Antonio Teruel éttermei, amelyek 20 michelin csillagot adnak hozzá, felfedi a saláták kulcsait

A COPE Navarra Pamplona szerkesztése

elkészítse

Olvasási idő: 2020.06.05. - 23:17 Frissítve 2020. június 03

Antonio Teruel, több mint 20 Michelin-csillaggal rendelkező étteremmel, Maite Moróval felfedezi a helyes vinaigrette elkészítésének kulcsait a salátában. Antonio "kétféle módszert kínál a saláta elfogyasztására". Egyrészt egy egyedi étel ", amibe mindent beleteszel, és szükséges mennyiséggel, hogy kielégítsd és megetethesd. Ezután desszertként egy gyümölccsel kísérem." Másrészt az "alacsony kalóriatartalmú saláta".

Antonio Teruel elmagyarázza, hogy hol készítse el a vinaigrette keveréket, és hogyan kell csökkenteni, hogy könnyebb legyen

A teljes salátában, amikor "nincs kedvem főzni, de sok összetevőm van, ezt teljes salátának nevezem, salátalapúval hozzáadom és összekapcsolom a számomra érdekes összetevőket. biztosítja a szükséges tápanyagokat"Az alacsony kalóriatartalmú salátához" nem zsíros termékeket, hanem gyümölcsöket kínálok. Szóval színt és ízt adok neki. Nagyon szép prezentációs salátád van ".

Ezenkívül Antonio Teruel megadja nekünk a kulcsot, hogy megkülönböztessük őket "a vinaigrettel". Szakácsunk két titkot ad a vinaigrette-nek, így könnyű és jól eloszlik: "Az olaj egy részét helyettesítjük, ha általában 75% olaj és 25% ecet., az olaj egy részét vízzel helyettesítjük (25-50%). Kevés olajjal, így jó keveréket készíthet a salátából. "Ezenkívül a sóval kapcsolatban kijelenti, hogy:" Nagyon nehéz a sót jól elosztani egy nagy salátában úgy, hogy az összes salátában azonos a sómennyiség . Ehhez javaslom a vinaigrette és a keveréket egy pohárba".

Antonio Ő eredetileg a Baszkföld Navarróból (Spanyolország) származik, ahol élete nagy részét megdolgozta, régóta hosszú gasztronómiai hagyományokkal, több mint 20 Michelin-csillaggal rendelkező éttermekkel, és néhányukkal Antonio dolgozott. Munkája 12 különböző spanyol konyhában Megadták neki azt a tudást, hogy ő most kincses, és hogy különféle gasztronómiai és táplálkozási képzéseken vett részt. Vállalkozó üzletemberként három különböző éttermet nyitott Pamplonában, széles skálájú konyhával, Navarra, spanyol és nemzetközi konyhával. 50 éves szakmai élete során az volt 8 étterem szakácsa, ahol több mint 60 szakács irányításával foglalkozott és tapasztalt szakácsok, és több mint 100 szakembert képzett ki, akik asszimilálták tudásukat.

HOGYAN TISZTÍTJÁK ÉS FŐZZÉK A FÖLDÖST

Archívumában Hang az a magyarázat, amit Antonio ad nekünk a spárgáról.

A spárga hámozásának titka: Az a kulcs, amelyet Antonio jelez, hogy meghámozza őket: deszkával kell megtenni, levágni a szélére, és a spárgát a deszkával sodorni.

A hibát, amelyet nem követhet el: Szakácsunk elengedhetetlennek tartja, hogy a spárga ne legyen túlsütve, a legsúlyosabb hibának az tűnik, hogy a túlsütés, ehhez 10 perc után ellenőrzi a spárga főzési állapotát. Azt is hangsúlyozza, hogy a spárga hűl, hogy ne veszítse el az ízét.

Recept krém készítéséhez: Olyan finom terméket, mint a spárga, egészben kell használni, ehhez Antonio receptet ad nekünk, hogy kihasználjuk a szárakat és a húslevest.

Spárga gratin recept: Ha különböző spárgákat is szeretne készíteni, próbálja meg megsütni őket

Itt hagyunk önnek egy komplett ételt, ahol a burgonya és a tőkehal egyesül a nagyszerű eredmény érdekében, egyszerű, nagy elfogadású lemez. Lenyűgözni!

HOGYAN KÉSZÜLJÜK EL A SZANDVIKOT

Itt hagyjuk a receptet hogy Antonio Teruel hagyott minket, hogy készítsünk egy szendvicset a gyermekeivel, a receptet, hogy szórakoztatóbban tudjuk megcsinálni, és ez lehetővé teszi számunkra is tedd gyermekeinkkel, ez egy módja annak, hogy időt töltsön velük, és még ízelítőt is kapjon a főzéshez. A kidolgozás egyszerű, és nem tartalmaz tűz vagy veszélyes eszközöket a legkisebbek számára. Fedezze fel azokat a titkokat, amelyeket nem tudott, hogy a legjobb szendvicset élvezhesse gyermekeivel.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK A KAULIFOGY ALAPÚ PIZZÁT

Antonio Teruel egy nagyon különleges pizzareceptet ad nekünk a „Beszélgetés a főzésről” című részben, karfiol alapú és coeliakok számára alkalmas. Egy fiatal hallgató, Eduardo Echeverría különleges pizza receptet kér tőlünk, Antonio pedig megadja neki. Ne hagyd ki.

Hozzávalók az alaphoz:

- 450gr karfiol (virág)

- 2 közepes tojás

- 200gr reszelt sajt, mozzarella típusú

Kidolgozás: A karfiolt lereszeljük egy tálba, hozzáadjuk az enyhén felvert tojásokat, hozzáadjuk a sajtot és a sót. Keverje jól össze, amíg tökéletesen össze nem illik, kenje le egy zsírpapírral borított alapra. Süssük 170 ° C-on 12 percig, vegyük ki és hagyjuk egy ideig hűlni, mielőtt hozzáadnánk a tölteléket.

- 200gr paradicsomszósz

- 4 szeletelt gomba

- 50 gr pácolt szalonna vagy sonka

- 50 gr chorizo

- 70 gr reszelt ementáli sajt

- Szárított vagy friss oregano

Innen kenjük meg a paradicsomot a megsült alapon, adjuk hozzá az oreganót, harmonikusan tegyük a többi hozzávalót, fedjük le a sajttal és süssük 200 ° C-on 10 percig.

A FÜSTÖLTETETT HALAK KULCSAI

Ezúttal a füstölt hal titkait mutatja be nekünk. A Maite Moro e heti részében áttekintik a füstölt halakat: hogyan készítsünk ételeket lazac, tőkehal, pisztráng, angolna alapján.

Az a trükk, hogy teljes mértékben élvezhessük a füstölt halat:

Érdekes a füstöltet kísérni termékek, amelyek kerekítik az ízt. Például: hagyma, savanyúság, kapribogyó, kemény tojás, petrezselyem, tárkony, sima vagy vajas pirítós, palacsinta… Mindig jobb kísérni valamivel.

Az a hiba, amelyet nem követhet el, utálhatja a füstölést

Megfelelően kell enni, nem szabad túlzásokba esni. Olyan intenzív íze van. Ami telít, és utálhatod a füstöltet. Legyen óvatos a mennyiséggel

Szintén a Hang egy nagyon különleges receptet ad nekünk egy hab elkészítéséhez egy nagyon különleges étel elkészítéséhez.