Szerkesztői Qcom.es

fehér

A gabonafélék jelentik az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapját. Ezek a szervezetünk számára nélkülözhetetlen szénhidrátokkal és rostokkal látják el bennünket, amellett, hogy hozzájárulnak a különféle vitaminok és ásványi anyagok beviteléhez. A búza kiemelkedik a gabonafélék közül, Spanyolországban fogyasztják a legjobban, ezért fontos, hogy ismerje nemcsak a kenyér összetételét, hanem annak fajtáit is, a gyártási folyamatban használt liszttől függően.

A teljes kiőrlésű magok a különböző magok gabonafélék (például búza, kukorica, rozs, zab, rizs vagy árpa), amelyek megőrzik az összetételük három részét (csíra, korpa és endospermium). Ha a magot (őrölt, apróra vágott és/vagy főtt) lisztek és más származékok előállítására dolgozták fel, a végterméknek megközelítőleg ugyanolyan tápanyag-összetételt kell tartalmaznia, mint az eredeti gabonamagban.

A termék gyártása során különbségek jelennek meg

Fehér vagy közönséges kenyér: finomított lisztből készül, amelyet a búzaszem endospermájának őrléséből nyernek, és amely a gabona tömegének körülbelül 81–84% -át teszi ki. A Műszaki-Egészségügyi Szabályzat (RTS) szerint kétféle típus létezik: kemény kenyér, kemény morzsa, spanyol vagy candeal, amelyet olyan kidolgozással nyernek, amelyben elengedhetetlen a finomító palackok és a láng vagy lágy morzsás kenyér használata. nagyobb arányú vízzel nyerik, mint a bregado bregado, és általában nem igényel hengerrel történő finomítást.

Egész kenyér: általában elkészített lisztből készül. Vagyis a fehér lisztet, a korpát és a csírát ugyanolyan arányban keverik a gyúrógépben, mint a gabonában, így teljes kiőrlésű lisztet kapnak.

Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér: teljes liszttel készül, azaz a teljes kiőrlésű őrléssel nyerik, ezért tartalmazza a gabona három részét (endospermium, csíra és korpa).

Ezek a különbségek a kenyér készítéséhez használt gabonaösszetevők tekintetében eltérő tápanyag-összetételű kenyereket eredményeznek. Valójában számos olyan tanulmány kapcsolódik, amely a teljes kiőrlésű gabonák és/vagy a teljes kiőrlésű gabonák szokásos fogyasztását alacsonyabb kockázattal társítja a szív- és érrendszeri betegségekben, a metabolikus szindrómában, a 2-es típusú cukorbetegségben, a rák egyes fajtáiban, valamint alacsonyabb az elhízás, ezen élelmiszerek összetételének tulajdonított hatások.

A teljes kiőrlésű kenyér, amelynek több rostja van, mint a fehér kenyerének, elősegíti a jóllakottság érzetét. És hogy a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása nagyon hasznos az egészségre és a béltranzitra.

A kenyér minden más minősítés nélkül romlandó termék, amely a tészta főzéséből származik, és amelyet később engedélyezett tartósítási eljárásnak vethetnek alá vagy sem. Ezt mutatja a 1137/1984 királyi rendelet, március 28-án, amely jóváhagyja a RTS kenyerek és különleges kenyerek előállításához, forgalmazásához és kereskedelméhez. Jelenleg a szabályozás módosítását támogatják.

Kalóriaértékét illetően a könyvben "Étel összetétele. A táplálkozás-értékelés alapvető eszköze ", az orvos készítette Rosa Maria Ortega és számos munkatárs 2004-ben kimutatták, hogy mindkét típusú kenyér 100 grammra hasonló mennyiségű kalóriát biztosít: fehér kenyér esetében 261 Kcal, szemben a teljes kiőrlésű kenyeret és teljes kiőrlésű kenyeret tartalmazó 221 Kcal-val, megjegyezve, hogy utóbbi kettőnek magasabb a tápértéke, mivel több rost, vitamin és ásványi anyag van bennük.

A fehér kenyér élelmi rosttartalma körülbelül 3,5 g rostot tartalmaz 100 g-ban, míg a teljes kiőrlésű körülbelül 7,5 g/100 g rostot tartalmaz. Ez a hozzájárulás nagyon értékes, tekintve, hogy az átlagos spanyol étrend rostban szegény.

A helyes étrendhez a legfrissebb étrendi irányelvek naponta legalább 6-10 adag gabonafélét tartalmaznak, beleértve legalább 3 adag teljes kiőrlésű gabonafélét. Ezenkívül a legegészségesebb kenyér az, amely 100% teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz összetételében.