vérnyomás

Az egyetemen már megkezdődött a tanév, és az elsőéves hallgatók idegesek. Ők az első napok a központban, ahol a következő éveket töltik, és kissé eltévedtek. Néhány napja rátaláltam, hogy egyikük egy kis tejes készítményt iszik. Amikor megkérdeztem tőle a fogyasztás okát, megmutatta a csomagolást. Ebben azt olvashattam, hogy az összetételében lévő bioaktív peptidek jelenlétének köszönhetően a termék fogyasztása segített a vérnyomás szabályozásában. Annyira dühös voltam, hogy úgy döntöttem, elmondom, mi áll ezek mögött a termékek mögött.

Az élelmiszer-tudomány és technológia egyik nagy kutatási területe az a bioaktív peptidek előállítása, amelyeket inaktív aminosav-szekvenciákként értünk egy prekurzor fehérjében, de amelyek biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amikor enzimatikus hidrolízis, „in vivo” vagy in vitro ”vagy fermentációs eljárásokkal. A bioaktív peptidek fő tulajdonsága, hogy képesek fontos biológiai aktivitást kifejteni a szervezetben (antioxidáns, rákellenes, koleszterinellenes stb.), Emellett magas táplálkozási és fiziológiai értékkel bírnak.

Az elmúlt években számos kutatási cikk jelent meg számos tejfehérjéből származó bioaktív peptid (kazein és savófehérje egyaránt) vérnyomáscsökkentő képességéről, amelyek sajtok, joghurtok és erjesztett tej előállítása során keletkeznek. Ez az aktivitás egy magas vazokonstriktor kapacitású enzim gátló képességén alapul, amelynek alapvető szerepe van a vérnyomás emelkedésében.

Nos, kihasználva egyes bioaktív peptidek ezen enzim gátlására vonatkozó képességeit, különféle élelmiszeripari vállalatok úgy döntöttek, hogy funkcionális élelmiszerek sorozatát fejlesztik ki bioaktív peptidekben gazdag, vérnyomáscsökkentő képességgel.

Ezeknek a termékeknek a nagy része erjesztett tej, amelyet csomagolásuk szerint kissé megemelkedett vérnyomásban szenvedőknek jeleznek. A reklámjaikban olvashatók szerint a tej fermentálásával nyerik őket egy baktériummal („Lactobacillus helvéticus”), amely képes a tejfehérje „feltörésére” és a vérnyomás szabályozásában elősegítő híres bioaktív peptidek előállítására. . Ezenkívül magas kalcium-, kálium- és magnézium-tartalommal, valamint alacsony nátriumtartalommal büszkélkedhetnek, amely a felelős társaságok szerint e termékek másik mechanizmusát alkotja a vérnyomás szabályozásában. A reklámban azt ígérjük, hogy napi egy kis üveg bevételével 5-7 héten belül csökkenthetjük a vérnyomást.

És mit mond az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ezekről a termékekről? Nos, nemcsak arról van tudományos bizonyíték, hogy a „Lactobacillus helvéticus” tejtermékhez való hozzáadása csodálatos bioaktív peptideket eredményezne, amelyek képesek szabályozni a vérnyomást. Még negatív jelentések is vannak.

De ugyanazt a stratégiát követve, amelyet a „La Verdad” -ben megjelent más cikkeimben elítéltem, a vállalatok jogi kiskaput találtak arra, hogy ezeket a termékeket törvénysértés nélkül tartsák piacon: adjunk hozzá bizonyos mennyiségű káliumot. A jelenlegi jogszabályok szerint, ha egy termék bizonyos mennyiségű káliumot tartalmaz, akkor hirdethet, függetlenül attól, hogy tartalmaz-e bioaktív peptideket a készítményében, amelyek "hozzájárulnak a normális vérnyomás fenntartásához".

És olyan nehéz megtalálni azt a káliumot az általunk naponta fogyasztott ételekben, hogy ezekhez a csodatermékekhez kell folyamodnunk? Nem. A legújabb táplálkozási vizsgálatok szerint a káliumhiány nagyon ritka azoknál az egyéneknél, akik kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, és normál körülmények között nincs szükség kiegészítőkre. A magas káliumforrású ételek közé tartoznak a fehérbab, a csicseriborsó, a zöldségek, például a brokkoli, a répa, a padlizsán és a karfiol, az olyan gyümölcsök, mint a banán, a szőlő, a barack, az őszibarack, a cseresznye, a szilva, a búzacsíra, néhány dió stb. Ugyan, kálium híján nem lesz.

Táplálkozási és gazdasági összehasonlítás céljából, amelyet ma elemzek a káliumban gazdag ételek és ezek a fermentált tej között, az avokádót választottam, amely egy hatalmas tápértékű gyümölcs, mivel magas az egyszeresen telítetlen zsírtartalma miatt kiváló minőségű lipidtartalma van. nagyon magas koncentrációjú oldható rost, jelentős koncentrációjú antioxidáns vitaminok és egyéb fontos tápanyagok.

Nos, bár az avokádónak sokféle fajtája létezik (szalonna, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton, Reed, Zutano stb.), A leginkább forgalmazott és legismertebbek körülbelül 150-350 gramm tömegűek, így ez az étel közel 500 mg kálium/100 gramm, és átlagosan 250 gramm súlyt adunk egységenként, megállapíthatjuk, hogy minden avokádóban körülbelül 1250 mg kálium lehet, ami megnégyszerezi ennek az ásványi anyagnak a 300 mg-ját, amely minden 65 ml-es palackban van a boldog erjesztett tejből.

És mennyire drágák ezek a csodatermékek az avokádóhoz képest? Feltételezzük, hogy ha négyszer kevesebb káliumot tartalmazunk, és egzotikus gyümölcsünk egyéb tápértéke sincs meg, sokkal olcsóbb lesz, igaz? Hát nem. Egy 6 üveges csomag körülbelül 3,90 euróba kerül (kb. 0,65 cent egységenként), míg ugyanabban a kereskedelmi területen egy avokádóért 0,55 eurót számoltak fel.

Tudod, mit jelent mindez? Hogy egy avokádóban, amely 15% -kal olcsóbb, mint egy üveg erjesztett tej a vérnyomás szabályozására, négyszer több kálium van (ennek a funkcionális ételnek az igazi összetevője, amely segít a vérnyomás szabályozásában, és nem a bioaktív peptidek), mint a mai csodatermék.

Kedves hallgatók, normális, hogy az egyetemre lépve idegesek vagytok az első napokban. Azonban ezek az idegek nem halványulnak bizonyos tejkészítmények bevitelével, hanem az új szakasz élvezetével és mindenekelőtt a tanulással. Ami megérinti.