Az őrült tehenek és az "állateledelek" története olyan undort váltott ki az emberekben, hogy manapság még a csirkéket is "gabonára nevelik" címkével látják el, mintha ez a minőség garanciája lenne.

tojás

De te, kedves Olvasó, akinek nagyszülei voltak az országban, vagy aki iskolán belüli iskolalátogatáson tanyán járt, tudja, hogy a csirke soha nem volt vegetáriánus állat, még kevésbé kukoricafogyasztó!

A tyúk kedvenc harapnivalója egy jól árpás féreg. Adj neki kérget vagy sonkát, és dicsőségben lesz.

Ha szabadon engeded, a tyúkod a napot a földet vakarja, férgeket és rovarokat keresve. Ha nem talál semmit, akkor a gyógynövényeket, zöld növényeket, apró hajtásokat, gyökereket és - csak alkalmanként - szemeket fogja megcsipegetni.

Erre van szüksége egy tyúknak, hogy boldog legyen, egészséges és jó tojást termeljen. Ehhez azonban lehetősége van arra, hogy külföldre menjen.

Gyári csirkék „szabad tartás”

A marketing művészete abból áll, hogy olyan kifejezésekkel játszunk, amelyek megtévesztik a fogyasztót… anélkül, hogy megjelenne.

Így a szupermarketben látni fogja, hogy szabadon tartott tojásokat vásárolhat, "szabadban tenyésztve". A csomagoláson egy fotó látható, amelyen egy gyönyörű vörös hajú tyúk nyugodtan csipeget egy bőséges zöld fű réten, egy napsütéses napon.

Most nézzük meg, hogy a jogszabályok előírják-e a „szabadtéri cselédek” címke felhelyezésének jogát: "Napközben hozzáférés egy szabadtéri útvonalhoz, amelynek nagy részét növényzet borítja (tyúkonként 4 m 2 földterület)".

Gondolom, csak a marketingszakember fogja észrevenni a csapda mögött ezt a képletet.

Bárki, aki kissé gyanús, aggodalomra ad okot az a kérdés, hogy a tyúknak joga van-e hozzáférni, nem pedig rétre, hanem egyszerű "földre", amelyet többnyire növényzettel borítanak, a többi törmelék vagy beton.

És igazad lesz, ha aggódsz. De a valóságban az igazi csapda a "hozzáférés egy külső útvonalhoz" kifejezésben található.

Képzeljünk el egy 150 méter hosszú, hullámlemez-tetős csarnokot, tele csirkék ezreivel, mint a szardínia konzerv. A szaga rossz. A zaj, fülsiketítő. A csirkék olyan stresszes és agresszív állapotban vannak, hogy folyamatosan harcolnak, tollukat pengetik, szemüket harapják és egymást vakarják. Néhányuknak eltört a lába vagy a szárnya. Különleges védelem nélkül nem merészkedhetünk ebbe a hajóba.

Ennek a raktárnak a falán három 40 centiméter hosszú, földszinten elhelyezett mozgólemez található, amelyet a gazdaság tulajdonosa minden reggel eltávolít. És ez az; ez elegendő annak megállapításához, hogy a tyúkok "hozzáférhetnek" egy "külső útvonalhoz".

Technikailag elképzelhető, hogy bizonyos számú csirke valóban kifelé megy. A probléma az, hogy mivel a fiókák zárt házakban születnek, soha nem láttak napvilágot és félnek kimenni. A szabadba való „hozzáférés” ellenére a „szabadon tartott” csirkék túlnyomó része soha nem merheti megmutatni a csőrét.

Egyél bio tojást?

2004 óta minden Európában forgalomba hozott tojásnak kódot kell tartalmaznia. Ehhez minden egyes tojás héjába egy meghatározott számmal ellátott kis bélyeg van vésve, amelynek első számjegye a tyúkok nevelési módját jelzi:

  • 3: ketrecben nevelt tyúkok Ezeket a tojásokat feltétlenül kerülni kell .
  • 2: csirkék a hajó padlóján, anélkül, hogy nyomorúságos létükben valaha is látták volna az eget. Ezeket is el kell kerülni .
  • 1: szabad tartású csirkék (... láttuk, hogy ez mit jelent). El kéne kerülni .
  • 0: bio tojás. A tyúkok távozhattak, és részesültek a menedékből és a növényzetből a külső úton; a házon belül a tyúkok száma korlátozott, sűrűségük pedig kisebb. Ezen felül részesültek a 90% -ban szerves étrendből.

Sajnálom, de még a 0 számmal jelölt tojásokkal sem elégednék meg. Egyre több olyan ipari létesítmény kerül üzembe, amelyek papíron tiszteletben tartják az ökológiai termelés kritériumait, és milliókat termelnek tojást.

Még mindig messze vagyunk a csirkék hagyományos tenyésztésétől, amely csakis garantálja a tányéron ezer felismerhető, autentikus tojást, amelyet nagyszüleink ettek. 1950-ben Spanyolországban ezer és ezer aktív gazdaság volt. Mindegyikben volt egy tyúkól, néhány tucat tyúkkal, amelyek gyakran szabadon kószálhattak. Az összes elfogyasztott tojást így állították elő.

Mert csak így lehet tojást termelni. Ez azt jelenti, hogy az Ön számára ideális lenne megvásárolni a tojásait egy olyan biotermelőtől, amelyet ismer, és akinek normál méretű tyúkja van. Ha vidéken élsz, menj egy tanyához az otthonod közelében; a gazda szívesen megmutatja a helyiségében, ha nincs mit rejtegetnie.

A jó tenyésztő figyelemmel kíséri tyúkjainak etetését, gondoskodik arról, hogy friss és tiszta vízük, elegendő helyük és jó szellőzésük legyen a tyúkólban, amelyet gyakran takarít.

Jól gondozott csirkék tojásokat tojnak, amelyek sárgája sötét sárga. Jó immunrendszerüknek köszönhetően nem fognak szalmonellával fertőzni. Minél frissebb a tojás, annál viszkózusabb lesz a fehér.

A tojás fogyasztásának legjobb módja

Most, hogy igazi tojást vásárolt, hogyan kell elkészíteni őket, hogy megtartsák minden táplálkozási erényüket?

A legrosszabb, amit tehet, hogy túl magas hőmérsékleten és túl sokáig főzi őket, olyannyira, hogy túlsütve gumis állagot kapnak. Meg fogja változtatni a tojás fehérjéinek szerkezetét, ami allergiához vezethet.

A legjobb módszer a tojást enni ... nyersen.

Látom nemtetszésének és csalódottságának kifejezését. De várja meg, hogy olvassa el a következőket.

A nyers nem azt jelenti, hogy a tojást úgy kell fogyasztania, ahogy van. Keverheti őket egy itallal, például lével vagy turmixmal.

Például a csokoládéhab egy híres és nagyra értékelt recept, amely nyers tojáson alapul. Így teheti meg: vegyen be 6 tojást és 200 gramm bio étcsokoládét. Bain-marie-ban megolvasztjuk a csokoládét. Válasszuk el a fehéreket a sárgájától, és erősítsük őket merevvé. Amikor az olvasztott csokoládé kissé kihűlt, keverje össze a sárgájával. Ezután a fehéreket a hóig adja hozzá ehhez a keverékhez, óvatosan, hogy ne törje el őket. Öntsük a keveréket egyes tálkákba, amelyek egy éjszakán át a hűtőszekrényben maradnak. Hozzáadhat természetesen diót is, de nem kell hozzá cukor, liszt vagy vaj.

Személyesen igazolom, hogy ez a recept diétás, bármit gondolnak is a "tálibok", akik szeretnének minket megfosztani minden létörömtől "az egészségünk érdekében".

Éppen ellenkezőleg, a hatóságok azt tanácsolják, hogy a szalmonellózis elkerülése érdekében a tojásokat jól főzd meg. De ez a kockázat elsősorban a rossz körülmények között nevelkedett tyúkokat érinti, és ebben az esetben is 30 000-ből csak egy petesejt fertőzött.

Semmi sem indokolja, hogy megfosztja a nyers tojás táplálkozási előnyeitől.

Ha mindennek ellenére úgy dönt, hogy elkészíti a tojásokat

Ha nem tudja elkerülni a tojások főzését, akkor a legjobb elfogyasztásuk puha főzés, vagyis alacsony hőmérsékleten (80 ° C) történő főzés. A víz forrása nem szükséges, mivel a tojás 70–80 ° C között koagulál. A tojás méretétől függően körülbelül négy perc elegendő a tökéletes állag eléréséhez: a fehérnek krémesnek, a sárgájának pedig forró és nem tiszta.

De rántottát is készíthet egy bain-marie-ban. A végeredmény egy krém legyen, amihez mindenféle összetevőt hozzáadhat, hogy íze legyen: gomba, fűszerek, finom gyógynövények, zöldségek ...

Garantálom, hogy néhány próbálkozás után a rántotta ilyen elkészítési módja igazi csemege.

Megjegyzés terhes nők számára

A nyers tojás fogyasztása terhes nők számára nem ajánlott, mivel a nyers tojásfehérje avidint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely inaktiválja a sárgájában található biotint (B8-vitamint), a biotin pedig olyan anyag, amelyre a várandós nőknek szükségük van, és amelyekben általában hiányosak. Ha azonban a tojás megfőtt, a fehérben lévő avidin semlegesül (ami nem inaktiválja a biotint), miközben a biotin megőrzi jellemzőit, mivel módosítások nélkül ellenáll a magas hőmérsékletnek.

Ha terhes, teszteket végezhet az esetleges biotinhiány mérésére és étrend-kiegészítők bevitelére, vagy nem ehet semmit nyersen, kivéve a tojás sárgáját.

Azok számára, akik szenvedélyesen táplálkoznak

Íme néhány tény, amely érdekli azokat, akik rajonganak a táplálkozásért, és ez megmagyarázza, hogy miért jobb a nyers tojás fogyasztása az egészséged számára.

  • A hagyományos módon előállított biotojások egyharmadát tartalmazzák koleszterinkevesebb, negyedével kevesebb telített zsír, kétharmaddal több A-vitamin, kétszer több Omega 3, háromszor több E-vitamin és hétszer több béta-karotin, mint az akkumulátoros ketrecben nevelt tyúkok tojásai.
  • A tojásban lévő fehérjék "teljes fehérjék", mivel tartalmazzák a nyolc esszenciális aminosavat, vagyis azokat, amelyeket a szervezet önmagában nem képes előállítani. Az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott arányban vannak (ez az oka annak, hogy a tojásokat használják referenciaként más élelmiszerek fehérje minőségének és fehérjetartalmának értékelésére).
  • A tojássárgája a maga részéről az antioxidánsok családjából származó luteint és zeaxantint tartalmaz, amelyek különösen védik a szemet a szürkehályog lehetőségétől. Ezeknek az anyagoknak a veszélye, hogy főzéssel elpusztul. A kolinban gazdag tojássárgája növeli és védi az emlékezetet. Folsavtartalma különösen a terhes nők számára érdekes a spina bifida (a gerincvelő rendellenességei) megelőzése érdekében a csecsemőben. Végül foszfort és cinket tartalmaz.

A tojássárgája nem emeli a koleszterinszintet

Az 1980-as években a tojássárgáját tévesen vádolták a koleszterinszint emelésével. Ma már ismert, hogy a vér koleszterinszintjének kevés köze van az étel koleszterinjéhez, mivel a máj cukorból állítja elő.

Ne felejtsük el, hogy a koleszterin nem méreg - a test minden sejtjének szüksége van koleszterinre. Segít abban, hogy a sejtmembrán, a hormonok, a D-vitamin és az epesavak emészthessék a zsírokat. A koleszterin szintén segít az emlékek alakításában, és elengedhetetlen a neurológiai funkciókhoz. Az ételből származó koleszterin a barátod.

Mindenesetre számos tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a petesejtek nem emelik a koleszterinszintet. Például az International Journal of Cardiology (1) publikált kutatások kimutatták, hogy egészséges felnőtteknél a napi tojásfogyasztás nem okoz negatív hatást az endotheliális funkciókra vagy a koleszterinszint emelkedését.

Tehát heti hat tojást fogyaszthat változatos és finom receptekkel.

(1) International Journal of Cardiology, 2005. március 10 .; 99. évfolyam, 1. szám, 65–70