehlhoff E, Bennett A, McMahon D. Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban. FAO 2013; 91: 1095S-101S. [В linkek]

5. Nemzeti Tejipari Szövetség (FeNIL). Tejipari termékek fehér könyve 2014. Elérhető a következő címen: http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/LibroBlanco.pdf [В LinksВ]

6. FernÃndez FernÃndez E, MartÃnez HernÃndez JA, Martà © nez SuÃrez V, Moreno Villares JM, Collado Yurrita LR, HernÃndez Cabria M és mtsai. Konszenzusdokumentum: a tej táplálkozási és metabolikus jelentősége. Nutr Hosp 2015; 31: 92-101. [В linkek]

7. Ortega RM, Mena MC, López-Sobaler AM. Tej, tejtermék és egészségügy. In: Aranceta J, szerkesztő. Tej és tejtermékek: tápérték. Madrid: Panamericana; 2004. pp. 21-30. [В linkek]

8. Drewnowski A. A tápanyagokban gazdag élelmiszerek indexe segít meghatározni az egészséges, megfizethető ételeket. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1095S-100S. [В linkek]

9. Agostoni C, Turck D. A tehéntej káros a gyermek egészségére? J Pediatr Gastroenterol Nutr 2011; 53: 594-600. [В linkek]

10. Spanyol Társadalom a Táplálkozásért (SENC). Táplálkozási célok a spanyol lakosság számára. Rev Esp Nutr Com 2011; 17: 178-99. [В linkek]

12. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Ajánlott napi energia- és tápanyag-bevitel a spanyol lakosság számára. Élelmiszer-összetételi táblázatok. Gyakorlati útmutató, 18. kiadás Madrid: Piramis kiadások; 2016. [В Linkek]

13. A Nemzeti Akadémiák Orvostudományi Intézete. A D-vitamin és a kalcium étrendi referencia-beviteleinek felülvizsgálatával foglalkozó bizottság, Élelmezési és Táplálkozási Tanács. A kalcium és a D-vitamin étrendi referencia-felvétele. Washington: National Academies Press; 2011. [В linkek]

14. Jensen RG. A szarvasmarhatej lipidek összetétele: 1995. január és 2000. december között. Dairy Sci 2002; 85: 295-350. [В linkek]

16. Ortega RM, Aparicio A. A tejtermékek és a kalcium jelentősége az elhízás szabályozásában. In: Ajánlások a táplálkozásról és az egészséges életmódról a Gyógyszertár Irodától. Instituto Tom Pascual Sanz, a madridi COF és a RANF, szerkesztők. Madrid: IM & C; 2010. pp. 45-72. [В linkek]

17. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, JA báró, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB és mtsai. Tejbevitel és a csípőtörés kockázata férfiaknál és nőknél: a prospektív kohorsz vizsgálatok meta-elemzése. J Bone Miner Res 2011; 26: 833-9. [В linkek]

18. Bolland MJ, Leung W, Tai V, Bastin S, Gamble GD, Gray A és mtsai. Kalciumbevitel és a törés kockázata: szisztematikus felülvizsgálat. BMJ 2015; 351: h4580. [В linkek]

19. Varela-Moreiras G, ЃЃvila Torres J, Cuadrado C, Del Pozo S, Ruiz E, Moreiras O. Élelmiszer-fogyasztási és étrendi szokások értékelése Spanyolországban az Élelmiszer-fogyasztási felméréssel: friss információk. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 37S-43S. [В linkek]

20. Varela-Moreiras G, Ruiz E, Valero Gaspar T, ЃЃvila Torres J, del-Pozo S. A spanyol étrend: frissítés. Nutr Hosp 2013; 28 (5. kiegészítés): 13-20. [В linkek]

21. RodrÃguez P, Valero Gaspar T, Ruiz Moreno E, ЃЃvila Torres J, Varela Moreiras G. Nutritional assessment of the Food Consumption Panel of the Agriculture, Fisheries and the Environment. Data 2015 (Personal Communication P Rodríguez); 2017. [В linkek]

22. Spanyol Táplálkozási Alapítvány. ANIBES; 2015. Elérhető itt: //www.fen.org.es/anibes/es/inicio Access 2018. 08. 01. [Linkek]

23. Olza J, Aranceta J, Gonzlez-Gross M, Ortega RM, Serra Majem L, Varela-Moreiras G és mtsai. Jelentett étrendi bevitel, a bejelentett fogyasztás, valamint a kalcium, foszfor, magnézium és D-vitamin megfelelőségéhez és táplálékforrásához szükséges szint közötti különbség a spanyol lakosság körében: Megállapítások az ANIBES tanulmányból. Tápanyagok 2017; 9 (2): 168. [В linkek]

Levelezés: Gregorio Varela Moreiras. Gyógyszertári kar. CEU San Pablo Egyetem. Urb. MonteprÃncipe. Boadilla út, 5.3 km. 28668 Boadilla del Monte, Madrid e-mail: [email protected]

 Ez egy cikk nyílt hozzáféréssel jelent meg Creative Commons licenc alatt