Fiatal. Főtt, fiatal. Vásároljon, fiatalember. Megőrzés
Tőkehal
A fehér, sovány és könnyen elkészíthető tőkehal Spanyolországban és más európai országokban, például Portugáliában az egyik legtöbbet fogyasztott hal
A tőkehal nagyon egészséges és sokoldalú táplálék, amely magas biológiai értékű fehérjéket, kevés zsírt (és jó minőségű) és olyan fontos ásványi anyagokat biztosít számunkra, mint a kálium vagy a foszfor, amelyek szükségesek idegrendszerünk megfelelő működéséhez és izomtevékenységünkhöz. Ezenkívül ez a hal sokat fizet a konyhában, és különböző módon kaphatjuk meg a piacon: frissen, sózva, fagyasztva, egészben, karajban, pelyhesítve ... Több a tenger ezen öröméről? A fogyasztására vonatkozó adatok mellett többet megtudunk a tőkehalról, többek között arról, hogyan válasszuk ki és fagyasszuk-e be az anisakis befejezéséhez.
Tulajdonságai - és az a tény, hogy nagyon gazdag - magasra tették a körülöttünk lévő különböző országok gasztronómiájában. Ez egy nagyra értékelt élelmiszer az Egyesült Királyságtól és Írországtól Norvégiáig vagy Portugáliáig, az országig, amely fejenként évente átlagosan hét kilóval vezeti az európai fogyasztási adatokat. Spanyolországban, összmennyisége körülbelül 48 millió kiló, mindannyian évente valamivel több mint egy kilogrammot eszünk ebből a sovány és könnyen elkészíthető fehér halból. A tőkehal hazánkban az egyik legtöbbet fogyasztott faj, a szürke tőkehal, a szardínia és a lazac mellett.
Mi lenne a pil pil vagy a Biscay szósz jó tőkehal nélkül? Vagy az angolszász kocsmák, a csillagok, a fish & chips nélkül ... Hogyan nézne ki a norvég piac nomádja, a skrei tőkehal nélkül, amely a legtöbb utazás a világon található? Kétségtelen, hogy mindannyian edények (és helyek) sokkal kevésbé érdekesek, mint most. És mi a helyzet Portugáliával, ahol szakácskönyvvel büszkélkedhetnek, és azt állítják, hogy 365 módszert ismernek a hal elkészítésére, az év minden napjára egy ütemben. Az étkezők és a szakácsok válságba kerülnének, az biztos. Szerencsére ez egy fantázia. A való életben csak attól kell tartanunk, hogy jobban ismerjük ezt az ételt.
1. Hogyan válasszak egy jó friss tőkehalat?
A szemébe kell nézned. Tudni fogjuk, hogy a hal friss, ha a szeme fényes és nem süllyedt el. Húsának szilárdnak, kopoltyúinak vörösnek és túl erős tengeri illattal kell rendelkeznie.
2. Ugyanolyan friss-e, mint a sós?
Majdnem ... Ami a főzést illeti, gyakorlatilag nincs különbség. Táplálkozási szempontból a friss és sós tőkehal nagyon hasonló. A két készítmény nagy különbsége a só, egy természetes tartósítószer, amelyet évszázadok óta használnak az élelmiszerek megőrzéséhez. A legfontosabb az, hogy a szárított tőkehalat megfelelő módon sótalanítsuk főzés és elfogyasztás előtt.
3. Csak a szárított tőkehalnak van sója?
Nem. A friss tőkehal természetesen nátriumban is gazdag. A különbség ennek az ásványi anyagnak a koncentrációjában van: 100 gramm friss tőkehal 68 milligramm nátriumot tartalmaz, ugyanakkora mennyiségű szárított tőkehal meghaladhatja a 8000 milligrammot. Majdnem 120-szor többet!
4. Hogyan sótalanítják a tőkehalat?
Két napig hideg vízben áztassa, és hat-nyolc óránként cserélje a vizet. A tőkehal sótalanításának módja akkor a leghatékonyabb, ha felvágjuk a halakat. A tartálynak elegendő mennyiségű vizet kell tartalmaznia (három rész vizet egy rész halhoz), és az egész folyamatot hűtőszekrényben kell végrehajtani, hogy megakadályozzák a tőkehal erjedését. Ha az összes vízcsere után még mindig túl sok sót tartalmaz, pár órán át újra áztathatjuk hideg tejben és néhány gerezd fokhagymával a bőrével.
5. Hogyan kell megtartanom?
Ha frissen vásároljuk és másnap megesszük, csak a hűtő leghidegebb részébe tegyük (kibelezve és tisztán). Ehhez légmentesen lezárt edénybe kell helyezni annak megakadályozása érdekében, hogy a szaga a hűtőben lévő egyéb élelmiszerekben impregnálódjon. Ha egy-két nap alatt nem fogyasztják el, le kell fagyasztani. Hat hónapig tökéletes marad. Ha pedig szárítva vagy sózva vásároljuk, akkor a legjobb, ha hűvös helyen (0 és 4 ° C között), eredeti csomagolásában tároljuk. Akár 18 hónapig is eltarthat.
6. Fagyasszuk le anisakisra?
Attól függ. Ha frissen vásároljuk, és nyers halak (például sushi vagy sashimi) készítéséhez szeretnénk felhasználni, akkor az anisakis befejezéséhez le kell fagyasztani (-20 ° C-on, legalább öt napig). Ha ezeket a kész készítményeket vásároljuk, akkor nem, mert a gyártónak előzetesen gondoskodnia kell a fagyasztásáról. A sózott, szárított tőkehal hagyományos módon történő fagyasztása sem szükséges. CAURSI LAURA. Eroski Consumer 2018. november 28