A tej összetétele és tápértéke
Mi a tej?
| Tápláló | Tehén | Bivaly | Emberi |
| Víz, g | 88,0 | 84.0 | 87.5 |
| Energia, kcal | 61.0 | 97.0 | 70.0 |
| Fehérje, gr. | 3.2 | 3.7 | 1.0 |
| Kövér, gr. | 3.4 | 6.9 | 4.4 |
| Laktóz, gr. | 4.7 | 5.2 | 6.9 |
| Ásványok, gr. | 0,72 | 0,79 | 0,20 |
A tej összetétele jelentősen változik a tehén fajtájától, laktációs állapotától, takarmányától, évszakától és sok más tényezőtől függően. Mégis, az összetevők közötti kapcsolatok némelyike nagyon stabil, és felhasználható annak jelzésére, hogy történt-e valamilyen hamisítás a tej összetételében.
Például a normál összetételű tej fajsúlya általában 1,023 és 1,040 között változik (20 ° C-on), fagyáspontja pedig -0,518 és -0,543 ° C között változik. Bármilyen változás, ha vizet adunk például: könnyen felismerhető, mert ezek a tejjellemzők már nem találhatók meg a normál tartományban.
A tej nagyon romlandó termék, amelyet a gyűjtés után a lehető leggyorsabban 4 o C-ra kell hűteni. A szélsőséges hőmérsékletek, savasság (pH) vagy mikroorganizmusok általi szennyeződés gyorsan ronthatja a minőséget.
A tej, mint emberi táplálék
A tej tápértéke egyedülálló táplálkozási egyensúlya miatt meghaladja az alkotó tápanyagok egyedi értékét. A tejben lévő víz mennyisége tükrözi ezt az egyensúlyt. Minden állatban a víz a legnagyobb mennyiségben szükséges tápanyag, és a tej nagy mennyiségű vizet szolgáltat, amely hozzávetőlegesen 90% -át tartalmazza.
A tej vízmennyiségét a laktóz szabályozza, amely az emlőmirigy szekréciós sejtjeiben szintetizálódik. A tejbe kerülő vizet a keringési áram szállítja az emlőmirigybe.
A tejtermelést gyorsan befolyásolja a víz csökkenése, és ugyanarra a napra esik, amikor a készlet korlátozott vagy nem érhető el. Ez az egyik oka annak, hogy a tehénnek folyamatosan szabadon hozzáférnie kell egy bőséges vízforráshoz.
Szénhidrátok
Fehérjék
Zsír
Ásványi anyagok és vitaminok
2. táblázat: Ásványi anyag és vitamin koncentráció a tejben (mg/100 ml)
| ÁSVÁNYOK | mg/100 ml | Vitaminok | ug/100 ml 1 |
| Kálium | 138 | Vit. NAK NEK | 30.0 |
| Kalcium | 125 | Vit. D | 0,06 |
| Klór | 103. | Vit. ÉS | 88,0 |
| Fуsfor | 96 | Vit. K | 17.0 |
| Nátrium | 8. | Vit. B1 | 37.0 |
| Kén | 3 | Vit. B2 | 180,0 |
| Magnézium | 12. | Vit. B6 | 46.0 |
| Nyomelemek 2 | Vit. B12 | 0,42 | |
| Vit. C | 1.7 |
1 ug = 0,001 gramm
2 Ide tartozik a kobalt, réz, vas, mangán, molibdén, cink, szelén, jód és egyéb.
A tej kiváló forrása a csecsemő növekedéséhez szükséges ásványi anyagok többségének. A kalcium és a foszfor emészthetősége általában magas, részben azért, mert a kazeinnel együtt megtalálhatók a tejben.
Ennek eredményeként a tej a legjobb kalciumforrás a csecsemő csontvázának növekedéséhez és a csontok integritásának fenntartásához a felnőttekben. A tej iránt érdeklődő másik ásványi anyag a vas.
Az alacsony tejkoncentráció a tejben nem elegendő a csecsemő szükségleteinek kielégítésére, de ez az alacsony szint pozitív szempontnak bizonyul, mert korlátozza a tej baktériumszaporodását - a vas elengedhetetlen sok baktérium szaporodásához.
Tej a borjú táplálékaként
Immun komponensek
A tej minőségét befolyásoló összetevők
Sejtek a tejben
A tej szomatikus sejtjei önmagában nem befolyásolják a táplálkozás minőségét. Ezek csak a mellszövetben esetlegesen zajló egyéb folyamatok mutatóiként fontosak, beleértve a gyulladást is. Amikor a sejtek milliliterenként félmilliónál nagyobb mennyiségben vannak jelen, okkal lehet gyanítani a tőgygyulladást
Nemkívánatos összetevők a tejben
A tej és melléktermékei romlandó élelmiszerek. A tejfeldolgozás során magas minőségi előírásokra van szükség a fogyasztói bizalom eléréséhez vagy fenntartásához, valamint ahhoz, hogy a tejtermékek vásárlása mellett döntsenek.
A létesítményt elhagyó tejnek a legmagasabb tápanyagminőségűnek kell lennie - változatlan és szennyezetlen. Itt található a tejben előforduló leggyakoribb nemkívánatos anyagok részleges felsorolása:
* További víz
* Mosó- és fertőtlenítőszerek.
* Antibiotikumok
* Peszticidek vagy rovarölők
* Baktériumok.
A gyártók ébersége a vegyi termékek használatára vonatkozó utasítások betartásában, valamint a megfelelő fejés, tisztítás és tárolás nemcsak a saját, hanem a tejipar sikere szempontjából is elengedhetetlen.
Unfortambo
Egyéb érdekes cikkek
Tejipari jelentés
Szoptatás és rendelés
Szarvasmarha-enzootikus leukózis
Az Ordeсe-gép
Kalosztrált
Az emlőmirigy felépítése
Állatállomány