Az ételek főzésének és tálalásának módja megváltoztatja a megőrzött tulajdonságok mennyiségét. Megadjuk a kulcsokat annak biztosításához, hogy az élelmiszer megőrizze tápértékét.
- Bármikor főznek, az étel elveszítette tulajdonságait, de az összegek nem igazán fontosak. A legnagyobb veszteségeket azokban a tápanyagokban szenvedik el, amelyek vízben oldódnak, különösen a C-vitamin, amelyet B, ásványi sók és kis mennyiségű szénhidrát követ. Mindegyik elveszhet a főzési folyamat során.
- A zsírok, hanem hosszú ideig magas hőmérsékletnek kell alávetni őket, hogy lebomlanak.
- Nagyon fontos tudni, hogyan kell főzni, hogy egyes ételek minősége javuljon.
- A gabona-szerű ételek hasznos fehérjéjét a főzés növeli. A búzaszemek például sütéskor növelik a nikotinsav (a B-vitaminok egyikének) mennyiségét, amelyet szervezetünk kihasználhat.
Az ételtől függően a tápanyagveszteség különböző:
Zöldségben
- A zöldségek A vitaminok nagy részének gazdag forrásai, és ezek közül sok vízben oldódik, lecsepegtetve táplálkozási tulajdonságaik elvesznek.
- A kis borsó és a kelbimbó valamivel többet veszít, mint mások, de sokkal kevesebbet, mint a vágott káposzta. A veszteség nagymértékben függ a felosztás nagyságától, minél nagyobb, annál kisebb a veszteség.
- A főzővizet krémekhez, levesekhez vagy szószokhoz felhasználva számos tulajdonság visszanyerhető.
- A C- és B1-vitamin különösen érzékenyek a hőre, és biztonságos közülük főzés közben elvesznek.
- A krumpli Fontos szerepet töltenek be, mivel ezek a fő C-vitamin-források. Főzésükkor figyelembe kell venni, hogy a nagy burgonya kevesebbet veszít, de ha nagyon apróra vágják, sokáig hagyják ázni vagy hámozva főzik, nagy mennyiség eltűnik.mennyiség e vitamin.
- Az A-vitamin nem oldódik vízben, így nincs veszélye annak eltűnésére a zöldségek mosásakor.
A húsban
- Nincs sok elveszett tulajdonság, az a kis mennyiségű fehérje, ásványi só és vitamin, amely főzés közben elvész, a szósz összegyűjtésével helyreállhat.
- Még akkor is, ha az ászok magas hőmérsékleten, csak a legkülső réteg fehérjéi károsodnak, megtartva a belsejének fehérjéit.
- A hús párolásakor a tápanyagokat a lével együtt fogyasztják.
- A máj annyira gazdag A-vitaminban, hogy még főzve is nagy mennyiségben megmaradnak.
Óvintézkedések
A zöldségek a vitaminok gazdagságának fő forrása, ezért figyelembe kell vennünk:
1 - Hűvös helyen tartsa, lehetőleg a hűtőszekrény zöldségterében.
két - Ne tartsa ott, ahol véletlenül megfagyhatnak. A fagyás a megfelelő óvintézkedések megtétele nélkül károsíthatja a sejteket.
3 - A lehető legkevesebbet vagy jobbat vágja, egészben főzze, ha lehet. Minél nagyobb darabok, annál jobb lesz táplálkozási tulajdonságaik megőrzése szempontjából.
4 - Ne áztassa őket sokáig vagy vitamintartalmuk nagy részét elveszítik.
5. - Ne tegye hideg vízbe vagy mielőtt még forrni kezdene, jobb, ha már forr a víz.
6. - Célszerű a lehető legkevesebbet hagyni főzni és a nélkülözhetetlen mennyiségű vízzel.
7 - Igen a maradék húslevest használod a zöldségek főzésétől és szószok, krémek vagy levesek készítéséhez felhasználja a főzési folyamat során elvesztett vitaminok nagy részét.
8. - A főzés után ne tartsa az ételt forrón, rengeteg C-vitamint veszíthet.
Kerülje a sütést
A táplálkozásban, a sütés rosszabb, mint az ételek főzésének egyéb módjai, és a zsírokból származó A-vitamin hő hatására elpusztulhat. Továbbá a fő kifogás az, hogy a legtöbben már eleget fogyasztunk belőlük, és sültek fogyasztása azt jelenti, hogy több zsírt adunk az étrendhez.