Kalória szempontjából a teljes kiőrlésű kenyér és a finomított lisztes kenyér (vagy fehér kenyér) gyakorlatilag nem különböznek egymástól, bár igaz, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér egészségesebb, mint amely nem tartalmaz korpát vagy rostot, de más okokból.
A gabonafélék korpájában és csírájában található meg a legtöbb vitamin, ásványi anyag és egészséges zsír. A finomítás eltávolítja a gabona ezen részeit, és csak a szénhidráttartalék marad. A teljes kiőrlésű kenyér a szénhidrátok mellett vitaminokat, ásványi anyagokat és egészséges zsírokat is tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a fehér kenyérben.
Az élelmiszerekben található rostok, például a gabona korpa, hasznosak a béltranszport javításában, ugyanakkor módosítják a tápanyagok bélfelszívódását is.
Az emésztés során a korpa hidratál és növeli térfogatát. Ennek köszönhetően kielégítően hat a gyomorra, és a belekben megnöveli a széklet bolusának méretét és kenését, és stimulálja a bélmozgást, végül elősegítve a széklet szabályosságát.
A rost hálózatszerű felépítésű, képes a tápanyagok és a méreganyagok visszatartására. A rostok jelenléte a belekben elősegíti a méreganyagok és az emésztetlen élelmiszer-maradványok eltávolítását, amelyek gyenge emésztést és nehézségérzetet okoznak. Emellett csapdába ejti az epes sókat, amelyek koleszterint tartalmaznak, csökkentve a vér koleszterinszintjét, és visszatartják a cukrokat is, amelyek lassabban szívódnak fel. A cukrok fokozatos bejutása a vérkeringésbe fontos, hogy ne keressük a vércukorszint emelkedését és csökkenését, nemcsak cukorbetegség esetén, hanem az étvágy, az energia és a vitalitás megfelelő szabályozásához is.
Összefoglalva, egyenlő kalóriákkal elmondható, hogy a teljes kiőrlésű kenyér alkalmasabb az egészséges testsúly elérésére és fenntartására, mint a fehér kenyér, mert:
Több alapvető tápanyagot biztosít .
Kielégítőbb, és végül kevesebbet eszel .
Javítja a tranzitot és a bél rendszerességét .
· Segít csökkenteni a "nassolást" és az édesség utáni étvágyat .
Csökkenti a vér koleszterinszintjét .
Haladóbb és tartósabb energiát ad, mint amit a fehér kenyér generál .
A teljes kiőrlésű kenyeret nem szabad összetéveszteni a gabonafélékkel, magvakkal, rozsokkal vagy más, jelenleg széles körben elterjedt barnával pirított kenyérrel. Ezeket a kenyereket gyakran nem teljes kiőrlésű lisztből készítik, és barna színüket annak köszönhetik, hogy ilyen színű gabonákat vagy malátákat tartalmaznak. A vetőmagot vagy pipákat tartalmazó kenyér esetében nem szabad megfeledkezni arról, hogy bár nagyon értékes tápanyagokat tartalmaznak, kalóriatartalmuk jóval magasabb, mint a teljes kiőrlésű kenyéré.